Flammrøkte grønnsaker
Når du tar utgangspunkt i det klassiske kjøkkenet og markedets diktater. Når du ønsker å holde fast ved tradisjonen, i dette tilfellet baskisk, og til de beste sesongens produkter, ser det ut til at alternativene er begrenset, men dette er ikke tilfelle i Pedro Muñagorris Gastro Bar . Om å fylle fem i Barrio de Salamanca, ikke langt fra der familiens historiske papirbutikk lå (som han også valgte navnet for), kokken fra Madrid av Gipuzkoan-avstamning med en opplevelse av nesten 30 år på kjøkkenet har den igjen forvandlet menyen både i spisestuen og i den lysende baren som presiderer over lokalene. Han bruker fortsatt kvalitetsråstoff og jobber videre med presentasjonen og med en annen forberedelse til mer enn rimelige priser.
Pedro Muñagorris Gastro Bar
De siste månedene har det innlemmet røykere Y smakstilsetninger , en teknikk du allerede kjente, men å fornye dem og fornye kjøkkenet ditt. De hetter med automatisk injeksjonsventil tillate inntrengning av røyk eller damp som fullstendig kan endre smaken, for eksempel av grønnsaker, som røyker dem for øyeblikket med sagflis av bøk (og det kan prøves både på rommet og i baren).
Asparges i Muñagorri
I baren har den også fullført tilbudet med en mer omfattende meny med varme og kalde pintxos inspirert av annen gatemat, fra klassikeren Gilda med andeconfit og purreburrito . Fra San Sebastian sandwich til rostbratwurst med pesto og pommery sennep.
Mens vinteren varer kan du i spisestuen smake på gryteretter og skje-retter, som f.eks Landes due i to fyringer eller pochas a la Navarra . Men han har allerede lagt til interessante varer utenfor menyen, slik sesongen tilsier, for eksempel tårer erter eller den første hvit asparges , som serveres med et strykejern og skinkespon.
Gilda av røkt sardin i Muñagorri
HVORFOR GÅ?
For å feire solen som Repsol Guide har gitt den i år og forstå hvorfor den har gjort det. Det har gått fem år nå i Barrio de Salamanca, pluss de som har vært på stedet i Las Rozas, og satser på en klassisk markedskjøkken , av baskisk avstamning, og alltid finne en måte å fornye seg på. Men nå bør du mest av alt gå for dem asparges Y de siste dagene av deres gryteretter.
TILLEGGSFUNKSJONER:
Nå som hellige uke og med den, torrijas: dens brioche toast med vaniljeis verdt et besøk.
Brioche toast med vaniljeis
I DATA:
Adresse: Padilla, 56; Madrid
Telefon: 91 401 47 41
Rute: fra 12.00 til 16.00 og fra 20.00 til 23.00. Stengt på søndag og mandag kveld.
Halv pris: i bar, 20 euro; i stua, 40 euro.
Internett: http://www.munagorrirestaurante.es/
Følg @irenecrespo\_
Røkt sjokolademousse for tiden