Knivskåret bifftartar med KJØTT-frites
Etter syv år å bo i Madrid og tilby gode biffer til sine naboer, San Sebastian-hotelleieren Vincent Lorente bestemte seg for noen måneder siden fornye MEATing-brevet uten å avvike fra dens essens: det gode produktet . Og hvordan gjøre det bedre? Å sette seg i hendene på en venn, en partner (i hans forrige forslag La Cesta) og et eksempel på produktkjøkken: Oscar Velasco.
De kokk med to Michelin-stjerner i Santceloni Han takket ja til utfordringen, nesten samtidig som han gikk med på å lage menyen for 'den nye jenta i Madrid', ** La Atrevida ** ; og bestemte seg for at han måtte skille dem godt.
"MEATing har et mindre uformelt poeng enn La Atrevida, miljøet er litt mer seriøst, men alltid imøtekommende", forklarer kokken. «På grunn av typen klienter som dominerer ved middagstid, følger ikke forretningsfolk, fra nærliggende kontorer, delingsaktøren så mye, men de kommer heller på jakt etter annen mat hver dag. De ber om flere gode produkter, uten overdrevne utdypninger. Veldig gjenkjennelige ting. Og klienten som kommer om natten tiltrekkes av et gastronomisk forslag”.
KJØTT salat
Og som lovet er det oppfylt i brevet. gjenkjennelige retter , men at du ikke ville spise hjemme og oppvask nesten "romantisk": fra den flamberte sardinen blant forrettene til Goiherri-grillet purre lakkert med hasselnøtter og svart hvitløk. Fra Rovira-brødrenes pølse med grillet rødløk og aromatiske urter til knivskåret bifftartar.
I vente på et publikum som kommer daglig og ønsker en forandring, er det alltid en dagens fisk og en skje-rett på menyen. Så den som ikke går hver dag vil også alltid ha noe annet å prøve.
Sardin flambert med stekt aubergine og oliven på MEATing
Uten å miste navnet på stedet av syne, MEATing fortsetter å "legge vekt på kjøtt" , lover Velasco, det er derfor hans høye lend med poteter fortsetter å være stjernen (for noen er det lend, for andre, poteter).
Men det er også plass til annet kjøtt, som den spektakulære duen eller piquillo-pepper fylt med kalvenese. Og selvfølgelig for grønnsakene. «Uten å glemme at kjøkkenet vårt er et sesongprodukt. Det blir tidløse produkter, avslutter han.
HVORFOR GÅ?
For, som Velasco sier, det er et forslag om å gå hver dag, uten å kjede seg. Men også å gå om natten og overraske deg selv. Fordi chistorraen, duen, pommes fritesen (med lenden eller steak tartaren) og ostekaken kaller deg.
Indrefilet av okse (i vekt) med pommes frites på MEATing
TILLEGGSFUNKSJONER
Julián Durans cocktailer , en bartender med en karriere, mange historier og mye erfaring bak seg og i hendene som han lager mer klassiske drinker som de på menyen eller mer vågale avhengig av forbrukeren. Du må bare fortelle ham hva du liker eller hva du ikke liker, så får han rett.
I DATA
Adresse: Valenzuela, 7
Telefon: 914 31 69 97
Rute: Man og Sø fra 13:30 til 16. Tirs til Lør 13:30-4 og 20:30-00.
Halv pris: 35/40 euro.
Følg @irenecrespo\_
KJØTT