Østers selv i suppen... Bokstavelig talt!
Stekt østers, østerskake, østers hollandaise, østers Pompadour, østers a la Poulette, bakte østers på toast, rå, med cocktailsaus, med bacon, med melk, i eddik... Hvis vi kunne ta en titt på New York-restauranten og matbodmenyer På slutten av 1700- og begynnelsen av 1800-tallet ville vi ha funnet østers bokstavelig talt i suppen vår!
Forskningsprosjektet utført av New York offentlige bibliotek om menyene nytes i Big Apple i løpet av de siste århundrene er et godt bevis på New Yorks lidenskap for det ydmyke bløtdyret.
Hvor overraskende det enn kan høres ut, østers var en viktig del av New York-dietten , uten tvil hans første hurtigmat, lenge før pizza, pølser eller bagels ankom.
'Oyster Houses' (østershus), på Manhattan
Når du er inne 1609 Henry Hudson navigerte først elven som en dag skulle bære navnet hans, de innfødte Lenape-indianerne, som bebodde området, hadde med glede spist gelatinøse skalldyr i årevis. Den gang var de ikke bare rikelig, men mye større enn de nåværende. De kunne måle opptil 30 centimeter!
«Historien om østers i New York er historien om selve byen - dens overflod, dens styrke, dens spenning, dens grådighet, dens måte å tenke på, dens blindhet og til og med dens skitt», er hvordan forfatteren Mark Kurlansky beskriver fenomenet.
i boken hans Den store østersen forteller hvordan, selv om det er anslått at På sitt høydepunkt inneholdt New York Bay nesten 200 000 hektar med østersrev. (som huser mer eller mindre halvparten av verdens østers ifølge noen biologer), ødela dets høye forbruk og forurensning det økosystemet.
Berømmelsen til New York-østers ble verdensomspennende gjennom de nederlandske nybyggerne , som kom til å navngi Ellis og Liberty Islands henholdsvis "Little Oyster Island" og "Great Oyster Island". På sin tid var både fortauet til Pearl Street og fundamentene til Trinity Church og mange andre bygninger på Manhattan i hovedsak laget av østersskjell.
Østersen hadde til og med sine egne menyer
Østersen ble spist av alle, fra de fattigste til de rikeste, og de ble funnet begge i gateboder som i eksklusive restauranter.
Før begynnelsen av 1900-tallet, da folk tenkte på New York, tenkte de uunngåelig på østers, sier Kurlsnaky, som beskriver en by som er sett på som verdens skalldyrhovedstad.
reisende liker Charles Dickens De smakte på østersen deres og innså denne virkeligheten. I 1790 kommenterte franskmannen Moreau de St. Mery det "Amerikanerne er lidenskapelig opptatt av østers og spiser dem til enhver tid, selv på gaten."
I tillegg til å filtrere havvann, Østers er svært næringsrike og er rike på protein, fosfor, jod, kalsium, jern og vitamin A, B og C.
Den samme lidenskapen for østers fra newyorkere og deres uholdbare forbruk, i tillegg til forurensningen av byen i full gang, gjorde imidlertid at med ankomsten av det 20. århundre forsyningen slutter: New Yorkere hadde spist hver siste østers.
Revene ble mudret eller dekket med silt, og vannkvaliteten var for dårlig for biologisk regenerering, både østers og andre organismer. Havnen ble en giftig sone og mangel på liv i mer enn femti år, inntil rentvannsloven ble vedtatt, som forbød dumping av søppel og kloakk.
New York og østers, en kjærlighetshistorie
Selv om de fortsatte å åpne østersstander i byen, bløtdyr var ikke lenger lokale. I nesten fire tiår, frem til 1972 var østers fra bukten ikke egnet til konsum igjen, og til i dag fortsetter innsatsen regenerere den naturlige bestanden av østers i farvannet rundt Manhattan.
Et av disse initiativene, The Billion Oyster Project, har som mål å gjenoppbygge området med én milliard levende østers innen 2035 (26 millioner har blitt implantert til dags dato). Hans innsats, sammen med smaken newyorkere har for østersen deres til en dollar, har gjort at fortidens kjærlighet får styrke igjen.
I syv år nå har byen feiret ** New York Oyster Week ** (september), og bedrifter med Happy Hours florerer hvor du kan nippe til noen gode østers sammen med lokal vin eller øl.
DE BESTE STEDENE Å SMAKE DEM?
** Zadie's Oyster Room ** _(413 E 12th St, New York) _
Essensen av denne restauranten er minnet om da østersen var dronningen av New York. De serverer østers på alle mulige måter, akkompagnert av lokale viner og håndverksøl.
Takket være samarbeidet med The Billion Oyster Project, alle østersskjellene de konsumerer blir resirkulert i New York Harbor for å skape levende moloer som filtrerer vann og renser og beskytter kysten.
$1 østers østers
The Mermaid Inn, East Village _(96 2nd Ave, New York) _
Et pittoresk og uformelt hjørne for å møte vennene dine og smake på muslinger $1 østers østers.
Grand Banks, Tribeca
Denne restauranten ligger på et autentisk historisk seilskip, Sherman Zwicker fortøyd ved Pier 35 i inspirert av flytende østersflåter som var på kysten av Manhattan på 1700- og 1800-tallet.
Menyen tilbyr bærekraftig oppdrettet østers og nautiske cocktailer , pluss uslåelig utsikt over Manhattan.
Mary's Fish Camp, West Village _(64, 2626, Charles St, New York) _
Denne lille, autentiske Charles Street-restauranten tar ikke imot reservasjoner. Østersen deres kommer fra Cape Cod (Massachusetts) og serveres rå eller stekt med deres særegne tartarsaus.
Grey Lady, Lower East Side _(77 Delancey St, New York) _
Navnet refererer til tåken på Nantucket, hvor eierne kommer fra. I helgene fylles det lett opp, så det er et bra sted å besøke fra mandag til fredag. Mandagsøsters er en dollar hele natten.
Østers om bord i en seilbåt