Kjøtt å dele. Bestandig.
til suksessen til liantaen og tortillaen hans fulgte ham den bortskjemte og i dette 2017 startet de sterkt. La Charla ankom først og deretter La Mamona. De advarte ham, det ville bli et flott år Lalala-gruppen avslutter det med et nytt "flaggskip", Retretten. "Det er et bevis på hvor vi ønsker å gå i en annen type restaurering, med restaurant, restaurant, som tar enda mer vare på servicedelen," forteller han. Ruben Ortiz, kjøkkensjef for gruppen.
Flaggskiploungen til LaLaLa Group.
Med deres to planter, Uttaket følger på den ene siden strategien som ble fulgt til nå. «I første etasje har vi området for snacks, porsjoner og en bar, der vi følger det helt spesifikke konseptet som vi har utført så langt: det av bryggeriet fra det 21. århundre Ortiz fortsetter. «Og i toppetasjen har vi restauranten med en meny med mer forseggjorte retter».
Mellom de to etasjene har de kapasitet til ca 100 personer, på et sted som fortsetter med stilen til det koselig modernitet som kjennetegner alle restaurantene: tre, klassiske stoffer, varme farger og grønne innslag for å formidle komfort. For hver etasje, et brev, baren og rommet, selv om begge deler retter. Noen allerede så kjente i hele gruppen som salaten med sitt eget navn, Lalala. Og andre som ble født med en stjerne, "som marinert sild med avokado", Ruben Ortiz forteller. «Det er den mest etterspurte retten siden vi åpnet i La Retirada; Det var en overraskelse, fordi det er en annen kombinasjon”.
Sild og avokado: gjestestjernen.
Kanskje en av de mest forskjellige rettene i en meny som satser på "den tradisjonell mat og middelhavsmat, med litt moderne touch”, forklarer kokken som tilbrakte mye tid på kjøkkenet til Viridiana.
«Bra produkt og god råvare» er hans motto. Og gi honnør til de som var der, på det stedet nær Retiro og det mest taverna-distriktet i Madrid, før dem. «Jeg var på dette stedet før Portal House, en mytisk asturisk restaurant i området, og det er derfor vi ønsket å inkludere noen asturiske blunk i brevet, sier han. Så cachopo kunne ikke gå glipp av, og fremfor alt er det viktig jeg skje
Kjøttkaker, som alltid.
"Hver dag lager vi en annen skje-rett", Ortiz sier, de serverer bare ved middagstid. Mandager er dagen for stuede linser med chorizo og skinke, tirsdager, fabada; på onsdag kommer cocido; på torsdag, kanelbønne med pitu de caleya; og på fredager, verdinas med røde reker. Hele uken, med skje.
HVORFOR GÅ
Fordi skjeing er en svakhet. Vår svakhet. Du vet det veldig godt.
TILLEGGSFUNKSJONER
Selv om vi har sett på skjefatene, er det Josper-ovnen de kaller stjernen på kjøkkenet sitt. "Vi koker fisk og kjøtt over kull," sier Rubén Ortiz. «Blant kjøttet har vi forskjellige stykker å dele etter antall personer, Tomahawk, for eksempel, er for tre eller fire personer. Og T-Bone, som er mørbrad og entrecote for mindre». Og i tillegg har risretter en ledende rolle i denne menyen.
Utover baren.
Adresse: Calle Doctor Castelo, 26 Se kart
Telefon: 679231427
Rute: Fra søndag til torsdag fra 12:30 til 1:30. Fredag og lørdag fra 12.30 til 02.30
Halv pris: €40