Stilleben på Casa Amadeo
Snegler spises i nesten hele Spania. Velkjente er de sevilliske havabborene eller de krydrede caracolillosene fra Jaén eller Granada. Men i Madrid, tingen med sneglene er inderlighet og pilegrimsreise Det går i arv fra foreldre til barn, det er noe så tradisjonelt som innmat eller lapskaus. Og selv om det er tusen steder hvor de serverer snegler, Hvorfor er det bare snakk om to snegletempler? hva er hemmeligheten din? Vi har gått for å finne ut.
Inngang til snegleparadiset
Vi startet etterforskningen på ** Casa Amadeo **, som er det typiske gjestgiveriet for turister som du finner nesten tilfeldig. Casa Amadeo, som ligger på samme Plaza de Cascorro, blir en veritabel maurtue på søndager når det er en Rastro i hovedstaden, en mengde sultne forbipasserende som ønsker å nyte en av storbyens spesialiteter: sneglene.
Casa Amadeo, en institusjon
Med 72 år bak seg kokesnegler, Amadeo Lazarus har allerede overlatt arven til de nye generasjonene. Huset hans, en smal korridor flankert av en bråkete bar og en vegg tatovert med andre tiders Madrid, tilbyr snegler tilberedt med krydder og chorizo , servert i en leirgryte, som i gamle dager. Sneglene, omtrent på størrelse med en cricketball (noen kan man ri på), har merkelig nok en mild og delikat smak til tross for ultralydkrydderet inni. Den originale oppskriften, laget i Burgos og nesten et århundre gammel, tar oss tilbake til disse Castilianske gryter med god substans , hvor det kunne utledes at grønnsaken i sin tur er erstattet av sneglen.
Din hemmelighet : en saktekoker og en mye mer enn sjenerøs porsjon. Prisen, kanskje noe høyere ( €10 ) vekker irritasjon hos skeptikere og purister; ikke alle unnfanger chorizo i overkant i sneglene, noe som kanskje gjør Amadeo spesielt Jamie Oliver fra Madrid-sneglene. For hvis det er noe som identifiserer hemmeligheten til Casa Amadeos snegler, så er det kjærlighetsforholdet til snegler og chorizo i industrielle mengder; fordi chorizo, ifølge Amadeo, det er det som "vekker smaken av sneglene" . Så det kan vi si vi har de "mest våkne" sneglene i hele Madrid.
Casa Amadeo atmosfære, på en gitt dag
For å si om Casa Amadeo at tjenesten er veldig rask og at hoveddelen av menyen består av kvalitetsprodukter. Bonusspor for elskere av chorizo, Burgos-blodpølse og andre produkter fra disse landene. Blir det mat til overs, du og de pakker det for å ta det bort og for å løpe . Veldig bra. Selvfølgelig er sneglene ALDRI en tapa eller en forrett til tross for at de tilbys som sådan, men de er rasjoner . Å ha dette konseptet klart vil unngå overraskelser. Ikke egnet på Rastro-dager for klaustrofobiske; stedet er sprengning. Brødet belastes separat, men ikke å våte er helligbrøde.
Sneglenes snegler
Det andre tempelet for sneglene i Madrid par excellence er Sneglene på Toledo-gaten. Grunnlagt for 95 år siden, denne spesielle hellige gral av skalldyrspisere vokter med spartansk iver hemmeligheten bak oppskriften, et mystisk påkok der rock & roll chilipepper, chorizo, laurbærblad og kvalitetsråvare . Halvveis mellom den mest turistiske tyrefektingen Madrid og hipsterbølgen som har slått rot i nabolaget til Det latinske , Los Caracoles på Calle Toledo ønsker deg velkommen med en komfyr over baren som en matriarkalsk potte full av snegler. Ritualet er nesten som det med gryten med trylledrikk i den galliske landsbyen Asterix Seraph (kelneren bak baren) druiden som distribuerer den spesielle eliksiren med øsen.
Escargot høres bedre ut, men produktet er det samme
Michael Bra , tredje generasjon av Los Caracoles-familien, kommenterer at hemmeligheten bak hussneglene ganske enkelt er at "De er de beste i Madrid, og det er derfor folk kommer tilbake" uten ytterligere kommentarer. Til dette må vi legge til at snegler har en sømløs tekstur , med en avmålt matlaging og, selvfølgelig, veldig rent, uten den grusomme jorden som de de serverer der ute (vi begynner å forstå alt) . Etter bittet en krydret, nesten moskusaktig ettersmak , brister i munnen for å ære bønnen "fra Madrid til himmelen". Og sammenkoblingen tilbys med øl eller en veldig kald tørr tappevermouth, ideelle alternativer for en aperitiff eller for å starte natten med tapas med substans. Så ja. De er muligens de beste sneglene i Madrid, på grunn av finesse i oppskriften og kontraster på ganen. Porsjonene er mindre, men i kvalitet vinner de med et skred. Bare ved å spise en, forstår du at hemmeligheten er i fortreffelighet.
Og selvfølgelig, på søndager er det umulig å komme inn. Kom tilbake på en lørdag og vær heldig.
Følg @zapp\_amezcua