sjøfoie
Dette er historien om Luke Jang, en koreansk kokk som startet med å skrelle løk i Korea, jobbet på elBulli og Mugaritz og har nå sin egen restaurant. Velkommen til ** Soma de Arrando **.
Lukes liv har vært som en film, eller i det minste en dokumentar. Faktisk var det i ferd med å bli fortalt i en film om elBulli. Selv om han til slutt ikke så lyset, må du vite at alt de sier om ham er sant.
Begynnelsen var ydmyk. I hjemlandet Korea jobbet han på en restaurant med å skrelle løk, og mellom lag og tårer han visste at han var bestemt til å gjøre noe større.
Han begynte å studere det grunnleggende om koreansk mat, for senere å gjøre det samme med franskmennene og spesialisere seg. Allerede på videregående vant han en pris for fremragende matlaging og flere medaljer for sitt arbeid.
Luke Jang startet med å skrelle løk i Korea, jobbet på elBulli og Mugaritz, og har nå sin egen restaurant
Etter å ha forlatt landet sitt, reiste han til Australia hvor han tilbrakte litt tid på et slakteri og til slutt rettet han blikket mot Spania, akkurat i årene da vi opplevde en kulinarisk revolusjon uten sidestykke i noen annen del av verden.
Han fikk mellom øyenbryn og øyenbryn at han måtte jobbe på elBulli, så, verken lav eller lat, slo han leir ved inngangen til restauranten i noen dager, inntil Ferrán Adrià – eller noen sier hans kone – forbarmet seg over ham og ansatt ham som stagier. Utvetydig bevis på at 'den som følger det, får det'.
Etter å ha tilbrakt to sesonger i det moderne kjøkkenets Mekka, tok han et internship hos Mugaritz. Han kom senere tilbake til Korea og har de siste årene jobbet på restauranten Madrid Urrechu. Inntil nå er det din tur til å påta seg.
På slutten av denne historien kommer vi til General Arrando Street, hvor Luke har åpnet restauranten sin, Soma av Arrando. Konseptet er strukturert rundt et stort fellesbord, med plass til ca 16 personer. Alle spiser samtidig og alt gjøres foran spisestuen.
Braisert vaktel i koreansk stil
Og bare det faktum å sette seg ned for å dele et bord med 15 andre mennesker du ikke kjenner i det hele tatt, Han spår at opplevelsen blir morsom.
Starter med bordet, som presenteres med en stor hvit duk og noen gylne underplater med historie. De er laget av håndverkere i Seoul, fra KwangJuYo-selskapet og kan skilte med det bare han, og en annen restaurant i San Francisco har dem i hele verden.
Når det gjelder det gastronomiske forslaget, vil vi si at det er en fest i munnen, en berg-og-dal-banetur med smaker, herfra og der, av det som har blitt levd og opplevd, som ikke vil etterlate deg likegyldig.
De jobber under forhåndsetablerte menyer, et middagsalternativ for å spise mer enn daglig og det mest interessante alternativet, kveldens smaksmeny for 65 euro. Det er her Jang setter alt maskineriet sitt i arbeid. Åh! Denne menyen kan også nytes ved middagstid på forespørsel.
Luke Jangs unike bord
Enten du går til lunsj eller middag, møter de deg klokken 14.15 eller 21.15 og et kvarter senere begynner festen. At ja, de ber om punktlighet, for som på teatrene lukker de på den etablerte tiden dørene til restauranten for å vie seg kropp og sjel til gjestene sine.
Menyen består av 11 pass fordelt på velkomstsnacks, forretter, fisk, kjøtt og to desserter. I løpet av tiden du tilbringer der, vil du se Luke og hans assistent Sungkyun Kim, jobbe med en nitid verdig de beste restaurantene i verden og synge og forklare hver rett med oppmerksomhet til hver ingrediens og tilberedning.
Kreasjoner som sjøfoie tilberedt med breiflabblever, som om det var en and-micuit og som de tilsetter kandisert sesam, wasabikrem og ponzu for å gjøre retten lettere, et hav og fjell av svinehale, reker i koreansk tempura og en rømme, den Hake fra Cantabria med et delikat punkt et brent melkeskinn eller en gammel biff modnet mellom 40 og 50 dager, og avsluttes med en bulgogi-saus og svart hvitløksvinaigrette.
Uten å glemme kimchi, typisk koreansk preparat som de gjærer seg selv og noen mer enn overraskende desserter.
Gammel kubiff
Hvis du har vært så heldig å kjenne restaurantene som Luke har gått gjennom, vil du se hvor godt han lærte leksen og hvordan han former hver av de assimilerte teknikkene. El Bulli og Mugaritz skapte en skole og frem til her ser vi at kjølvannet deres er forlenget...
TILLEGGSFUNKSJONER
Selv om vintilbudet er lite, ønsket de å velge de som de mener passer best sammen med maten. I tillegg tilbyr de tjenesten til avkorking av flaske for 10 euro, i tilfelle du foretrekker å ta din egen vin.
HVORFOR GÅ
For du skal prøve nye ting, du skal ha det gøy og du kommer til å nyte å spise. Luke Jangs oppfinnsomhet, kreativitet og selvtillit vil få deg til å falle for hans føtter.
Iberisk bacon ssam
Adresse: Calle del General Arrando, 16, 28010 Madrid Se kart
Telefon: 910 22 76 30
Rute: Fra mandag til lørdag fra 8:30 til 15:30 og fra 20:30 til 23:30.