Ros være røyken som gir oss så saftig kjøtt
For seks år siden åpnet de Mad Café, med " amerikansk kvalitetsmat ". Deretter kom Mad Grill, flere burgere og ribbe, sprø kylling, potetsalat. Nå skulle de bare ta ett steg til i t-en Yankee kjøttetende stråling , det definitive trinnet: grillingene. Ignacio Lliso, Martin Garcia og Juan Bottle de vokste opp på amerikanske skoler, mellom USA og Spania. Elsker sin kultur, men fremfor alt sin gastronomiske kultur. Derfor opprettet de Mad Café og Mad Grill og de gjorde det så bra at de fikk tilbud om å opprette franchisetakere. "Men vi ville ikke opprette en kjede," sier Juan Botella ved døren til restauranten som de ønsket å etablere, Jimbo Smokehouse . En røykgrillplass, hvor førsteklasses kjøtt tilberedes veldig sakte mellom spesifikke tresorter.
Her har vi kommet for kjøttet
"For tre år siden tok jeg en tur gjennom alle de typiske sørlige grillene, den i Kansas, Texas...", fortsetter Juan Botella. Og det endte med at Jimbo kom ut derfra. " Texas barbecue, vi bruker kun løk og hvitløkspulver, og det er det mest kompliserte fordi det ikke er tilberedt med sauser, så hvis det går galt er det ingenting som dekker det ". Men du trenger ikke sausene. Bare hvis du vil tilføre litt krydder, på de store felles trebordene er det båter med tre typer saus som de lager der også.
Tre sauser med egen oppskrift
Selv om det er best å spise det uten å fukte det for å sette pris på alle nyansene i treet mellom som har blitt gjort veldig sakte . «For svinekjøttet vi bruker mer fruktskog , fra kirsebærtrær til pæretrær, for kua, andre tørrere, hardere, som eik, som er det mest typiske”.
Ved inngangen, bak en jernport, som de har designet selv Som resten av stedet invaderer røyklukten deg og vekker appetitten. Men pass på, du kommer ikke derfra og går opp i røyk. Det er hemmeligheten bak en god grill.
Brevet bak gitteret
I menyen deres tilbyr de de typiske stykkene fra USA: den bryst, marinert med krydder; de pulled pork , marinert med brunt sukker og krydder; og svineribbe krydret med chilipulver og krydder og sladret i hjemmelaget barbecuesaus . "Men vi ønsker ikke å lage en eksakt kopi av det vi gjør der heller," forklarer Juan Botella. «Vi legger til ideene våre, det er derfor ideen er å endre kjøttstykker og kjøtt. Legg til spanske snitt som vi elsker, som hemmeligheten. Og vi legger til jakt når tiden er inne”.
“ Det som er bra er at med røyk kan du gjøre alt . Vi varmrøyker alt kjøtt, men vi kaldrøyker også, noe som er mer typisk for de nordiske landene, fortsetter han. Og det gjør fisken også. Som sardinsmørbrødet som for tiden står på menyen . Eller ostene.
Texas biff
De har heller ikke forsømt en grunnleggende del av enhver grill: den sidene eller akkompagnementene . Og her ja, de har satt typisk amerikansk: pickles (eller søte og sure agurker), coleslaw, potet, mac n'cheese, bakte bønner, maiskolber...
I Jimbo er det ingen forbehold , du ankommer du setter deg ned, du reiser deg og bestiller mat på den ene siden eller drikke på den andre. "Vi har 10 kraner av øl , to vil alltid være fra vårt eget bryggeri og resten vil endre seg, sier han. Og i tillegg er det flasker og glass. «Vår idé er at folk har det bra, sitter der de vil, spiser, drikker og gjør hva de vil, så lenge de vil, at de har det bra uten å bli fortalt hva de skal gjøre». Ved innendørsbordene deres eller på terrassen som de vil ha i månedene med godt vær.
Og til slutt…” Smultringis og mer ". De mytiske ristede skyene, som i amerikanske filmer.
håndverksbrygget øl
I DATA
Adresse: Plaza Descubridor Diego de Ordás, 4 (ved siden av Santa Engracia, 120 - Metro Ríos Rosas)
Telefon: 910 00 55 40
Rute: fra søndag til torsdag 13:00-00:00; fredag og lørdag 13:00-1:00
reservasjoner er ikke tillatt
Følg @irenecrespo\_
Og til dessert... smultringis