Nei. At vi må glemme quinoa (til tross for den voksende gastrotrenden som satser på detox, frokostblandinger og korn) som den fasjonable maten. Vi tror heller ikke at koriander eller collard greener (den kjekke kusinen til brokkoli) er "det nye", og heller ikke cecina hever skjørtet til den iberiske skinkeretten. Ta notat: ingenting vil noensinne erstatte skinke. Aldri. Noen.
Så hva med artisjokken? Hvorfor ser vi hvordan innflytelsen fra cynara cardunculus vokser og vokser som en skygge av en hær av ninjaer i barene og restaurantene i Madrid, Barcelona, Valencia, Bilbao eller Salamanca? Er artisjokken den nye gin og tonic? Er vi blitt friskere? Dårligere? Mindre forseggjort?
Vi snakket med venner som er kokker, bønder og bønder. Vi vil vite; til professor Layton, men fra småpenger. Konklusjoner: til å begynne med er vi midt i sesongen. Artisjokken vi spiser i Spania er den hvite artisjokken fra Tudela, og selv om dens naturlige årstid er vinter, er det også vår — inntil det kommer varmt vær og hetebølger, er det en fantastisk tid for "jordens tunger" (det opprinnelige arabiske begrepet).
Kjøtt artisjokker
I tillegg til. Tilbake til klassikeren som (denne gangen ja) absolutt gastronomisk trend: reaksjon på et tiår med overdreven prominens for sfærifiseringer, vakuumkoking, skum eller teknokjøkken og lite for produktet, terroiret og det "autentiske". Det er -også- en retur til opprinnelsen, til det tradisjonelle kjøkkenet, tavernaene og produktet. I tillegg til? Konverteringen av det 'elitistiske' haute cuisine til uformell haute cuisine ; det vil si en urokkelig forpliktelse til kvalitet: lokale leverandører, kjærlighet til produktet og (ofte) et økologisk kall.
Motoren som får oss til å elske artisjokken er den samme som får oss til å elske ost, håndverksbrød, sykler, Clint Eastwood-filmer eller Converse. Nok av dobbeltbetydninger, snobberi og kitsch. Vi ønsker produkt, ærlighet, enkelhet og nytelse. vi vil ha artisjokker.
Som artisjokkblomstene til Den grønne paprikaen . Hvor (oppmerksomhet på data) tretti (tretti!) tonn artisjokker fra Ribera de Tudela serveres mellom de tre etablissementene i Lagasca, Príncipe de Vergara og Quintana.
Artisjokkblomster fra The Green Pepper
Fantastisk sopp-, foie- og artisjokkrisotto fra min kjære Begoña Rodrigo i Det lille rommet . McGuffin? Smak, smak og mer smak.
La Salita: smak, smak og mer smak
Flavor kalles språket til Ricard Camarena — stor fan av artisjokker, som han hyller med de enestående dampede og stekte mini økologiske artisjokker med frittgående kyllingbuljong med Sherry og Morella svart trøffel.
Ricard Camarena artisjokker
En leilighet i El Viso ville også gi Corona de artisjokker med fersk foie gras og sprø purre fra Restaurant 33 i Tudela . Grønnsakstempelet i Tudela (og derfor i Spania) hvor de tilber grønnsaker i sin egen hage med den beste maten fra Ebro-dalen.
Restaurant 33: tempelet for grønnsaker i Tudela
Høyde artisjokker: Josean Alijas andelever, artisjokker og svart olivenjuice på min pene jente-meny denne sesongen: Nerua . Og også karakarre artisjokker, Farga olivenolje, estragon og rosmarin. Lukt. Skjønnhet. Tekstur. Smak.
Artisjokker i Nerua
Essensialitet i et annet av mine templer: artisjokkene i to teksturer som Juanjo López broderer på La Tasquita de Enfrente (som om noen uker feirer 50-årsjubileum). Jeg kan ikke forestille meg en mer perfekt rett. Lettere.
Artisjokker i La Tasquita
Mer Madrid, den Stekte artisjokker med skiver av iberisk bacon , gressløksmajones og knasende smuler fra Paco Morales på Al Trapo . Den Paquito roter med midt på Gran Vía har ikke noe navn...
En frivolitet (en frivolitet?) artisjokkchips med bergamotmousseline som Roca-brødrene har laget til Hotel Ommm Bar. Artisjokkfries!