Ukens restaurant: Membibre
Det er en implisitt avtale i sosiale nettverk mellom anerkjente gastronomer og kunnskapsrike om god mat der de er enige om at hvis det er et sted som er verdt å besøke i det siste, er det medlem : en restaurant Madrid som lover å bli en livslang klassiker.
barområdet
Suksess er ikke like lett å oppnå som å lage en "chas" som ligner på Alex og Christina . Selv om å se den plutselige suksessen til kokken Victor Membibre Det ville være lett å tenke det. Men historien, som nå går sterkt på grunn av en mestring av teknikken som brukes på sesongprodukter, er en som har laget mat i mange år. Sakte, men med mye arbeid.
I likhet med den Victor legger til sin gryteretter, til en smaksmeny som overrasker – ikke bare i smak, men også fordi den aldri gjentar den samme formelen og hver dag blander og blander retter etter hva markedet tilsier – og tålmodigheten han har med floken av medier som har (vi) plaget ham etter at han ble tildelt andreprisen som årets åpenbaringskokk ifølge Madrid Fusións gastronomiske kongress.**
chili krabbe
Den aktuelle restauranten er ikke ny, faktisk har den vært åpen siden 1968, øyeblikket da Victors foreldre åpnet den i Chamberi-området (sted der den fortsatt vedlikeholdes), serverer en tradisjonell kastiliansk mat. Ikke noe uvanlig (og alt velsmakende) inntil for to år siden, da Víctor, sønnen hans, begynte å ta ansvar for menyen.
Victor Membibre
«Jeg begynte i en alder av 14 på restaurantbaren som servitør. Alt jeg har lært på kjøkkenet til foreldrene mine og fra min erfaring ved School of Hospitality i Madrid», forteller han til Traveler.es.
Ydmyk og ganske overrasket over rungende suksess for restauranten hans , som ikke slutter å få oppmerksomhet, fanger overskrifter i alle avisene og en økning i restaurantreservasjoner, innrømmer at forskjellen på kjøkkenet hans sannsynligvis er et rungende engasjement for produktet.
" vi lager en tradisjonell mat, men med et annet synspunkt, Jeg roter ikke med avantgarde-kjøkkenet. Ingrediensene og måten å tilberede rettene våre på er de samme, vi jobber ikke med nitrogen eller med revolusjonerende teknikker, men vi leker med plating og reduserte buljonger i flere timer... " forklarer Victor selvsikkert.
"Vi vet hvordan vi skal tilpasse oss nesten hver sesong, noe som er sjeldent å se." For det er faktisk ikke normalt for en restaurant å endre menyen mellom tre og fire ganger i uken. «Denne uken har de for eksempel hatt krikkand, en villand som smaksmessig står mellom snipen og duen, men vi har også vanligvis snipen, harer, blåender eller rapphøne ".
medlem
Hans mestring av jakten er sublim , som er det produktet han liker best å jobbe med. Hvis du har den på menyen, er det verdt å prøve deres monrollano due, som er laget med faisandage og modnet i 10 dager, servert med en demi-glace av deres kadaver og ledsaget av wan tun av deres interiør , eller det er allerede velkjent edderkoppkrabbe chili krabbe.
medlem
Det ved bordet – og med mulighet for å bestille a la carte eller med en smaksmeny som er definert samme dag – fordi i baren er det en meny med "miniatyr kjøkken" som gir muligheten til å smake på Victors kreativitet i et mer uformelt miljø.
Inntil nylig pleide de å spille mer i denne seksjonen, men etter så mye mediehype har de bestemt seg for å installere et stabilt kort - der de har retter som skinkekroketter, kalvehånd med Vizcaya-saus enten bønner med oksehale – å forlate spillet for romområdet og tilby en mer stabil og enhetlig service til klienten.
"Det var min far – som fortsatt er ved foten av canyonen i restauranten – som kom på ideen om å lage en mer uformell tapasbar. Før, da vi ønsket å legge til en ny rett på menyen, først gikk til miniatyr bar Nå går det direkte til bokstaven i rommet fordi med malstrøm vi lever , jeg foretrekker å fokusere på menyen og smaksmenyen. Ellers ville baren kollapse."
Membibre spisestue
Og hvordan startet jungeltelegrafen som gjorde populariteten til medlem ? "Vi skylder alt Hignio Gomez (en av de mest anerkjente spillleverandørene i Spania blant restaureringslauget) som har støttet oss fra begynnelsen. han begynte å ringe journalister for å besøke oss, og det var grunnlaget for all vår suksess».
Hei du Higinio. Olé du Membibre.
medlem
Adresse: Guzmán el Bueno, 40 Se kart
Telefon: 915 43 31 48
Rute: Tirsdag til lørdag: fra 10.00 til 01.00. Søndag fra 11.00 til 17.00. Stengt mandag
Halv pris: €60