null altmuligmann, karabinero
Ordet som kokken Luca Rodi gjentar mest, når han sitter i det renoverte rommet på restauranten hans dabbawala , Det er "morsom". Han gjentar det i forskjellige sjangre og variasjoner: ha det gøy, moro, moro. Og med det refererer han til kjøkkenet, generelt og, veldig spesifikt, til kjøkkenet sitt. Rodi forstår ikke matlaging uten litt moro, og han gjør det veldig tydelig fra konseptet med gastronomi, til lesingen av menyen og presentasjonen av rettene hans.
Ny dekorasjon.
Si Dabbawala, som åpnet med partneren sin Pablo Tamargo i 2011 var det allerede et morsomt og originalt forslag i smaksmenyene til Madrid, med den vrien de nettopp har gitt konseptet, øker det moroa. For de som leter etter den menyen, vil de fortsette å finne den (for 35 euro, 55 med sammenkobling og delt inn i fem trinn), de vil også finne klassiske retter av repertoaret hans på menyen, men med denne nye vrien er det Rodi tilbyr et kjøkken "uten regler", det vil si mer åpent, mer bekymringsløst.
Ditt nye brev vil være alltid kort og det vil endre seg så mye som markedet og dets fantasi inviterer det til det, men det vil også alltid følge en klar ledelinje: «Vi vil ha et kjøkken enklere og rimeligere mer forståelig, sier han.
Tørrris med reker.
Derfor startet de med å fjerne dukene fra bordene. "Det synes som duken skremmer til spisestuen», spøker han. Og de fortsatte å gi stedet en mer uformell atmosfære, eksponerte bjelkene i bygningen fra 1800-tallet de er i og la til hydrauliske gulv som det sannsynligvis ville ha gjort.
En annen nyhet med Dabbawala er executive-menyen at de tilbyr fra tirsdag til fredag kl. 12.00 og at det er en mer enn attraktiv måte å smake på kjøkkenet til den tidligere Toppkokken. Av €16,90 , Rodi tilbyr to eller tre forretter og hovedretter å velge mellom som vil gå litt utover den vanlige daglige menyen.
Hjorten, hjorten...
Og endelig, gode nyheter for cøliakere: Ingenting, ingenting, ingenting i Dabbawalas nåværende (og fremtidige) nye meny inneholder gluten. Rodi sier at han ikke gjorde det av en bevisst grunn, men at han etter å ha deltatt i en konkurranse der de foreslo å lage en glutenfri meny, da han analyserte menyen hans innså at nesten ingenting inneholdt den, så han foreslo det seriøst som en utfordring.
Og nå leker han med å lage glutenfrie retter fra oppskrifter som normalt ville tatt ham. som klassikeren rossini cannelloni, der han endrer pastaen til selleri og kålrot. «Det jeg vil ha er et kjøkken sunt, med ferskt produkt og fordøyelseskanal", Han sier.
Glutenfri cannelloni.
HVORFOR GÅ
Bare for å ha en unnskyldning for å gå rundt Spansk gate der det er plassert, lovet, det ville være verdt det. For å dra nytte av denne beliggenheten har den nå plassert høye bord og banketter hvor du kan nyte en aperitiff og litt tapas. Men i tillegg er det verdt det for tallerkenen blekksprut med endive eller den av varm ceviche hvor han legger sin årelange erfaring med matlaging i Peru. Å, og også for det ostekake.
Escurpinas.
TILLEGGSFUNKSJONER
De Underjordisk . Første etasje av lokalene som du leier for arrangementer eller bare en spesiell middag med venner. Et stort synlig murrom med hvelvet tak og en stor bar som er full av muligheter. Avhengig av type arrangement, tilbereder Luca Rodi en meny som passer smaken (av ganen og lommen).
I DATA
Adresse: Spanisheto Street, 10
Telefon: 915 93 22 78
Pris: Executive-meny: €16,90 / Market Menu: €35/€55 med sammenkobling. A la carte, gjennomsnittspris: €40
Rute: Fra 13:30 til 16:00 og fra 20:30 til midnatt. Søndag kveld og mandag stengt.
www.dabbawala.es