De mest autentiske churrosene på hele Filippinene
Marc kommer for sent til intervjuet fordi han kommer "fra en jubileumsfest for en viktig forretningskvinne" og på vei tilbake ble han sittende fast i ubeskrivelig Manila-trafikk . Hva gjorde denne katalaneren i en så glamorøs handling? Churros . Marc har gått for å lage churros, fordi Marc er dedikert til å lage churros. Noen deilige churros. i Manila.
Spørsmålet oppstår nesten av seg selv: "Hvorfor slo han deg der?" Svaret er mye lengre og mer forseggjort, fordi Marc Puig (Barcelona, 20. november 1975, "så du husker det, dagen Franco døde") hans skjebne hadde vært beseglet i årevis.
REISER: Hva gjorde du før du dedikerte deg til churroindustrien i Manila?
MARC PUIG: Vel, la oss se... Jeg har alltid likt å reise, men jeg satt igjen med bekymringen om å bo i utlandet for å se hva jeg lærer og hva jeg får ut av det. Jeg hadde en jobb i Girona, men den fylte meg ikke i det hele tatt. Jeg ankom søndag ettermiddag og ble nervøs for å måtte gå på kontoret dagen etter for å gjøre noe jeg ikke likte i løpet av hele uken... Det han hadde på seg best var å spise frokost med kameratene. Jeg så klassekameratene mine, tjue år eldre, og fortalte meg at jeg ikke ville bli som dem, at jeg ikke ville bli en av dem. Og jeg elsket dem veldig mye, men det var ikke for meg . Dette er tre og et halvt år siden nå. Det var i et byggefirma og jeg drev med eiendomsadministrasjon. Han hadde nabomøter! Kjenner du til serien La que se avecina? Vel som dette! Jeg hadde studert økonomi: Jeg skulle ikke holde nabomøter. Så jeg sluttet uten å ha en annen jobb. Og jeg brukte et år på å se hva jeg gjorde.
Don Churro er Marc Puigs prosjekt
T: Og hva gjorde du i løpet av det året?
PM: Da jeg besøkte min mors by, kom jeg innom for å snakke med moren til min venn Jaume, som de har hundre år gamle charcuterie der . Og hun fortalte meg at Jaume var på Filippinene, og jeg sa til henne: "Vel, fortell ham at jeg en dag skal besøke ham, at jeg allerede har vært der og at jeg har et problem som venter". Og en dag snakket han foreslo å ri noen viner på Filippinene , at dette markedet vokste mye. Men jeg liker ikke vin... jeg kan ta et glass, men jeg brenner ikke for det. Og jeg så det ikke. Filippinene, ja, men vinene, nei. Og på en tur som Jaume, min partner, måtte ta til Barcelona, kona hans, som er filippinsk, prøvde churros . Så jeg fikk en melding som sa: "Merke! Vi har det allerede! Churros!".
T: Men du visste ikke hvordan du skulle lage churros, gjorde du?
PM: Jeg ville lære å lage churros. Så jeg tok kontakt med ham. Churreros-lauget i Catalonia , og de fortalte meg at de hadde to eller tre churro-lærere. Læreren min var Manuel San Roman , som har en churrería ved siden av katedralen i Barcelona, selv om han allerede har pensjonert seg. Mannen lærte deg hvordan du lager churros uten å forklare det for deg. Han sa ikke til deg: «Se, Marc, du trenger 700 gram mel og 5 liter vann, 20 gram sukker...» Han var en mann som hadde fått tilbud om å reise til Australia som sveiser, men i til slutt giftet søsteren seg med en churrero og fortalte ham hva han skulle gjøre i Australia, lære å lage churro og bli der. Og i virkeligheten ønsket han ikke å være sveiser eller churrero: han ville bli tyrefekter. Han lærte meg at han hadde en lysdress i churrería.
Don Churros team
T: Og hvor kommer galskapen etter å reise til Filippinene fra?
PM: Fra Filippinene hadde jeg minnet om en filippinsk jente jeg møtte i Paris for 16 år siden. Vi møttes på en YMCA, og jeg skulle tilbake til Barcelona senere , og hun studerte arkitektur og besøkte Barcelona noen dager senere. Hun hadde en flott tid med familien min og i Barcelona, Gaudi, Middelhavet...
Etter det, i 2001, dro jeg til Korea for å besøke en venn som studerte der og skrev til denne jenta. At hun var der, og at hvis hun ville, ville hun se henne på Filippinene. Og jeg ba om at han måtte si ja. Og han svarte meg to dager før jeg fløy tilbake til Barcelona. Jeg trodde jeg ikke hadde noe å tape lenger, og Jeg tok et morgenfly fra Seoul til Manila og om natten fra Manila til Seoul. Tenk deg hvor hengt. Og ingenting, jenta veldig bra, hun kom for å se etter meg, hun tok meg med for å se vulkanen til Tagaytay og vi spiste der, på ettermiddagen dro vi til Intramuros [Manilas gamleby], og deretter til flyplassen. Så skjedde det ikke noe mellom oss heller, men jeg holdt meg roligere.
Etter det holdt vi kontakten. Vel, jeg beholdt det. Hun svarte ikke. Jeg hadde mine historier, men denne jenta hadde alltid satt seg fast i hodet mitt. Og da Jaume kom på churros på Filippinene, sa jeg til meg selv... Hva om tiden er inne?
Hva om nå er churro-tid?
T: Nevnte du churros til Josephine før du dro dit?
PM: Ja. Jeg spurte henne om hun visste hva churros var, hvis du trodde at til tross for at det var varmt i et så varmt land, skulle folk spise dem . Hun fortalte meg ja, at de elsket supper og at hvis det var noe søtt, ville folk sikkert spise det. Jeg sendte ham noen bilder slik at han kunne se om han kjente dem, og han fortalte meg at det var noe lignende.
Så i juli 2013 dro jeg til Manila i 15 dager og prøvde alle churrosene jeg hadde funnet på nettet i byen. Det var noen som var en fornærmelse mot churros. Men den gangen jeg kom, så jeg at byen hadde forandret seg mye. Det er alle kjøpesentre, overalt. Nå går du fra den ene til den andre uten å være klar over det.
T: Jeg ser for meg at det ikke ville være lett å starte virksomheten fra bunnen av...
PM: Vi oppretter et samfunn Don Churro Corporation , som var et eventyr. Det kostet oss mye, som et år totalt. Og så å lage smaksprøver til kjøpesentrene. At de likte det, at de var interessert, at de ville ringe oss... men hvis du ikke kjenner noen, er det vanskelig for deg å komme inn i virksomheten, og de vil gi deg en plass . Det vi ser etter nå er noen med kontakter som vil få oss til å gå direkte til administrerende direktør for å rote ham til på kontoret [sic]. En gang laget vi churros i et styrerom. Men kom igjen, og eller det jeg ønsker er et sted hvor vi føler oss komfortable og ikke klemmer oss for mye som i de største kjøpesentrene.
På Filippinene er de vant til å spise dem med kanel
T: Hvor kan du smake Don Churros churros?
PM: På fredager og lørdager, på **Mercato (i Fort Bonifacio) ** , på lørdag i Salcedo (Makati) og i Legazpi (også i Makati), på søndager. Og så i arrangementer som ansetter oss.
T: Men å lage churros på Filippinene gir deg en sjanse til å leve stille?
MP: Nå kan jeg i det minste leve av dette. Jeg kan betale leiligheten og bo. Og hvis det er en måned uten uforutsette hendelser, Jeg kan til og med spare noe og ha en liten lønn. Det har hjulpet meg til å slutte å trekke sparepenger, som allerede var i gang... hva står etter de røde tallene?
T: Med andre ord, de liker churros nok til å leve av dem...
PM: Ja Ja. Faktisk vurderte et anerkjent nettsted for lokal mat oss som de beste churrosene i Manila. . Det som skjer her er at noen spiser dem med kanel. Jeg forstår det heller ikke. Det er forferdelig.
T: Hvordan vil du beskrive churrosene dine?
PM: Vi lager dem med kjærlighet. Jeg ber mine ansatte tenke på personen de liker. Gjør dem som om de var for den personen. Vi lager dem med den eneste olivenoljen du kan sette på en slik temperatur, og vi bruker også oppskriften til Manolo, som brukte et halvt århundre på å lage churros i Barcelona.
Jeg sier til guttene mine [ansatte]: « Vi lager churros, vi selger ikke churros" . Og til å begynne med var det vanskelig for dem å forstå. For hvis det var kø foran standen... ville de ikke la kunden vente og de trodde at det sjefen ville ha var inntekt. Og hvis jeg ikke var der, var ikke oljen varm nok, churroen var fetere... Filippinere vil like det, for de har ikke prøvd noe annet. Men du må holde kvaliteten.
Churroen må lages med kjærlighet
T: Da går du ikke glipp av «La que se avecina»-gjenforeningene lenger.
PM: Her er det som skjedde med meg som ikke skjedde med meg i min forrige jobb: at ting går bra for meg og fører meg til flere ting som går bra for meg . Det er en veldig positiv energi. Det jeg savner nå er å lage churros selv og forholde meg mer til kunden. Jeg hadde en flott tid med å kutte churros og damen ville komme for å fortelle deg hva hun liker. Den første kunden på Legazpi-markedet fortalte meg at churrosene mine var veldig dyre og at de var bedre andre steder... og ser du ikke hvor dårlig jeg hadde det... og så fortalte bodene ved siden av meg at denne damen alltid ber om rabatter.
Men også de første ukene hadde jeg to pilotklienter som, mens de spiste churros, fortalte meg: "Marc, akkurat nå flyr vi til Spania!" Og det er veldig spennende.
T: Tilgi meg, men jeg må spørre deg: Og hva skjedde med jenta?
MP: Med denne jenta, vel, ingenting... Vi så hverandre, vi hang sammen fra tid til annen. Vi kom veldig godt overens, vi likte hverandre... Men han har vært i New York en stund... og han har bedt meg om å sette opp en churrería der.
*** Du kan også være interessert i...**
– Slik dypper de churroen utenfor Spania
- Favorittfrokostene til redaksjonen i Madrid
- De beste frokostene i Spania
- 'Jeg forlater alt'-syndromet
– Alt du trenger å vite om frokoster i verden