Barceloneta eller hvordan være litt gladere
The Crusade of the Stars, priser og omslag skjuler ikke noen få chiaroscuro. En hellig krig som så mange (og så mange) restauranter underkaster seg og som uunngåelig innebærer å gi innrømmelser og overgi seg til en viss idé om fortreffelighet.
Faren for det søket ( som noen ganger grenser til besettelse ) er at det kan føre til at man mister sin identitet. Så mye tid, energi, deig og krefter å jobbe med å tenke på hva andre vil mene, at kanskje du glemmer hvor du er . Og hva spiller han?
Derfor kan jeg bare glede meg over denne trenden til outsiderkokken. Ikke så mye av de som fornekter saraoen (som den store Julio Biosca, fra Casa Julio — en utmerket restaurant i Fontanars dels Alforins), men av alle de som bare går forbi. «Det er ikke min krig», forteller en av kokkene der nede.
Dette "å leve utenfor" oversettes til frihet, risiko og viktigere enn alt det: personlighet . Utover mønsteret som tilsvarer så mye (som gjær i industrielle viner) til mange av de stjernede, er det ingenting som er så tilfredsstillende som personligheten til en lokalbefolkning, og til kokkene, sommelierene og ansatte hvis trosbekjennelse ikke er noe mer enn det dogmet. av den store Santi Santamaría: ekte matlaging har som mål å gjøre andre glade.
Xavier Pellicers prosjekt med det økologiske flagget
CELERI
Céleri er prosjektet til Xavier Pellicer (sjefkjøkkenet til den fantastiske Can Fabes, i Sant Celoni), bak som det også er de fantastiske økologiske galningene fra Woki-stammen . Tomaten var en av de beste rettene i 2105, men viktigere enn alt det, Celeri er bekreftelsen (og spydspissen, tør jeg påstå) på en gastronomisk modell som er kommet for å bli: enkle, ærlige og kvalitetsmessige utdypninger . Sesongbasert og lokalt produkt. At alt er naturlig, økologisk og sunt.
Sesongbasert og kvalitetsprodukt
4 ROM 5 DAME
4 rom 5 Den følger nøyaktig samme gastronomiske linje og samme naturlige DNA: kanskje denne gangen med et mer radikalt poeng. Forslag? En reise gjennom sesongens grønnsaker og deres åndelige rammeverk prinsippene for biodynamikk: menyen er strukturert av de fire hovedfamiliene av grønnsaker: rot, blad, blomst og frukt . Og jeg sparer det beste til sist: kjøkkenet hans er Toni Romeros greie — fra Suculent, en av våre (ikke så hemmelige) juveler i Barcelona. En tilståelse til slutt: deres "no callos" vil være en av årets retter; på den tiden.
Rot, blad, frukt, blomst... og tre
ANSLAG
En uventet overraskelse. Halvparten av Barcelona går (det Barcelona som interesserer, selvfølgelig) forelsket i denne lille restauranten tre skritt fra den gotiske kirken Santa María del Mar. Nøklene? Rafa Zafra på kjøkkenet (det kommer fra Hacienda Benazuza, det våningshuset i Adrià i Sanlúcar la Mayor), Anna Gotanegra i stua og spesielt dens credo: produkt, produkt og mer produkt. Mottoet ditt er fint: "Estimat er kjærligheten til havet og dets råmateriale, arbeidet med dedikasjon og lidenskapen for våre kunder" . Amen.
en uventet overraskelse
** BRAVO24 **
Jeg skal være ærlig: Bravo24 Jeg likte det ikke første gang . For mange emner og en tilnærming kanskje mer tenkt på "el utlending". Men ting har endret seg (og mye ), bemerkes det at Carles Abellan (en annen sønn av elBulli) har refokusert forslaget til det gastronomiske flaggskipet til W Hotel. Mer produkt og en idé bak: barcelona kjøkken oppdatert, en reise gjennom den gastronomiske historien til Barcelona, fra romertiden til begynnelsen av det 20. århundre. Fra forrige besøk, denne uken, foretrekker jeg "Pilota" trøffelgryte med katalansk gårdskylling og Maresme-erter med svartpølse og blekksprut. Bravo!
På W-hotellet er det en ingen stjerne som... kan det være?
TANDOOR
Tandoor er kanskje den "minste restauranten" på denne listen. Det mest useriøse og det mest "nabolaget" men av nøyaktig samme grunner, hvem lover en større vekstmargin: Jeg ville ikke bli overrasket om Ivan Surinder om fem år er den mest relevante kokken for indisk mat i Spania — noe sånt som “Hideki Matsuhisa Hindu” . Det er rettferdig: faren hans Nath Surinder Oberoi han var en av forløperne til dette krydrede og intense kjøkkenet; Y dens karri, en av rettene vi elsker mest fra denne nye generasjonen kokker i Barcelona.
Hvor er den beste karrien i Spania?
KURS
Albert Venturas bar (nå kaptein av Iván Solà) i Passatge Marimón. Godt produkt med en vri, retter å dele og kjøkkenet som en unnskyldning (det finnes ingen bedre) for å ha det hyggelig. En fest: butifarra del perol og spinatkroketter , gammel ku-tartar og (spesielt) den lacon muffins med kimchi majones.
Ren minimalisme.
ESPAI KRU
"2 000 000 år siden. Før brannen. Opprinnelsen. Begynnelsen på alt. Bare levende og rå. Kald. Så kom marinadene, dressingene og saltfisken. Sashimis, carpaccio og tartar. En historie smidd av Middelhavet, Atlanterhavet, amerikansk, arabisk, nordisk og asiatisk kultur». Space Kru, tempelet til Rías de Galicia i Poble Sec dedikert til det råe ledet av Ever Cubillas som trekker så mange matelskere. Sashimi er et must. krabbe taco og havabborcarpaccioen.
Til de rike østersene.
FRACAS
Rafa Peñas hus er favorittrestauranten (og øye: hemmelig, det de "slipper" vanligvis ikke ) av så mange venner fra Barcelona som Jeg begynner å tenke at det er en hemmelig konspirasjon for å ta Barcelona . Ekstremt elegant mat, uten noen gang å ta øynene fra gulvet (det vil si den stratosfæriske kvaliteten på produktet) uten å glemme det flotte arbeidet i spisestuen til en vennlig Sergi Puig. Han kom sånn, ja... Vi har allerede valgt Gresca som en av de 25 beste mathus i Spania og dens krydret buljong med svinenudler som ** en av årets retter **. Han fortjener det og mer.
SUKKULENT
Jeg innrømmer det: sukkulent er min undergang . Jeg kan ikke forestille meg å gå tilbake til Raval og ikke sitte ved bordet til Toni Romero (se opp for standen). For en kokk, for en kokk! Deres ** bifftartar på grillet beinmarg ** er allerede en del av ideologien til det nye katalanske kjøkkenet, men resten av menyen på vårt siste besøk var svimlende: hestemelk, artisjokker med trøfler og panache, erter med blodpudding og en av årets fremtidige retter - hummertartar med avokado og kyllingskinnschips.
BOLIG
Spisestedet anbefalt av Jordi Vilà (fra Alkimia) i Sarrià-området; hvis indre gårdsplass ( viktig, i disse første vårnettene ) skjuler en nysgjerrig sammensurium av matelskere, livslange naboer (Vivanda er over 30 år) og velstående mennesker fra det katalanske borgerskapet. Det viktige skjer imidlertid ved bordet; coca de sardines er fantastisk og en klassiker i huset: "molotov"-salaten.
Følg @nothingimporta
* Oppdatering av artikkelen opprinnelig publisert 26. mars 2015