I Chicago vil koronaviruset forene restauranter og samfunnet for alltid
Restaureringen har vært grepet i for mange dager. Samtidig som Usikkerheten forårsaket av koronaviruspandemien økte, som nærmet seg sakte men sikkert, restauranteiere lette etter svar som ingen visste eller ikke ønsket å svare på.
Den malaysiske smittedråpen har gjennomsyret hver rett, hver gryte, hver oppskrift, hver mise en place. For mange var det ekstremt vondt å stenge siste gudstjeneste og send teamet hjem uten å vite om de noen gang vil kunne åpne igjen. For det er noe som gjør vondt i stoltheten til enhver god restauratør, og det er den lange skyggen av mistillit som kan være tregere å helbrede enn karantenen til et hvilket som helst virus.
I dag, i Spania er stengingen absolutt. Med unntakstilstanden vedtatt av regjeringen, er det ingen mellomting. Med et åpent sår har restauratører reagert på hekling uten å falle på lerretet, og drept hyperaktiviteten som ligger i handelen deler oppskrifter på nettet med alle de (ikke alle) som strengt overholder den allerede berømte #YoMeQuedoEnCasa.
Mens Europa har slått av komfyren, USA venter på den store bølgens ankomst med frykt for at det skal være umulig å surfe på den. Midt i det rådende kaoset og ledernes sparsommelighet, har en stolt by bestemt seg for å ta et skritt fremover uten å vente på noe eller noen.
Med ideen om å vise et positivt budskap og at vi vil komme ut av dette sterkere og mer samlet, Jason Hammel , eier av restauranten Lula Cafe og talsperson for organisering av kokker og restauranteiere i Chicago , har flyttet fanen.
Dette er brevet, med et åpent hjerte, som de skrev for 48 timer siden til guvernøren i Chicago . Hvert ord forsøkte ikke å flate ut virusets kurve (det berømte slagordet «Flatt kurven»), men heller å knuse det med et tørt mørtelslag.
Utsikt over Chicago fra en restaurantterrasse
"Vi er en gruppe restauranteiere og uavhengige kokker som gjør Chicago til en av de mest levende matbyene i verden. I løpet av de siste to dagene har vi samlet betjent tusenvis av kunder som har kommet ut for å støtte virksomheten vår. Selv om vi er takknemlige, og mens din støtte har vært i god tro, er vi også klar over det vi har satt våre ansatte og familiene til våre ansatte i en enorm personlig risiko.
Få arbeidere er mer sårbare enn restaurantansatte. Og få virksomheter er mer sårbare enn vår. Kan du forestille deg Chicago, den stolte verten for James Beard Awards, uten restauranter? La meg være ærlig: Vi vil ikke overleve denne nedleggelsen uten umiddelbar og avgjørende handling fra myndighetene.
Vi mener at sikkerheten til våre ansatte og våre gjester må prioriteres. Dette er våre anbefalinger:
-arbeidsledighetstrygd for alle time- og lønnsarbeidere som ble permittert under krisen.
-Slett arbeidsgiveravgiften umiddelbart.
-Reduksjon av husleie og lån for arbeidere som er berørt av nedleggelsen av restaurantbransjen.
Guvernør, vi stoler på at du hjelper restaurantarbeidere. Vi velger deg. Vis hva folk med makt har tenkt for mennesker uten makt i det hele tatt.»
Restauratører har på smart måte gått sammen for å gjøre seg hørt
Det er ingen presedens i noen annen by. Det er et nærmest instinktivt samarbeid for å overleve. Med tauet rundt halsen har restauratørene genialt gått sammen om Å bli hørt.
Åpenbart var svaret fra guvernøren i Chicago raskt. Hvert andre tapte var én stemme mindre. Guvernør J.B. Pritzker utstedte en offisiell ordre som «beordrer umiddelbar stenging av alle restaurantfasiliteter i Illinois».
De siste 48 timene har uavhengige restauranteiere forhandlet vilkårene for stengingen for å sikre deres overlevelse. Løsningen? Salg av alkohol og mulighet for å lage takeaway-menyer. Trygge alternativer som lar dem skimte en liten lysstråle før den mørke fremtiden som venter på dem.
Og la ingen tro at manøveren med å sikre salg av alkohol er triviell. Gjennomsnittlig, alkohol er ansvarlig for 20 til 30 % av restaurantsalget i USA. En livredder for å gjenopprette en del av de tapte pengene og som vil tillate konvertere flasker vin og øl til lønn for kjøkken- og spisestuepersonalet som har overlatt sin sjel i sin virksomhet.
Det spesielle tilfellet med Jason Hammel og gruppen av uavhengige restauranter i Chicago er symptomatisk fordi det kan forårsake dominoeffekten i andre byer i USA. Steder med tradisjon for god mat som De har ikke beveget seg flittig.
Som eier av restauranten Lula Cafe, har Jason Hammel vurdert hovedtrekket for James Beard Foundation. "Det er mange kokker og restauratører som i disse dager prøver å finne ut hvordan de skal overleve som bedrift og hvordan de skal kunne beskytte sine ansatte. Dette er din største bekymring akkurat nå," sa han i en podcast om hvordan restauranter har reagert på koronaviruset.
«Etter mange samtaler mellom kolleger, Jeg innså at en slags konsensus måtte finnes. Det var for mye støy, for mange spørsmål. Vi innkaller til et møte med alle agentene som er involvert i restaureringssektoren i Chicago for å finne ut av det hva var spørsmålene som måtte besvares for å hjelpe. Det var for eksempel veldig viktig synkronisere budskapet vårt på sosiale nettverk for å oppnå større effekt. Den første var fokusere all oppmerksomhet på å beskytte våre ansatte. Ansatte først. Og så garantere fremtiden til restaurantene våre.»
Josh Kulp fra Chicagos Honey Butter Fried Chicken-restaurant Han innså også at det var best å slå seg sammen og ikke gå alene. «Å innse at stengingen var den eneste løsningen var veldig komplisert. Fremfor alt fordi det var ingen veiledning fra staten. Og ikke bare i forhold til sikkerhet, men også i det vi hadde med våre ansatte å gjøre. vi ville være sikker på at alle ansatte vil ha tilgang til dagpenger i tilfelle de ikke lenger er å regne med. Det mest komplekse var hvordan man håndterer disse to virkelighetene: sikre de ansattes økonomiske sikkerhet som vi elsker og ikke pantsette fremtiden til restauranten de neste 20 eller 30 årene. Vi trenger å vite hvilken hjelp vi kan få på kort og lang sikt”.
Med hovedkontor i Chicago, er James Beard Foundation tydelig på at dens rolle må være å snakke for dem som aldri roper. Med Katherine Miller og Ashley Kosiak i spissen så de det raskt «Vi må hjelpe restaurantøkonomien her og nå. Når pandemien forsvinner, må vi være effektive slik at hele restaurantsektoren starter så fort som mulig og alt bygges opp igjen tilfredsstillende for alle.
Derfor viktigheten av podcastene dine i dagene som kommer. "Hvordan gjenåpne restauranten min for å fortsette å bidra til den lokale økonomien." Dette og ingen andre bør ha høyeste prioritet for restaureringen på dette tidspunktet. For alle som har en restaurant, har James Beard Foundation aktivert en helt anonym online undersøkelse for å fastslå den negative effekten av koronaviruset i sektoren.
Tilbake til Spania, Følelsen er at kokkene og restauratørene i lockdown har gått glipp av en gylden mulighet til å spre et kollektivt budskap som ville ha demonstrert styrken til sektoren. Et budskap uten egoer, uten ventende kontoer eller vennskap. Av denne grunn er det vanskelig å forstå at initiativer som er like strålende og godt kommunisert som Paco Morales og hans restaurant NOOR nesten ville forbli i stikken. “IKKE AVBRYT reservasjonen din. BRUK DET, og du vil hjelpe gjestfrihetsbransjen vår”.