Surdeigtempler i byen
E5 BAKEHUS
Når Ben Mackinnon , en tidligere miljøkonsulent, forlot kontorjobben, åpnet en verden av muligheter seg for ham. Etter noen måneder med reise og hvile, bestemte han seg for at når han kom tilbake til England skulle han melde seg på kurs for å lære å gjøre surdeigsbrød . Ben startet med å selge brødet sitt til venner og bekjente, og i dag, fem år senere, er hans et av de mest elskede bakeriene i byen.
Ligger i Øst-London , under buene til togsporet, på E5 Bakehouse er bærekraft grunnpilaren i virksomheten. Der maler de kornet -alltid økologisk- i sin egen mølle, de streber etter å bruke lokale råvarer og det meste av melet deres dyrkes i Storbritannia, de arrangerer arrangementer som f.eks. filmfestivaler og samarbeide med prosjekter av sosial karakter som f.eks Ujima Bakehouse i Kenya. I tillegg til et bakeri har de på E5 Bakehouse også en kaffe hvor du kan prøve noen av deres deilige kaker, toastretter eller supper, og på søndager tilbyr de surdeigspizza. Et av de mest populære brødene er Hackney Wild, laget av en blanding av hvete og rugmel. De har også spelt-, rug-, flerkorns-, fullkorns-, frø- og nøttebrød.
395, Mentmore Terrace, London E8 3PH
E5 Bakehus
GAMLE POSTBAKERI
Dette bakeriet i Sør-London ble grunnlagt på begynnelsen av 1980-tallet, og har vært banebrytende i forsvaret av økologiske ingredienser og tradisjonelle brødoppskrifter . Stilt overfor umuligheten av å finne næringsrikt og håndverksbrød som brødet han hadde vokst opp med i Sør-Tyskland, Karl Heinz Rossbach , en tysk psykoterapistudent, startet med å grunnlegge dette bakeriet. Jeg bodde i Brixton på den tiden, i en okkupert bygning som hadde vært et gammelt postkontor, derav navnet. Dette bakeriet har stor fortjeneste av har visst å distansere seg fra trendene innen industrielt og hurtigbrød den tiden og for å forsvare det motsatte. Alternativene som tilbys i dag spenner fra rugbrød, med frø eller solsikkefrø, tradisjonelle baguetter og fruktbarer til søte alternativer som brioche, croissanter eller kanelboller og salte som empanadas, rullepølse, quiche eller pizza.
76 Landor Road, London SW9 9PH
"White Bloomer"
** PRODUKSJON **
Dette er et av de mest populære bakeriene i Stockholm og i London , der de allerede har fire, går de samme vei. Grunnlagt av David og Charlotte Zetterstrom , et par som møttes mens de begge jobbet i et bakeri, prøver Fabrique å tilby brød laget av ferske og naturlige ingredienser, etter tradisjonelle svenske oppskrifter og bakt i steinovn. I tillegg til brød i nordisk stil, spesielt rug, har alle bakeriene flere bord hvor man kan sette seg ned for å nyte deres deilige kanel- eller kardemommeboller, samt Johan & Nyström kaffe . Hvis du besøker bakeriet hans Hoxton , den første som åpnet utenfor Sverige, er det verdt å lage et hull å stikke innom Geffrye-museet . Dette museet ligger foran bakeriet og er husmuseet og der kan du se møbler, tekstiler og gjenstander fra 1600 til i dag.
Arch 385, Geffrye St, London E2 8HZ
fremstille
BALTHAZAR BOULANGERIE
Lokalisert i Covent Garden , ved siden av den homonyme restauranten, den britiske forretningsmannen Keith McNally brakt til London i 2013 hans vellykket konsept fra Manhattan , hvor han i årevis har lykkes med sitt brasserie i fransk stil. Innredningen er veldig elegant, som om den er hentet fra en annen tid og det fargede mosaikkgulvet tilfører interiøret sjarm. Selv om bakeriet er veldig lite, har det en bar med krakker å sitte og se livet gå forbi fra hjertet av et av de mest emblematiske torgene i byen. Alt brødet de selger lages i bakeriet deres som ligger i Waterloo og de har valnøtt-, rosiner-, spelt-, rug- og hvetebrød. De serverer også smørbrød i fransk stil, kaker og bakverk, som croissanter, samt varme og kalde drikker.
4-6 Russell St, London WC2B 5HZ
Balthazar Boulangerie
**BRØDSTASJONEN **
Dette nye bakeriet i Øst-London skryter av at det har polert kunsten av dansk brød med oppskrifter som har blitt perfeksjonert over ti år. Grunnlagt av dansk kokk Christoffer Hruskova -som vant en Michelin-stjerne på sin London-restaurant North Road for sitt karakteristiske nordiske kjøkken med britiske ingredienser- og mesterbakeren Per Brun -som tidligere åpnet et dansk bakeri i Berlin-in Brødstasjonen de maler alt kornet i steinkvernen sin og de lar det gjære kaldt, på fem grader , forlenger prosessen for å få mer smak. Husets spesialitet er brød i dansk stil laget med grovt og økologisk mel . Dette bakeriet har plass til å sette seg ned for å nyte noen av de danske og croissanter, samt kaffe eller te.
Arch 373, Hemsley Place, London Fields, London E8 3SB
BreadStation
ST JOHN BAKERI
Dette bakeriet er kun åpent i helgene som markedsbod. En del av den anerkjente restaurantgruppen St John , feiret for å popularisere prinsippene om "nese til hale" med kokken Fergus Henderson på toppen er brødet deres et av de beste i hovedstaden. Hemmeligheten bak formelen kan ligge i den svært langsomme gjæringen – på opptil førti timer – som gir et brød fullt av nyanser og smak. Fra standen, full av barer og brød med forskjellig mel - hovedsakelig hvete og rug - og dens berømte smultringer - anbefales på det sterkeste - kan du se i bakgrunnen bakere jobber siden bakeriet er der og det er der de lager brødet som de også serverer på gruppens restauranter. Hvis du besøker dette bakeriet er det verdt å stikke innom Maltby Street Gourmet Market, like i gaten bak. De selger også brødet sitt for å gå i noen av restaurantene deres.
72 Druid Street, London SE1 2HQ
St John Bakery
PAVILJON
Grunnlagt av australier Brett Redman og hans partner, Rob Green , er dette bakeriet strategisk plassert i ** Broadway Market ,** en gate som på lørdager huser et av de mest interessante småmarkedene i byen, og som også er et godt eksempel på gentrifisering, hvor moderne og alternative kafeer og butikker blandes med få butikker som gjenstår av livets levetid. Bakeriet er veldig lite og bortsett fra fire-fem stoler ved siden av vinduet er det ikke plass til å sitte. Det er mer et sted å gå og hente noe mens du er på farten. I tillegg til brødene du kan forvente av et bakeri som dette, rug eller fullkorn, har de også overraskende alternativer, som rødbetebrød, som er syrinfarget, eller gresskarbrød. Like måte, de har bagels, melkebrød og søte biter som bakverk eller croissanter . De har nylig åpnet en annen butikk i nærheten Columbia Road , også i Hackney .
18 Broadway Market, London E8 4QJ, Storbritannia
paviljong
MURSTEINHUS
Da du sa opp jobben din i reklameverdenen og flyttet til San Francisco for å trene i San Francisco Baking Institute er at du har stor interesse for brødverdenen. Det var det Fergus Jackson gjorde med sin kone, Sharmin, tilbake i 2011. Tilbake i London grunnla de Brick House, en bakeri-butikk-kafé som ligger sørøst i hovedstaden, i det idylliske nabolaget East Dulwich. De spesialiserer seg på bakverk i San Francisco-stil, med brød laget av surdeig og lange gjæringer . Hver av deres barer og brød er laget i en langsom prosess som varer i to dager.
Stjernen i produksjonen, alt håndlaget og bakt i en steinovn, er Peckham Rye Loaf . Med en mørk skorpe og en lys smule, laget av hvete- og rugmel, er det deilig. Det har de også frokostblanding, rosin- og nøttebrød, baguetter og en tettere bar av rug og grovt mel som inkluderer melasse og linfrø. Det er verdt å gå tidlig fordi bakeriet, som ligger i et gammelt elektrisk lager med stor takhøyde, naturlig opplyst takket være vinduene, er en av de som inviterer deg til å tilbringe litt tid der. Kaffen din har Square Mile kvalitetsgaranti og som en søt snack bør du ikke gå uten å prøve morgenbollene deres.
1 Zenora St, East Dulwich, London SE22 8HP
Langgjærede brød laget av surdeig
BRØD FREM
Lokalisert i Borough Market , dette bakeriet som også huser en håndtverkerbrødskole selge mer enn tre tusen smultringer i uken og mer enn to hundre mennesker går på surdeigsbrødskolen hans ukentlig. Melet deres kommer fra fylket Essex, og til syltetøyet bruker de alltid britiske produkter. Brødet deres er deilig, men sikkert flere anerkjenner Bread Ahead for smultringene deres enn noe annet. Forberedt av Justin Gellatly , tidligere konditormester ved St John's Bakery, smultringene deres flyr og de har til og med kurs for å lære å lage disse små delikatessene en gang i måneden. Men tilførselen av brød er ikke langt bak, siden rosmarin focaccia til flerkornsbrød med fennikel eller de tradisjonelle baguettene Det er lett å se hvorfor både brød- og smultringkursene deres alltid er fullpakket.
Borough Market, Cathedral St, London SE1 9DE
Følg @monicargoya
brød fremover