Matpyramiden, en gammel kjenning
Vi kunne fortsette med listen over ulikheter en stund. Tyskland, for eksempel, vurderer ikke engang produkter med sukker i sin Circle of Nutrition , mens du er i den sveitsiske guiden, skriv inn opp til alkohol . I Mexico er det tilrådelig å drikke minst åtte glass vann om dagen, "helst drikkelig" i et diagram som viser en plate; i Japan er guiden illustrert med en snurretopp , og det viser at det er riktig å ta to stykker frukt om dagen , mens Canada råder d e syv til ti stykker, mellom frukt og grønnsaker.
Vi kommer tilbake til det samme: Hvorfor? For å komme ut av dette havet av tvil om ernæring, har vi snakket med ** Juan Revenga **, forfatter av bøker som Con las manos en la mesa. En gjennomgang av de økende tilfellene av matforgiftning, professor ved University of Saint George , en del av ** El Comidista **-teamet og mange andre ting, alt sammen knyttet til mat og helse.
HVORFOR ER KOSTHOLDSRETNINGENE FOR HVERT LAND ULIKE?
Fordi hver enkelt er basert på ulike retningslinjer . Juan Revenga snakker: "Alle land burde være det basert på dagens vitenskapelige bevis å utarbeide sine anbefalinger, men det er klart at dette ikke skjer», forklarer han.
"Fra og med 1991, da United States Department of Agriculture (USDA) opprettet den første matpyramiden , de som er kjent som "matguider" ble populær som, basert på bruken av ikoner og grafiske representasjoner mer eller mindre tilgjengelig, var det ment å nå befolkningen med en rekke grunnleggende tips om hva du kan spise , for å etablere et mønster av mer eller mindre sunt kosthold ", fortsetter Revenge.
" hvert femte år , har de amerikanske retningslinjene gjennomgått en rekke endringer, for å tilpasse kunnskapen om ernæringsspørsmål til tidenes forkant , mens du prøver å få bedre verktøy og enklere gjengivelser å tolke av den vanlige borger», minnes ernæringsfysiologen.
Dette har imidlertid ikke skjedd på samme måte i resten av landene. I Sverige har f.eks. de gjennomgår mønstrene sine hvert åttende år , og Spania har imidlertid gjort det "med store sprang", med ordene til Revenga - og noen ganger, ifølge klager, med "kommersielle interesser" -. Så i 2001 vin ble tilsatt pyramiden mens i 2002 oljen ble plassert ett trinn under enn det allerede var (det vil si at det ble anbefalt mer regelmessighet i bruken). Samtidig, under denne gjennomgangen, øl gjorde sitt inntog i guiden , som læreren beskriver som «pinlig».
Øl er flott på fest, men ikke så mye i matpyramidene
HVORFOR LIGGER KORROR I GRUNNLEGGET AV NESTEN ALLE PYRAMIDENE?
Allerede ** WHO anklaget matindustrien for å gripe inn på en viktig – og negativ – måte i helsepolitikken til mange regjeringer , og regjeringene om å la seg gjøre. Revenga fremhevet det på bloggen sin, og dokumentarer som ** Fed Up fordømte det også, noe som la på bordet Obama-administrasjonens vanskeligheter med å bekjempe de ekstremt mektige lobbyene av denne industrien, til tross for dens gode intensjoner (den er fokusert på USA, men konklusjonene kan godt ekstrapoleres til resten av Vesten).
For resten, ifølge ernæringsfysiologen, den nåværende nasjonale pyramiden skiller seg ikke mye fra den som først ble publisert i 1995 hvis vi legger det estetiske aspektet til side, som har endret seg litt. "Er de samme gamle kunnskap fra 80-tallet ", argumenterer Revenga, og gir som eksempel det faktum at de fortsetter å bli anbefalt to til fire porsjoner meieri om dagen (etter din mening, bør det være en på det meste) eller det faktum at få basen til pyramiden til å hvile på frokostblandingen , "når bevisene sier at de beste diettene er de som er basert på ferske grønnsaker (frukt, grønt og grønnsaker)".
dette fra basere kostholdet på frokostblandinger Det er forfektet av mange land rundt om i verden i sine anbefalinger. Hvorfor, hvis ikke det beste? Det mener eksperten "feilen" er med Kostholdsmål for USA , en serie ernæringsmessige retningslinjer som var ment, i USA av 1977 , kjempe gjennom kostholdet store metabolske sykdommer som plaget befolkningen («det samme som i alle industriland», kvalifiserer fagpersonen).
Disse retningslinjene, kjent som "McGovern-rapport" foreslo, veldig kort, noen anbefalinger spesielt lite fett, med mindre kolesterol, mindre raffinert og bearbeidet sukker, og mer komplekse karbohydrater og fiber. "Det meste av konsensus i rapporten fokuserte på øke forbruket av frukt, grønnsaker og mat laget hovedsakelig av fullkorn," forklarer Revenga. Etter rapporten kom imidlertid de første nordamerikanske guidene (nå ikke i bruk), som tjente til å inspirere mange andre land (inkludert de spanske) la størst vekt på mat laget med frokostblandinger før i resten av maten".
«Hvorfor ble det gjort slik?» spør ernæringsfysiologen. "Ærlig talt, jeg er ikke sikker, men min mening er at det kan være på grunn av press fra de involverte industrisektorene . Hvis det var en ting som preget det studiet, så var det nettopp hvordan de ulike sektorene ble presset til å endre ordlyden i sluttrapporten ". Dette emnet forresten, det er tydelig forklart i Fed Up , siden direktørene plasserer i utarbeidelsen av Mc Govern-rapporten første gang i historien som matindustrien slo klart regjeringen , ved å trykke hardt nok til å endre praktisk talt hele innholdet i jobben.
Korn, ikke så "grunnleggende" som de ser ut til...
HVA ER VERDENS BESTE KOSTVEILEDNING?
For Revenga er den mest passende gjeldende guiden, både når det gjelder design og innhold, **den fra Harvard University School of Public Health**, som velger en tallerken som en visuell representasjon og deler matgruppene inn i fire: grønnsaker, frukt, fullkorn og sunne proteiner (her igjen pølser er ute av spillet ) .
De to første gruppene anbefales sterkt ("jo flere, jo bedre"), korn, som vi ser, er redusert til sin integrerte kategori, og blant proteiner anbefales fisk, kylling, nøtter og belgfrukter. Meieri vises bare i støtteteksten (" begrense meieriinntaket til en eller to porsjoner om dagen "), anser oljen som gyldig for matlaging og råd **unngå transfett**.
Sukker nevnes bare for å be om at bruken unngås maksimalt i kaffe eller te, praktisk talt forbud mot inntak av sukkerholdige drikker. Faktisk er det vanlig i det siste å høre dens kvalifisering som ** "hvit gift" **, en gruppe som mange også legger til mel, salt, ris og melk. Men hva er sant i disse varslene som gjør publikum gale om hva de skal spise og ikke spise? Vi gjennomgår noen myter:
Meieri, hvit gift?
MYTER OG LEGENDER OM MAT
Du trenger ikke ta sukker, ok... Skal vi bytte det til stevia?
Ifølge Revenga vil det være best å unngå både sukker og søtningsmidler (selv steviabasert), men sistnevnte kan trygt brukes hvis det brukes fornuftig til å søte for eksempel kaffe eller te.
Hva om vi erstatter det med sirup og sirup?
«Sirupene, sirupene, honningen og andre stoffer med et selvtilfreds navn som du tror du kan erstatte sukker med, er faktisk en strategi fra produsentene for å skjule hovedingrediensen: nettopp den du vil unngå», skriver ernæringsfysiologen. .
Den spanske matpyramiden setter hermetisk fisk på samme nivå som fersk fisk... Hva med det fordømte kvikksølvet?
Det ryktes at hermetisk fisk, spesielt tunfisk, kan være farlig på grunn av det høye kvikksølvnivået... Men det er ikke sant. Dette forsvares av det spanske byrået for forbrukersaker, mattrygghet og ernæring, som Revenga setter sin lit til. "Generelt, innenfor et rasjonelt forbruk, er det ingen kontrastfare", forklarer forfatteren.
Bør vi frykte GMO?
Absolutt ikke, ifølge fagmannen. "De er de sikreste matvarene i verden. Faktisk regnes de, ifølge EU, som Novel Foods, og av denne grunn må de overvinne sterke krav fra helsemyndighetene som økologiske produkter ikke en gang møter." I denne forbindelse frigir Revenga en "bombedata" ("som ikke er ny", presiserer han): "De fleste helsevarslene er produsert av økologisk mat; 10 % av produksjonen er økologisk, og likevel forårsaker det 80 %-varsler. Dette skjer fordi gjødselen er laget av ekskrementer; det er naturlig, ja, men det er umulig for det å nå visse standarder for matsikkerhet."
Sukker er en dårlig idé, ta det som du tar det
Bør vi unngå solsikkeolje?
Du hører til og med at det er kreftfremkallende. Ingenting er lenger unna virkeligheten. "Solsikkeolje er, på grunn av dens ernæringsmessige egenskaper, en perfekt matvare, som i sin "høyoljesyre"-variasjon til og med overgår olivenolje i egenskaper som vitamin E." En annen demonisert olje som også er helt sunn er rapsolje, som, selv om den ikke er markedsført i Spania på grunn av forgiftning i 1981, finnes i et stort antall retter tilberedt under etiketten "vegetabilske oljer" eller "rapsoljer". ".
Og palmeolje?
"Dette er virkelig en vegetabilsk olje som ikke anbefales fra et ernæringsmessig synspunkt: den har en fettsyre som er nært knyttet til kardiovaskulær risiko," sier Revenga. Det bæres av nesten alle industrielle bakverk (og ja, informasjonskapsler er også bakverk).
Kan vi stole på annonsene til næringsmiddelindustrien?
Det er grupper av matvarer, for eksempel bearbeidet kjøtt, som frarådes i de fleste kostholdsguider, og som imidlertid fremstår som et eksempel på underverker i flekkene. Revenga og andre anerkjente ernæringseksperter møter denne "vitenskapelige reklamen som ikke støttes av vitenskapelige argumenter" daglig, og det er den som har størst innvirkning sammen med den følelsesmessige. Men... Er det ikke lover som forbyr slike løgner? – Vi har lovverk, men vi har ingen som ser på. Det er også forbudt å kjøre uten bilbelte, men det er mange som gjør det, sammenligner han. "Her er det som står på spill, selv om det høres konspirasjon ut, store mengder penger. Matindustrien er den mektigste i verden. Verken porno eller petrokjemikalier... Det alle vil gjøre er å spise alt hver dag, flere ganger en dag», avslutter han.
Opp solsikkene!