Nei, de er ikke 'macarons', men 'B?ngchá'-formede Pu'er-te-klosser.
Av denne grunn har jeg bestemt meg for at jeg ikke skal bli inne små klisjeer som syntetiserer essensen av et land med en gammel kultur. Jeg kommer til å rehydrere informasjonen og få den til å utvides til jeg klarer å forstå de emnene som jeg bruker vi tror vi kan definere en by med mer enn 1300 millioner innbyggere. Denne gangen vil jeg bløtlegge Pu'er te.
Teplantasjer farger fjellene i Yunnan.
Vi har alle drukket i årevis rød te for å bekjempe de hatefulle kaloriene for mye, men hvorfor det ene og ikke det andre? og hvorfor er det rødt hvis bladene er grønne? Eller er alle røde teer like? For å bli kjent med denne historien på første hånd er det best å reise til Yunnan-provinsen, som — på grunn av dens enorme utvidelse — er det samme som om noen fortalte en utlending at for å prøve ensaimadaen måtte han besøke Spania (regionen er ikke angitt, og produktet definerer heller ikke vår felles kultur) . For hva, bedre, la oss spesifisere: du må gå til sørvest i Kina, til prefekturbyen Pu'er, akkurat på stedet der de uendelige teplantasjene farger de naturlige terrassene som er dannet i det smaragdgrønne. robuste Wu-liang Shan-mo-fjellkjeden.
Teklosser er pakket inn i dai-papir og buntet med bambusblad.
Du kan finne det i form av løse tråder, men de mest tradisjonelle og passende er te-klossene med en avrundet form (Bĭngchá) . For å oppnå dette kompakte utseendet, og før du fortsetter å tørke, steinpresser brukes ofte ganske arkaisk – men tilsynelatende veldig effektivt –. Dermed forblir te-tablettene i den etablerte tiden, sikre mot lys og fuktighet, normalt pakket inn i dai-papir og gruppert med et bambusblad. Jo flere år, jo mer jordnær og kraftig blir smaken. Jeg er ingen ekspert på te, men kjennere forsikrer at det i utgangspunktet utvikler seg duftnoter av orkidé for deretter å forlate en sterk, kraftig og litt bitter følelse i munnen. umiskjennelig!
Smaken av Pu'er-te minner om orkideer og avsluttes med en lett, men intens bitterhet.
Det er sannsynlig at egenskapene som gjør den så spesiell, for eksempel å være en naturlig fettforbrenner (blant annet helbredende egenskaper som tilskrives det i Yunnan-regionen), skyldes nettopp mikroorganismene som genereres under denne lange gjæringen. For selv om det ikke er vitenskapelig bevist, sikrer den eldgamle tradisjonen – den begynte å bli produsert på 600-tallet og bruken ble generell fra 1300-tallet – at den er en perfekt fordøyelse, som øker blodtrykket og senker kolesterolet.
Te-seremonien er en del av kinesisk kunst og kultur.
I Kina, den beste måten å forstå viktigheten av dette produkt forvandlet til kultur, er å være vitne til en te seremoni. Kunming-ritualet (oppkalt etter hovedstaden i Yunnan-provinsen) rundt dette dyrebare elementet har ikke strenge regler og det avhenger av hvem som gjør det, men det har vært et sosialiseringsmiddel i hundrevis av år. Hvis du er utålmodig, er det bedre å ikke delta, siden du ikke vil forstå dybde og subtilitet som koppene fylles og tømmes med igjen og igjen, og heller ikke delikatessen som de heller og 'heller' vannet fra kjelene. Ti minutter med protokoller som gir opphav til en halv kopp te som du må drikke i tre slurker, for i Kina må du fylle resten med vennskap og hengivenhet.