Huerta de Carabaña åpner sin sommerrestaurant i et grønnsaks-Eden
Se for deg en middag omgitt av grøntområder . Men ikke fra banan-, palme- eller sypresser, men fra salat, frukttrær eller tomatplanter . Forestill deg spise eller spise utendørs ikke mer støy enn summing av en elv passerer under sted eller akkompagnement av levende pianomusikk på kveldene . Høres ut som en drøm, ikke sant? Vel, det blir en realitet og det er det som venter deg i sommerrestauranten til La Huerta de Carabaña . Velkommen til sommerplanen par excellence.
Bare 50 minutter fra Madrid , en grønnsak Eden venter på oss, en unik og deilig plass , av de som inviterer deg til å tilbringe timer der bredden av elven Tajuna . Et sted hvor du kan rusle gjennom frukthagen og deretter nyte en meny som bruker grønnsaker, som er plukket bare noen få meter fra bordene, som hovedingrediens. Men Huerta de Carabaña er ikke en restaurant med hage , men akkurat det motsatte og det er også flyktig, fordi åpent til september.
Huerta de Carabaña åpner sin sommerrestaurant i et grønnsaks-Eden
Robert Cabrera , eier av Huerta de Carabaña og Ricardo Alvarez , kokk på restaurantene deres, hadde de det klart. Covid-19-krisen hadde midlertidig stengt butikkene sine i Jorge Juan og Lagasca Street . Åpne igjen eller vente? «Tingen med lukkede rom var mer komplisert. Vi ga den ganske mange svinger. Først tenkte vi å åpne bare for å gi middag i helgene, men det ble til slutt materialisert i det du ser nå, forteller Ricardo.
Når du ankommer, forventer du ikke det du finner. Når den kjører nedover svingete veier, tar den veien en frodig hage , hvor grønt hersker så langt øyet kan se. Til nå var dette arbeidsområdet hans, 15 hektar hvor alt vokser som senere kan kjøpes på utsalgsstedene eller nytes i restaurantene . I sommer har de laget et ad hoc-rom hvor man bare vil unne seg nytelse. Etter noen vanskelige måneder har kontakt med naturen og kraft nyte utendørs , er en mer enn velkommen godbit for sansene.
Denne salaten vil smake som salat
Opplevelsen må nødvendigvis starte med en spasertur gjennom frukthagen hans. På den måten blir alt mye bedre forstått. " Vi kjøpte gården i 1991 . Hele dette området ble vannet, med frukthager frem til slutten av 70-tallet, hvorfra alle grønnsakene som ble konsumert i Madrid kom fra," forklarer Roberto Cabrera til Traveler.es og fortsetter, "all produksjonen ble satt på et tog som tok det til Madrid. Det sirkulerte ikke i mer enn 3 kilometer i timen, derav ordtaket 'Aranda-toget, som piper mer enn det går'. På begynnelsen av 80-tallet, frukthager som Murcia eller Almería begynte å vokse og alle disse områdene mistet den delen av lokalt dyrket håndverk”.
Fra 91, de begynte å gjenopprette frukthagen , ferd med å bli frukthagen som produserer mest tomat -på håndverkernivå- i Spania. I år håper de for eksempel å nå 150.000 kilo , med en kampanje som begynte tidlig i juli, da de begynner å nå sitt optimale modningspunkt.
Hage, restaurant og grønnsakshage
Og det er mer, for her har du en samling av 68 tomatsorter som fungerer som en prøvebenk . "Med dette spør vi oss selv, hvorfor har ikke tomater lenger smak og er de alle like? Vi glemmer en veldig viktig del, genetikk. Nesten alle varianter er nå hybrider, men her er hver plante et individ, samme sort kan ha mye kraft i en busk og mindre i en annen, de er ikke kloner og hver har sin egen personlighet ", forklarer Robert. Dermed har de kommet tilbake i jobb som før, velge en moderplante og fra henne tar frøene til omfattende dyrking av variantene med den beste smaken.
Turen fortsetter med et** lite museum med gamle jordbruksredskaper, en vogn, en treskemaskin, en kornslipemaskin**... som gir verdi til å jobbe på åkrene. En del av hagen, den vi kan besøke, er den som forsyner restauranten , hvor du kan gå blant sommeravlinger som paprika, auberginer, mangold, courgetter -og blomstene deres-, salat... og til og med frukttrær som de tilbereder dessertene sine med.
De har til og med dyr. kyllinger av de som bruker egg til noen retter,** storfe som bruker melk**... Turen er lærerik, så vel som hyggelig, både for voksne og barn. Hvor nødvendig det er å vite hvor ting kommer fra! " Det vi ønsker er at hagen skal være levende, berørt, følt ...», avslutter Roberto.
Ikke gå glipp av pianoet
FRA HAGEN TIL PLATE
Etter å ha beundret alt rommet tilbyr oss, det er på tide å sette seg ved bordet . Men ikke uten først å fokusere vår oppmerksomhet på to rom. Først, kiosken , omgjort til et kjøkken hvorfra hans utmerkede kreasjoner kommer ut; den andre, den glør , hvor de steker sine diende lam i to og en halv time, som vi skal snakke om senere.
Her er innsatsen klar “Gi verdi til grønnsaker” , forklarer kokken Ricardo Álvarez. Det er tid for tomater, zucchini, chard eller frukt som fersken, kirsebær eller nektariner. Og ved bordet i sommerrestauranten i Huerta de Carabaña, du kommer for å smake på sesongen . Tro mot sin filosofi har de laget en smaksmeny med det beste de har i hagen.
Åpent i lunsj- og middagstid , men som en anbefaling gir natten rommet en atmosfære som er vanskelig å matche. Vel ved bordet er det på tide å nyte sublime retter, som f.eks Maurisk tomat, krydret med sin egen EVOO av varianten Changlot Real -produsert på gården-, ledsaget av en forfriskende og velsmakende gazpacho.
Fra hagen til tallerkenen
Squashene som vi har sett før i hagen, oversettes til en tallerken med grillede minisquash , servert med blomst fylt med ost og kirsebær og en krem- og pinjekjernetvinaigrette som bakgrunn. Etterfulgt av en ratatouille , med grønnsakene kuttet i små biter og et stekt egg fra hønene deres, med blonder. Brødet, her er mer enn nødvendig.
Før kjøttet kommer en grønnsaksjuice og Joselito iberisk skinke , akkompagnert av rød mangold, grønnkål og sorrel. Endelig er det tur til de pattegrisene som vi har sett ved inngangen til restauranten. Lammet er hovedretten . Til retten serverer de diende lam fra den innfødte Colmenareña-rasen. De steker dem i stilen burduntzi -åpen, stukket i en jernpinne over kullene- i to og en halv time. "Vi ønsket at det skulle være veldig rustikk. Vi var sammen med Karlos Ibarrondo, nummer 1, som lærte oss hvordan vi skulle forberede den ”, påpeker Ricardo Álvarez. Denne metoden gjør kjøttet mørt og veldig lett. De får følge av salatblader, yoghurtsaus og urter. Resultatet er enestående.
Og til dessert? frukt i frukthage (jordbær, fersken, nektarin, kirsebær...) og en sorbet eller is som de lager med melken fra gårdens geiter.
Lam er hovedretten deres
Vi må også snakke om vinene. For eksempel, liker husets champagne har valgt Larmadier-Bernier , en liten produsent som Roberto møtte på en gastronomisk messe og ble spesielt slått av måten han forstår landbruket på. De tar det med direkte fra lageret, dessuten drar de for å hente det selv. De andre referansene er ikke etterlatt, med vinkjelleren til restauranten og bistroen i Madrid, med viner som Valdepotros, som de også lager selv ja
Hvis du ikke vil kjøre dit, De har en transporttjeneste for maksimalt 8 personer, som henter deg og returnerer deg til Madrid.
Kort sagt, Huerta de Carabaña er planen for denne uvanlige sommeren. Natur, frisk luft, sosial avstand og mye nytelse rundt bordet.
Fra hagen til tallerkenen
Adresse: Carretera de Perales a Albares S/N, 28560 Carabaña, Madrid, Spania Se kart
Telefon: 682 47 96 21
Rute: Lunsj fra kl. 13.00 til 14.45. Middager fra 20.30 til 22.15. Åpent torsdag for middag, fredag og lørdag for lunsj og middag, og søndag for lunsj.