Den siste åpne hemmeligheten til Madrid-området
De brakte oss havnen til Madrid og slik frekkhet, selvfølgelig lagt til året som de har fått oss til å nyte med deres reiser og sjømatkjøkken , har vært verdt Loco Antonellis taverna Skillet Bib Gourmand av ** Michelin-guiden Spania og Portugal 2020 .**
"Siden 1581" be plakaten Loco Antonellis taverna , i hjertet av Chamberí, noen få meter fra Plaza de Olavide. Og nei, de har ikke vært der siden 1581 og har heller ikke blitt så gale. Datoen er enda et nikk til den "gale" som ble bedt om å låne navnet: Juan Bautista Antonelli, den opplyste mannen som så for seg et Madrid med havn.
"El Loco Antonelli var en italiensk ingeniør ansatt av Philip II til bygge noen kanaler som gikk fra Atlanterhavet til Manzanares, utvide Tejo og bygge en havn i Madrid å bringe varer og gull over vann, fordi jernbanen ennå ikke eksisterte og svært lite kom med vei”, forklarer han. kokken Sergio Mange Reyes at galskapen på 1500-tallet har blitt tatt på alvor.
Fisk og sjømat er selvfølgelig kongene
"Dette er vår hyllest til historien, og det er derfor vi sier at vi er det den første sjømattavernaen i havnen i Madrid».
Fisk og sjømat er selvfølgelig kongene i La taberna del Loco Antonelli, som begynte som en bod på La Chispería-markedet i Chamberí. ** Et prosjekt mellom kokken av meksikansk opprinnelse Sergio Mange Reyes og komfyren 3dePulpo. Forslaget hans i markedet vokste fra munn til munn til han innså at de trengte større plass, mer kjøkken og et sted hvor hans unike personlighet ville bli overført i tallerkener og dekorasjoner.
«Konseptet er portkjøkken, veldig reisende som hovedsakelig er dedikert til sesongfisk av meget god kvalitet, prøver alltid å bringe et veldig godt produkt til en rimelig pris", Sergio forteller. De sparer de hvite dukene og luksusen til klassiske fiskerestauranter for å investere alt i gode produkter og kreativitet.
"Vi liker ikke å snakke om fusjon, vi snakker om å blande kulturer," forklarer han. «Som vi er portkjøkken, så snart du kan få en rett fra Singapore så vel som fra det sørlige Mexico, fra Galicia, Kanariøyene, Baskerland, Cádiz…”.
Hans kreasjoner endres etter hva havet bringer
Og han går litt lenger i sine kreasjoner som kan endre seg hver dag, avhengig av hva havet bringer, som når du er i havn. «Vi har retter som De blander tradisjonell mat fra Madrid med sjømat, som hakekinn med innmatsaus og stekt egg, eller liker hake bravas, eller haken med hvite bønner, snute og kalvelegg”.
Selv om du hver dag kan finne nye retter på menyen deres, er det noen som alltid vil være der, som allerede er klassikere av Sergio og Loco Antonelli, som deres bravas poteter, kalvekinn med krabbeskum og karri (fordi ja, det er også en del av landet i forretter og hovedretter) , cevichen ("En fast eiendom") og, selvfølgelig, blekksprutretter ("Som blekksprut med potetskum eller med rød mojo") og av kulmule, "fordi det er en fisk du finner hele året". Og det er alltid førsteklasses kummel Sergio velger stykke for stykke.
«Vi kjemper hver dag med leverandører slik at det som kommer gjennom døren alltid er det beste. Kulmulen kommer kun fra havnen i Pasajes, i Baskerland. Det er et av våre stjerneprodukter”, forklarer han. En av rettene som alltid står på menyen er hans nytolkning av den klassiske Orio-haken, snu den stekte hvitløken, chilien, oljen og eddiken til en marengs. "Det er et tradisjonelt kjøkken som har blitt gjenoppfunnet litt eller tatt til vår tid."
HVORFOR GÅ
Fordi det har blitt en favoritt for innbyggerne i Chamberí. De ville ikke engang at vi skulle fortelle det, så det ville forbli deres hemmelighet. Men…
Tradisjonelt kjøkken litt gjenoppfunnet eller brakt til vår tid
TILLEGGSFUNKSJONER
To viktige. På den ene siden, din uavbrutt tidsplan. Selv om kjøkkenet kun er åpent for lunsj og middag, baren regissert av Rubén Lorenzo Det er åpent med øl, godt utvalg av viner, cocktailer og snacks.
For en annen, dekorasjonen av lokalene: tegnet av Flavia Castano, med håndtegnede tegninger Jair Leal og alle slags suvenirer som er hentet tilbake fra turer og antikvitetsbutikker, ingen detaljer er gratis eller bare et tilbehør.
*Artikkel publisert 23.10.2018 og oppdatert med 2020 Michelin-guiden.
Ingen detaljer er gratis eller bare et tilbehør
Adresse: Calle de Olid, 15 Se kart
Telefon: 91 277 74 89
Rute: Fra tirsdag til lørdag fra 11:30 til 12:00. Søndag fra 12:30 til 23:00. Stengt mandag.
Halv pris: €35-40