Så mye vi har ønsket deg, hummerrulle!
Princes of Maine, Kings of New England, vi har gode nyheter: lobster roll har endelig kommet! til Madrid.
Gourmetsmørbrødet som du kanskje har prøvd i New York eller på en biltur fra Boston til Provincetown har landet på et nytt sted i hjertet av Chueca-området. Heter Lobsterie og vil at vi skal oppdage «en morsom ny måte å spise hummer på» og annen sjømat.
«Hummerbaren er et amerikansk konsept, fra de forente stater. De har råd til det mye der fordi hummer er superbillig, forklarer han. Arnaud Keres, Fransk av fødsel, bosatt i Madrid etter eget valg og som har brakt dette konseptet til den andre siden av Atlanterhavet.
Clément de la Jonquière og Arnaud Keres, hummermennene.
«Jeg prøvde det i Paris for tre år siden for første gang, og jeg ble forelsket. Siden den gang har jeg tenkt på å sette opp en hummerbar på et tidspunkt”. Og øyeblikket kom da det, etter å ha stengt Barra Atlántica, hvor han jobbet, dukket opp muligheten til å beholde lokalene.
Uten å måtte gjøre store endringer i plassen, bare forbedre baren, fordi cocktailer er viktige i Lobsterie, ringte en venn, kokken Clement de la Jonquière, og mellom de to skapte de et enkelt brev og direkte til poenget.
“Det er tre stjerneretter: hummerrullen, den grillede hummeren (hel og åpen) og pastrami-sandwichen”, Arnaud forklarer.
De to første serveres akkurat som du ville spist dem i en hvilken som helst god restaurant eller strandbar i New England. Hummerrullen kommer til høybord på en tallerken i form av husfrites og hjemmelaget coleslaw. Hummerdressingen er frisk, det er en perfekt snack som inviterer til sommer, og den briochebrød (som det skal være) er laget av «de tre jentene fra Amasa, surdeig og økologisk mel”.
Brødet de bruker til å lage brød er også fra Amasa. pastrami-sandwichen der de har innovert litt mer, sammenlignet med oppskrifter av typen New York, tilsetning av rødbeter og uten endeløse lag med kjøtt.
Stekt galisisk hummer, hva annet?
Arnaud lærte sansen for matlaging hjemme, med foreldre som "lagde veldig godt mat og la vekt på produktet". Foreldre som han lærte å spise **østers med litt eddik og sjalottløk med, akkurat som de serveres på Lobsterie**.
Blant starterne er det også hummerkroketter, sauterte reker med kikertmel og blodappelsinpulver og det de kaller råbaren, som vil være den rå fisken som vil endre seg hver uke eller dag, avhengig av markedet.
Med et slikt urbant konsept og med kun afterwork og middagstimer, er tanken å promotere cocktailer. De har valgt en meny med klassiske drinker "men godt utført": en kort men utvalgt liste mellom Frankrike og Spania med viner og champagne og en huscocktail som er den perfekte kombinasjonen av alle rettene: the Lovster eller deres versjon av Bloody Mary med hummerbisque.
Akk, fyrster av Maine, konger av New England, vi er litt nærmere disse kystene.
Enkel og funksjonell design: en hummerbar.
HVORFOR GÅ
For hummerrullen! Og siden du er der, bør du åpne munnen med reker eller østers og dele en pastrami sandwich.
TILLEGGSFUNKSJONER
Desserter. Det er en annen del av brevet som vil endre seg. Men hvis du drar nå, snart, ikke gå glipp av noe oljekjeksen.
Adresse: Calle Gravina, 17 Se kart
Telefon: 91.299.23.99