Havet mellom brødene.
Halvt venezuelansk, halvt italiensk; halvt venezuelansk, halvt spansk. Franco Cerruti og Ignacio Marcos De sier at det å ende opp i gastronomi var et spørsmål om genetikk... og tid. Med denne familiebakgrunnen våkner de «og tenker på frokost, lunsj og middag». De kom også fra familier til gründere. Så selv om de studerte noe tilsynelatende langt unna, var det bare et spørsmål om tid før de endte opp med å etablere sitt eget sted.
Cerruti begynte å tenke på det da han kom til Spania for fire år siden. Og han så det tydelig: kombinere lidenskapen for smørbrød med den gode sjømaten herfra. "Å bringe ideen om Yankee-hummerrullen til den spanske sjømatrestauranten": med et bedre produkt, mer sofistikert (det vil si mindre smør og sauser) og fremfor alt, gjør å spise sjømat ikke innebære å skrape for mye i lommeboken. "Kokken David Chang det er vår inspirasjon, sier Cerruti. I likhet med New York-kokken på Momofuku, mener de at god mat og rimelige priser ikke er i motsetning.
Smørbrød og god sjømat.
Da de to kom sammen var planen klar, de måtte bare finne den perfekte oppskriften. Og basert på «mange, mange tester» fant de henne. Resultatet nå er ** Bocavante, midt i Chamberí,** hvor stjernen, som navnet allerede kunngjør, er hummersmørbrødet. "Grillet, med et snev av lime og hvitløkssalve smør på blekksprutblekk, briochebrød, servert på en salatseng og med gressløkstopping og Bravante-saus", resiterer de. Bravantesausen er en annen av hans egne oppfinnelser og tilpasninger: brava saus, krydret, basert på hummerbuljong... Vel, det er det.
Men sammen med smørbrødet som gir stedet navn, er det andre som er like originale. Eller mer. Hva den ferske marinerte bonitoen i salt akkompagnert av tomatkompott, malt kikos og blåmuggostsaus. ENTEN den med prekestol, mens de tilbereder dem i Japan, maserert, men i hjemmelaget barbecuesaus, passert gjennom et ponzu-bad og som kommer til bordet i et briochebrød ledsaget av en hvit bønnekompott, sprø løk og mayo-japansk saus.
Blekkspruter i japansk stil.
Disse slås sammen grillet babyblekksprut, krabbe og reker. Sistnevnte er grillet med en topping av reddiker og en rosa saus tilberedt med rekeconsommé. Kom igjen, reker i rute.
Men lysten til innovasjon hos disse partnerne og vennene slutter ikke der. Hver uke eller hver dag, hvis de ikke annonserer det på nettverkene sine, må du spørre, de kan ha noe nytt forberedt. Hva hummer bisque at de nettopp har inkludert og kommer til bordet i et rundt briochebrød som du ikke vil la selv smulene ligge igjen. Komme muslingsuppe i horisonten nå som kulden kommer; og like mange nyheter mellom brød som markedet og sesongen byr på.
Hummerbisque... også på brød.
Smørbrødene går i tillegg alt akkompagnert av bakte potetbåter, stekt der og servert med noen av de hjemmelagde sausene, som de modige Ha menyer og kombinasjoner, som to øl med en kurv med poteter (€6) eller to smørbrød, coleslaw, poteter og en drink for €13.
Hovedideen var gjør god sjømat til gatemat av høy kvalitet, og det de har gjort har vært å kombinere friskheten og uformaliteten til en matbiler med komforten av å spise sittende i en lokal.
Håndverksbrød med blekksprutblekk.
HVORFOR GÅ
Madrid, blekksprutsmørbrødets by, tok for lang tid å forstå at brød, godt brød (for Bocavante er det laget av et verksted etter sin egen oppskrift) også tillot mer sjømat. Heldigvis har Bocavante og andre lokale endelig kommet for å bøte på det.
TILLEGGSFUNKSJONER
I drikkedelen De har også overraskelser. Hva Pabst Blue Ribbon på trykk, en øl som alle som har vært i USA på et stramt budsjett vil sette pris på. Ha en liten kjeller, med hvite og røde alternativer som passer sammen med smørbrødene. Og spør om cocktailene . I drinker eksperimenterer de også med uventede oppskrifter, som f.eks baconinfundert bourbon.
Bonito ferskmarinert, en av de obligatoriske.
Adresse: Cardenal Cisneros Street, 1 Se kart
Telefon: 91 546 51 33
Rute: Tirsdag til torsdag fra 13:00 til 16:30 og fra 20:00 til 23:30. Helger: fra 13-16:30 og fra 20-00
Ytterligere tidsplaninformasjon: Stengt mandag
Halv pris: Kombinasjoner mellom €6-13. Smørbrød €7,5-10,5