Et lite stykke Navarra i Madrid
Når hotelleieren og forretningsmannen Rafael Lopez del Barrio bestemte seg for å etablere en ny restaurant i Madrid, tok han et definitivt valg: menyen ville være Navarra-inspirert, en gastronomi som var litt forlatt i hovedstaden. Anbefalt av den navarresiske kokken, Alvaro Ruiz de Alda , designet en meny der det som råder er produktet av Ribera frukthage. "Vi har valgt det fordi det ser ut til at det er et av de sunneste, mest naturlige og mest produktbaserte kjøkkenene," forklarer han. "Og gastronomi, tror jeg, går akkurat den veien, for spise godt og sunt ”.
Design, god smak og navaransk aksent
Levende salatsalater, stekte artisjokker med limeskall, Estella-belger med skinke og foie... Og utenfor diagrammet, grønnsaker i sesongen . Som de ferske og stekte piparraene, som du kan spise hundrevis av, som pipas. " Alt kommer fra Navarra , fordi de er matvarer som jeg tror vi spiser mindre i Madrid», fortsetter Rafa López del Barrio, sittende i den koselige salongen på restauranten designet av Álvaro Oliver Bultó, der tre og varme farger råder som har klart å fullstendig transformere denne gamle sylteagurk butikk.
«Nøkkelen til en restaurant – og det er tusenvis av eksempler i Madrid – er å gjøre enkle ting ekstraordinære Rafa forklarer. "Når du får det Er vellykket . Lucio har klart å lage en stjernerett av noe så grunnleggende som noen egg og ta 25 euro for det. Det er ikke noe enklere enn det. Og hvorfor har den oppnådd en slik suksess? Fordi den gjør det bra, fordi den var den første, fordi den har visst å selge den. Ingen lykkes ved en tilfeldighet, minst av alt i gjestfrihetsbransjen”. På samme måte, ** Casa de peliculas **, som har fått navnet sitt fra den gamle dyrehagen i El Retiro, satse "for enkelhets skyld".
Undervurder aldri kraften til en bar
«Vår meny er en ganske tradisjonell meny. Belgene er ferske, kuttet i julienne-strimler, kokt, lett stekt og med foie», fortsetter han. "Vi prøver å respektere produktet så mye som mulig og deretter gi det en plettering og estetikk som er fin og pen. Ingen dikkedarer eller spesielle ting Ikke fordi jeg ikke liker det, men fordi vi ikke vet hvordan vi skal gjøre det. Jeg vil gjerne ødelegge en tomat for å bygge den igjen; det er magikere som gjør det, vi er ikke: vi vet hvordan vi tar en god tomat, steker den hvis vi skal steke den eller steke den ”.
Sammen med stjernene i frukthagen, mer internasjonale og viktigste veddemål av kjøtt og fisk som laks, ribeye, andeconfitert eller stroganoff-escalopes . I tillegg, i barområdet for å bli enda et stopp i dette aperitiffdistriktet og Madrid-tavernaen som konkurrerer med Ponzano, har de også stjernetapas som "villdyret" russisk salat.
Ode til Navarran pantry
HVORFOR GÅ?
Til de stekte artisjokkene med limeskall ; for piparraene som fortsatt er i sesong; for de utenfor menyen: for ærbødighet for det gode produktet fra ærligheten. «Hva bidrar vi med? En god mat? ”, spør López del Barrio. «Ja, men i Madrid spiser du godt mange steder. Et fint sted? Også, men det er sant at det er mange fine steder. En profesjonell avtale? Det er også. Hva er egentlig annerledes? få dem til å føle seg hjemme . Du får dem til å ha alt de trenger, men uten å bli overveldet, slik at de føler seg hjemme».
Tudela artisjokker stekt med limeskall
TILLEGGSFUNKSJONER
En god idé: desserter i halve porsjoner , slik at søt tann blader fornøyd, men ikke overveldet. Fin barplass, hvis du ikke vil sette deg ned for å spise. Plasseringen i dette gjenoppfunne området i Madrid foran parken.
Venter på deg med åpne dører i Menéndez Pelayo
I DATA
Adresse: Menendez Pelayo gate, 15
Telefon: 91 826 72 73
Halv pris: €35-40
Rute: fra tirsdag til torsdag (12:30-00:00); fra fredag til lørdag (12:30-1:00); søndag (12:30-17:00); stengt mandag
Marinert laks med fennikelsmør