Oppskriftene og produsentene til de beste kokkene, nå i boks!
Inne i en boks kan alt komme. Den vinen du elsker, de siste kosmetiske signeringene dine, en ny koffert du kan reise verden rundt med...
Men, Hva skjer når inni emballasjen kommer all kunnskapen til en god kokk? Innsperringen har gitt mye og hovedstadssjefer for landets gastronomi, lanseres med boksformatet.
Noen skjuler hits fra kjøkkenet, andre det nære samarbeidet med produsentene, hver og en mer interessant.
'BÆREKRAFTIG GASTRONOMI', ENGASJEMENTET TIL EL CELLER DE CAN ROCA OG BBVA
Vi snakket ved flere anledninger at, akkurat som vi har vært i stand til å bo hjemme, det var mange som ikke har vært i stand til å gjøre det under alarmtilstanden vedtatt av regjeringen og COVID-19-pandemien.
Bønder, gårdbrukere, fiskere... har jobbet utrettelig slik at ingenting mangler i forsyningskjedene av grunnleggende nødvendigheter.
Tiden er inne for å gi dem tilbake innsatsen, ved å satse på lokale, sesongbaserte, lokale produkter... Nå mer enn noen gang må vi være klar over at vi er hva vi spiser og våre forbruksvaner, viktigheten av helse og respekt for miljøet.
Og dette har vært en av maksimene i det nye prosjektet til Rock-brødrene. de ringte henne bærekraftig gastronomi og sammen med BBVA har de utviklet et system som hver måned verdsetter arbeidet til bønder, ranchere, fiskere og til og med vinprodusenter i landet.
"Bærekraftig gastronomi": et initiativ for å støtte små produsenter og fremme sunn matlaging
"For å oppnå denne harmonien, søker vi å gjøre det fra en økonomisk, sosial og miljømessig balanse, og støtter lokale, forsiktige produkter av topp kvalitet. Fremme også sunne vaner basert på et sunt kosthold, bringe egenskapene til hvert sesongprodukt nærmere og gi kulinariske forslag som også er gunstige for helsen", forklarer Joan Roca.
Hva Óscar Moya, markedssjef i BBVA, legger til «I dag er det mer enn noen gang tid for å ta vare på oss selv. Og Sustainable Gastronomy ble født med det kallet: ta vare på produsentene, ta vare på vår egen, ta vare på helsen vår og ta vare på helsen til planeten vår”.
Hvordan gjør de det? Å sette nok en gang høydepunktet i historien som forener dem, en allianse som ble født i 2014, som har reist verden rundt og alltid støttet små produsenter.
På denne måten deler disse to tungvektere nok en gang sine verdier – innovasjon, engasjement og ansvar – for å skape en plattform der de som abonnerer hver måned vil motta Rocas pantry hjemme, direkte fra de produsentene som de jobber tett med og som nå trenger vår hjelp.
Siden juni i fjor har prosjektets månedskurv kommet hjem Bærekraftig gastronomi. Små produsentstøtte , som for 70 euro, er fylt med sesongprodukter, som vil tjene til lage en hovedrett, en dessert for to personer og en flaske vin, valgt av Josep –Pitu– Roca, sommelier på El Celler de Can Roca, for å kombinere med retten vi tilbereder.
De startet prosjektet med forsendelse av andebein og magret fra Ànec 6 Anglans , et katalansk selskap dedikert til dyrehold, som alltid satser på deres velvære og mater dem med fôr, hvete, mais og eikenøtter.
Med dem, Picota kirsebær fra Valle del Jerte Cooperative Association, en Cabernet Sauvignon eddik fra Cellers Avgvstvs Forvm og en geit 'recuit' fra Recuits de Fonteta, fiken i sirup fra Can Bech og honning fra Mel Territori. Alt dette er ledsaget av videooppskrifter og rapporter fra produsentene gjennom nettet.
Denne måneden er det turen til å tilberede en kylling med samfaina etter Joan Rocas oppskrift, med økologisk kylling fra Penedés, grønnsaker fra La Coromina-godset og vårløk og rød pepper fra Pau Santamaría. , bonde på kilometer null av Vic.
Det er også **litt saltfisk fra Vicente Leal (Alicante), olivenpostei fra Teruel og en flaske Carlos Andreu 2017.**
"Bærekraftig gastronomi," det nye prosjektet til Roca-brødrene
'LA HUERTA STOPPER IKKE' OG I CULLER DE PAU GIVER DE UT PRODUKTENE SINE
Å snakke om Culler de Pau blir ikke forstått uten å snakke om omgivelsene. Det kan være en av de restaurantene der det ene ikke eksisterer uten det andre.
"Det vi har i nærheten gir oss den unike karakteren. Vi er heldige som er på et unikt og magisk sted i verden, et hjørne i utkanten av Galicia, men med mye å fortelle. Culler de Paus historie er bygget på grunnlag av det landskapet vi lever med», forklarer Javier Olleros.
Engasjementet for stedet de bor på er slik de har skapt et nettverk med små produsenter, som årenes arbeid har knyttet et forhold til beundring og dyp respekt.
De tilpasser seg det landet og havet gir dem, skape en følelse av territorium og identitet, som går hånd i hånd med bærekraft og ansvar. Så mye at de sammen med det baskiske kulinariske senteret og universitetet i Castellón tok fatt på en studie av hvordan gjenbruke avfall på kjøkkenet, for å bli en zero waste restaurant.
«På Culler jobber vi med små produsenter, og da de stengte oss og stengte restauranten, ble alle bekymret. Javiers hjerte ble tiltrukket av ham, og han kom i kontakt med dem og vi begynte å sylte, jobbe med dem...”, forklarer Amaranta Rodríguez, en annen av de uunnværlige benene til denne uovertrufne restauranten.
Slik lagde de en første boks i samarbeid med Craften Studio , for å sende en pre-laget produkter i samarbeid med små produsenter.
For det første avdraget jobbet de med Toño, fra El Zubacín Rojo, en økologisk hage i Pontevedra, som på den tiden hadde Bágoa de Cotobade-erten i det perfekte forbruksøyeblikket.
I fire krukker sendte de det som var nødvendig for å lage en oppskrift med produktet, som inkluderte egen fersk og nylig plukket tåreerter, et sett med belger, aromatisk buljong fra restaurantens hage og sulfatert ris.
Tanken er å fortsette med disse samarbeidene , slik at vi alle kan fortsette å nyte omsorgen de jobber med, både Javier og Amaranta i restauranten, så vel som deres produsenter i felten.
STJERNERETTEN TIL NACHO MANZANO, NÅ HJEMME I EN ESKE
Ideen kom også opp under fengslingen. Når vi alle var hjemme, var det mer enn vanskelig å kunne nyte de rettene som vi alltid har vært lidenskapelig opptatt av på restauranter.
Heldigvis har mange av favorittrestaurantene våre åpnet dørene sine igjen, slik tilfellet er med Nacho Manzanos virksomheter, men, Samtidig fortsetter de med dette forslaget for de som ikke kan gå på besøk til dem.
Kokkene Esther og Nacho Manzano lanserte noen bokser med produkter for å lage ferdig hjemme, inkludert noen av de mest kjente rettene, for eksempel pitu caleya eller den asturiske fabaen, lykkes siden 1993 åpnet dørene.
Med forsendelser over hele Spania kan du nyte menyer for fire personer, med nylagde retter, forsvarlig pakket og klar til å varmes og serveres på den enkleste måten.
De Pitu Caleya boks består av pituryggsnacks, noen maiskjeks som skal fylles med kyllingpostei, Casa Marcials emblematiske forrett, stekeklare kroketter, stuet pitu caleya og ris med pitu, allerede sautert med sausen og med buljongen for å koke den ferdig hjemme.
Det andre alternativet er Fabada boks , også med krokettene, dens enestående asturiske bønnegryte og rispudding til dessert. Det er også mulighet for å få en blandet boks, som forener det beste fra begge.
Spis hjemme rikt, sunt, bærekraftig og bevisst aldri vært så spennende.
ris med pitu