champagne alltid
Alt som blir gjort i den stadig mer stillestående verden av kom 'tranquilo' gjør det bra i Champagne, det glitrende navnet som er en vin, men også en region nordvest i 'la France' og fremfor alt en stemning som er like nøyaktig som den er levende: champagne. Lykke.
Alt som blir lei av vin er entusiasme hvis det er en champagne som renner over glassene. Fordi for en latskap smaksnotatene , at luften så snobbete, den monumentale kjelleren til datidens arkitekt og den historiefortelling av neser ; ønologens undervisning, sommelierens tale etter hvert glass og de endeløse paringene.
På et tidspunkt sluttet vinen å snakke om gleden vår av å gå seg vill i argumenter, den la skinnet til side for å sette seg i intellektet: dårlig forretning.
Alt som blir lei av vin er entusiasme hvis det er en champagne som renner over glassene
Hva annet er det å forklare når du hører "poppet" av korking av nesten hvilken som helst flaske champagne? Jeg skal fortelle deg en hemmelighet: selv den mest puristiske av ønofile , hvis du måtte velge én og bare én drink for resten av dagene, Jeg ville bare drikke champagne.
Champagne og ingenting annet.
Champagne under frokosten ("Jeg tror aldri jeg har spist champagne før frokost; med frokost flere ganger, men aldri, aldri før", Holly Golightly ), også en drink med aperitiff, som selvfølgelig harmoniserer nesten enhver lunsj. Og hvorfor ikke en baby på ettermiddagen inntil den magiske timen med solnedgang; når huden skinner annerledes og hverdagens gråtoner muterer til en smeltedigel av farger og ømhet.
Champagnen er ikke pedantisk, men den er overdreven ; er ikke påvirket (er ikke påvirket i det hele tatt) men ja frekk, Det er derfor det er den mest brutale, frekke, seksuelle og libertinske drinken. Julius Camba han sier det best: «munter, selvtilfreds, høylytt, bøllete, kvinnelige og skryter.»
Champagne for å feire kjærlighet og hjertesorg, seier og nederlag, de verste dagene og selvfølgelig de beste; en Jacques Selosse Substans Det var den første drinken etter jaet til kvinnen i mitt liv og forhåpentligvis blir det den siste når jeg ikke lenger føler alt dette lyset fra Middelhavet. Manuel Vicente skriver inn Påfølgende organer (red. Alfaguara) at «en mann er ferdig når skjønnhet gjør ham trist». Jeg tenker det samme.
Lenge leve Frankrike LENGE LEVE CHAMPAGNE!
EN UOVERVINDELIG REGION
La Rioja er landet med navnet vin, Bordeaux er prangende (med sine mer enn tusen slott) og Burgund er terroir: men Champagne er nytelse . Kan du tenke deg en bedre merkeidentitet? Det er uten tvil den drikken som forlot matmerket lengst til å bli et symbol, er det ikke det Bruce Wayne sier til Sir Michael Caine tilbake i Gotham City? "Du kan ikke slå et symbol, Alfred."
Men det er også en fantastisk vin i en unik region, delt inn i fire regioner (Reimsfjellet, Marnedalen, La Côte des Blancs og La Côte de Bar) på bare 31 000 hektar.
All champagnen i verden kommer herfra og bare herfra (til tross for at så mange servitører bruker det generiske begrepet for å snakke om enhver musserende vin: og se, nei).
Ikke fordi, til å begynne med, her utbyttet av vingårdene er begrenset og det er at for hver 150 kilo druer fra samme klima, utvinnes bare hundre liter most og har rett til opprinnelsesbetegnelsen, og det er slik det skal være for alle familiene som bor og arbeider rundt denne drikken av konger og jævler (like) hvis akse er Epernay og hvis opprinnelse, ser det ut til, dateres tilbake til det attende århundre og omsorgene til benediktinermunken dom Pérignon.
CHAMPAGNE PÅR TIL ALT
med menyen "Kjøkkenet til de flygende griser" fra Dabiz Muñoz i Diverxo, med innmat fra Javi Estévez i La Tasquería og med en grillet piggvar i Elkano fra Aitor Arregui (jeg gjorde det med en Billecart Salmon); også med nesten hvilken som helst pincho på Calle Laurel i Logroño, med rekeomeletten fra El Faro i Viña de Cádiz-området og, selvfølgelig, med hvilken som helst avantgardemeny som de legger på bordet ditt. Jeg blir spurt mye om denne eller den sammenkoblingen, og svaret blir tydeligere for hver gang: champagne.
Jeg vet at de tror meg, men det er lettere å tro José Antonio Navarrete, Quique Dacostas sommelier og en av de store elskere av bobler og gull: "i syren og i det bitre, med det salte og i den søte verden ... fordi champagne er nettopp dette: allsidighet i statene, allsidighet i øyeblikkene, allsidighet i selskapet til … og allsidighet med kjøkkenet ”.
Sammenkoblingen? Med alt
Og livet, fordi "champagne er det eneste levende stoffet (fordi vin er en levende ting som overfører og lever, som husker og får oss til å elske) som visste hvordan man skulle leve to liv før den ble drukket: sitt første liv som en konvensjonell hvitvin ; et mål i et ekstremt område under klimatiske og vindyrkende forhold; et mål for surhet og spenning hvis første liv går raskt og raskt fordi et andre liv venter på ham, en ny sjanse til å bli en vin av intellekt og kunnskap, kultur og visdom ”.
«Det andre livet tvinges mellom gjær og sukker, mellom stillhet og bevegelse i pultene, mellom tid og ensomhet. Det er vinen som levde to ganger, og fra det dobbeltlivet, fra de to gjæringene, er dens kunnskap født for å møte det ukjente. Derav dens allsidighet, derav dens perfeksjon i møte med ufullkommenhet, dens harmoni i møte med uorden. …”
Det spiller ingen rolle om de er store hus eller små produsenter: hjemme elsker vi dem Jerôme Prévost, Georges Laval, David Leclapart, Louis Roederer eller Frederic Bouchard ; med uendelige menyer eller med ostebrett fra sofaen og foran Netflix.
Et nesten mytologisk territorium **(Avize, Aÿ, Bouzy, Le Mesnil-sur-Oger eller Tours-sur-Marne, og så videre opp til sytten små byer klassifisert som Grand Cru) ** og vissheten om at det ikke finnes noen drink som det, så absolutt forbundet med glede, skjønnhet og entusiasme.
Jeg tror fortsatt at vi hver dag må feire at vi lever, hvordan ikke elske champagne