Når man ser dette bildet forstår man hvorfor de erobrer New York
Denne historien er skrevet i ** New York , men han har en sevilliansk aksent, den fra Victor Ortega, Jaime Guardiola, Pedro Ruiz-Ocejo og Luis Carlos Pérez, de fire partnerne til **Black Iron Burger, hvor i seks år noen burgere av mange anses å være byens beste.
Å skrive navnet sitt på Google Maps kan godt være som å se dem vinne et monopolspill der flere og flere indikatorer på deres virksomheter vises på rutenettet som er New York.
De kom i 2013 og de gjorde det for å bli
Og det er det til stedet de begynte med i East Village i 2013, en andre ble senere lagt til i Midtown West og i oktober i fjor en tredje i Brooklyn. I juni vil et rom gjøre det, den 32.; i løpet av 2019 vil de legge til to boder på matmarkeder; Y På slutten av året vil flaggskipet ankomme teaterdistriktet, på 54th Street, ved siden av det legendariske Studio 54.
"Det er et flott område og det kommer til å bli et sted litt større enn noen av de vi har slik at når folk kommer til New York, ser de siden og blir med merket», forklarer de til Traveler.es.
De er snart oppført, men det som kan betraktes som et eksempel på den ofte hørte 'amerikanske drømmen' Det tar tid, mye arbeid og entusiasme, lyst og uskyld i store doser.
«Vi visste ingenting om hva som kom til å skje: verken det gode eller det dårlige. Vi forestilte oss med en tapasbar, som var det vi kom for å sette opp. I beste fall ville det gått veldig bra for oss og kanskje åpnet en ny, sier de.
For la oss innse det, det sjokkerer å høre det: Spanjoler lager hamburgere i New York. Og du dekker ikke. Faktisk var intensjonen hans å starte med hamburgere og deretter vende seg til spansk mat, men Å vite hvordan de skal forstå hvor de var og være konsekvente med det har gjort Black Iron Burger til det viktigste.
"Vi visste at vi ikke kjente den amerikanske offentligheten, vi visste at vi ikke kjente produktet, vi visste at vi ikke kjente byen og vi gikk til en lettere sammenheng, fordi hamburgeren var den enkleste og mye mer likt”.
Ikke hvilken som helst hamburger ville gjøre det.
Men ikke hvilken som helst hamburger var verdt det, fordi forslagene deres fant en sprekk for å posisjonere seg i markedet basert på satse på kvalitet før kvantitet, ta hensyn til detaljer og sette oppmerksomheten til ingrediensene i sentrum. Å lansere og våge å stille spørsmål ved parametrene som er tatt for urørlig har noen ganger disse tingene, noe som er bra for deg.
«Amerikaneren er jo større og med mer ost og grovere, jo bedre; og mengde. Vår kultur er kvalitet før kvantitet, så vi legger mindre porsjoner, men med høyest mulig kvalitet”, forklarer de.
I denne forpliktelsen til kvalitet i sine hamburgere, er juvelen i kronen kjøttet hvis nivå sammenlignes med nivået til den iberiske grisen innen skinke. «Det er løpet BlackAngus. Det er ganske smakfullt, hormonfritt og sertifisert helt naturlig. Den har et kutt som vi ønsker og som i Spania ikke sees for hamburgere”.
De hadde vanskelig for å finne en de likte, akkurat som de gjorde med brød. "Vi gikk til en brioche, fremfor alt på grunn av sukkerinnholdet, som passet veldig bra med fettet vårt; for konsistensen og for friskheten som dette brødet har. Med denne briochen sørger vi for at hver siste del forblir i hånden”. Og, vi attesterer, det blir ikke ugjort.
Kvalitet før kvantitet
Ikke forgjeves, disse briochene vil være ansvarlig for å inneholde inne i et kjøtt som er tilberedt i øyeblikket ved hjelp av en stekeplate, «a griddle Ferrari», med en bestemt tykkelse på krom som holder en konstant temperatur slik at kjøttet blir forseglet og ikke mister smaken.
Nærhetsingredienser og hjemmelagde detaljer fullfører denne vinnende kombinasjonen (se opp for aioli saus på deres frites). "Alt vi gjør, vi gjør det her, minus ketchup og sennep."
For i tilfelle du ikke hadde lagt merke til det, handler Black Iron Burger om å ta vare på denne typen detaljer, lage konseptet med hurtigmat utvikler seg mot sakte hurtigmat: "En måte å lage hurtigmat på, men på en restaurant med bordservering og hvor maten ikke er så rask fordi vi ikke ønsker å forkoke noe".
Selv om det betyr å gjøre det de rundt 1000 hamburgerne som kommer av stekepannen hver dag, som diners spør etter dem. På menyen hans er det blant annet trøfler og sopp **(Sopptrøffelburger) **; Sveitsisk ost, stekt økologisk egg og røkt bacon **(Mesterverket) ** ; det er også Bib Chicken Burger bølge av Laks ; og selvfølgelig den pene jenta: det svarte jernet, «Av de spesielle hamburgerne vi har, er det den enkleste, men kondenserer en rekke smaker som den som prøver det blir frekk fordi han sier at han ikke hadde prøvd det før” , sier de, og beskriver perfekt en kombinasjon som oppnår det vanskeligste ennå, det smaken av osten kan nytes uten å overskygge kjøttet.
Charteret deres endres hvert halvår eller så. «Du kan ikke fortsette å ha det samme kortet siden vi startet. Ingrediensene våre og oppskriftene våre utvikler seg alltid til noe bedre, og prøver å finne noe bedre . Evolusjonen som menyen har hatt siden vi startet til i dag er merkbar”.
Og i det søket tør de å prøve. Nå, med sikkerheten til å vite at de allerede har en legion av fans som de har noe åpent for, mer enn før. Og selvfølgelig, å prøve med typiske spanske ingredienser. Et eksempel på dette er hans Iberisk burger , med Manchego ost, iberisk skinke, stekt økologisk egg og en saus basert på hvitløk, tomat og olivenolje. Med gazpachoen var det derimot ingen hell. «Kald tomatsuppe, nei. De er vant til å ta det på en annen måte”, husker de mellom ler.
Black Iron Burger handler også om å demontere myter. Hvis vi allerede har sett at hurtigmat kan være av kvalitet; opp til dets lokaler kommer man for å verifisere det det kan også være rimelig.
Se, hvis du kan, det ølet: det er håndverk
«For New York er brevet vårt greit. Våre partnere er våre partnere fordi de tror på prosjektet og de gir oss veldig billige produkter slik at vi kan fortsette å vokse og være konkurransedyktige”.
I disse årene har de akkumulert priser og anerkjennelser, og kokker, som José Andrés, har hyllet fordelene deres. Men ikke bli gal for det. «Til slutt er premiene veldig bra, men Hvis amerikaneren som kommer for å spise hver dag forteller deg at det er en av de beste hamburgerne han noen gang har spist i livet, er det en stor prestasjon: de spiser hamburgere på grillen hver søndag siden de var små, og de er «nerder» av hamburgere».
"Burgerfreaken" har ikke nådd disse nivåene ennå Spania , selv om det allerede er interessante forslag på bordet. Derfor, Víctor, Jaime, Pedro og Luis Carlos De er allerede med "løpeløpet".
“ Hvis vi kunne åpne der, ville vi vært veldig spente”. Der mener de store byer. Et Madrid eller et Barcelona, for eksempel. «Du må gjøre viktig feltarbeid, du må se etter kjøtt, kvalitet-pris. Hvis vi skal åpne, må vi åpne praktisk talt som om vi var her.»
Og Spania, når?