Oljekaker: fra Castilleja de la Cuesta til det globale spiskammeret
Innpakningen åpnes forsiktig. Fordel utover og server som tallerken. Så kommer klippen! Oljekaken deler seg. Knasende. Det etterfølges av nam, nam, nam. Til slutt føres pekefingeren til tungen, den fuktes og mijitaene som har blitt igjen på parafinpapiret samles opp. "Det er som et ritual," sier en av lederne for Upita de Los Reyes, Lola de los Reyes. "Å åpne papirlappen er en feiring som er en del av en seremoni som hver person gjør intim," sier Ana Moreno, ansvarlig for institusjonelle relasjoner hos Inés Rosales. "Vi ønsker deg en god dag og at du nyter dette øyeblikket av gjensyn med det autentiske", be budskapet om disse kakene.
på begynnelsen av 1900-tallet innbyggerne i den sevilliske kommunen Castilleja de la Cuesta konsumerte oljekakene under påskefestlighetene. Men populariteten til denne lette søtsaken, med en tynn, flassende bakverk og en karakteristisk olivenoljesmak, spredte seg først til den vestlige delen av Andalusia og senere til hele det spanske territoriet. «Det er et ikke-bedervelig produkt som oppbevares i romtemperatur. Dette var nøkkelen til boomen på begynnelsen av forrige århundre, sier Lola. "Det er et produkt som reiser veldig bra", fremhever Ana, som peker på «demokratisering av et gourmetprodukt» som en annen grunn for spredningen.
Inés Rosales begynte i 1910 å lage noen tradisjonelle søtsaker fra Aljarafe kalt Tortas de Aceite, etter en tradisjonell oppskrift.
GÅ TILBAKE TIL OPPRINNELSEN
Både Lola og Ana, som er ansvarlige for kommunikasjon for bedriftene deres, kjenner de naturlige og kulturelle egenskapene til en søt som har blitt et eksempel på gjenvinning av tradisjonelle oppskrifter.
Det hele startet takket være to castillejanske kvinner, søskenbarn: Inés Rosales Hair og Dolores Cansino Rosales. Mens den første begynte i 1910 som "en av de første forretningskvinnene i sin tid", laget Dolores søtsaker hjemme. Hver og en, på sin egen måte, bakte historien om et produkt som har skåret en nisje for seg selv i det globale spiskammeret. **
Disse pionerene ga prominens til en formel som har gått i arv fra generasjon til generasjon. Laget og rullet for hånd, det er ingen oljekake som den. De håndverksutarbeidelse er et av tegnene på identitet av en søtsak som ikke har tilsetningsstoffer, verken laktose eller egg. Oldemor Dolores sin oppskrift har ikke endret seg: "Extra virgin olivenolje, gjær, salt, vann, sukker og aromatiske krydder som matalauva og sesam", lister Lola.
De fem De los Reyes-søstrene «bærer i blodet» en tradisjon som moren deres, Luisa Millán, gjorde om til en familiebedrift i 1983. Det er den eneste oljekakefabrikken som er igjen i Castilleja de la Cuesta. I 1991 flyttet Inés Rosales, allerede under ledelse av Juan Moreno, til den nærliggende byen Huévar del Aljarafe, selv om hovedkvarteret fortsatt er på Calle Real i byen til grunnleggeren. "Det er en handling av ansvar vi har," sier Ana.
Varianter av oljekaker av Inés Rosales.
**INTERNASJONAL ETTERSPØRSEL**
USA, Storbritannia, Tyskland, Frankrike, Sverige og i det siste er det solgt "til det ytterste" i Finland. Oljekaker har krysset de spanske grensene . – Håndverket viser seg i kaken og det verdsettes høyt i utlandet, sier Lola.
"De kjærlighet og omsorg de er universelle verdier som har forelsket seg i landene vi selger i”, påpeker Ana. Inés Rosales slynget navnet Castilleja de la Cuesta takket være Europeisk sertifisering av garantert tradisjonell spesialitet (ETG) . De handler nå i 38 markeder.
Ankomsten til forskjellige land har gjort produktet diversifisert. På steder der snacksen ikke er så etablert, oljekaken er ikke lenger ledsaget av kaffe og spises med patéer eller oster. Utover variantene av appelsin, mandel og kanel, har tilpasningen til ganene til nye forbrukere ført til utviklingen av velsmakende rosmarin- og sesamkaker og havsalt.
Den salte oljekaken har også funnet sitt publikum i Spania. Den har kommet inn på restaurantmenyer som forrett. Til tross for denne nye bruken, hevder Ana beskyttelsen av en bakverksarv: «Vi er en kake. Ikke en matbit, ikke en kjeks eller en kjeks. Vi har vårt eget navn og det er et universelt språk.»
Det er de som bruker dem som base for salte forretter, som denne mojamaen med tunfisk, kapers, rødløk og olivenolje.
På internasjonaliseringens vei, husker Ana tiden og pengene investert i FoU for å søke etter nye smaker mens Lola ser inn eksportere en mulighet for fremtidige arbeidslinjer. Selskapene deres opprettholder tradisjonen at Inés og Dolores ble friske og det i dag bære navnet Castilleja de la Cuesta rundt om i verden. Men de er ikke selvtilfredse og de vet at de fortsatt har mye arbeid foran seg.
«Har du mye igjen?», høres gjennom telefonlinjen. Det er Luisa Millán som, til tross for at hun er pensjonist, fortsatt er 'sjefen' for verkstedet av oljekaker fra Upita de los Reyes. «Det er hennes liv», sier datteren Lola. "Vel, jeg vil ikke beholde deg lenger fordi det er mange kaker å lage." Og hva du kan glede deg over.