Den berømte brioche arme riddere på engelsk krem med pralineis badet i dulce de leche
Verbet "dessert" eksisterer ikke, men det ville være nødvendig å be om at Royal Spanish Academy of Language (RAE) blir inkludert i neste utgave av ordboken. Spesielt etter et besøk til La Cueva de la Zarzamora, et etablissement dedikert nesten utelukkende til desserter.
Etter tre år å slite med arbeidene for å få plass til en eiendom som dateres tilbake til midten av 1800-tallet, La Cueva de la Zarzamora åpnet for publikum 17. september. "Det er en drøm som går i oppfyllelse," sier eieren, Sandra Martín.
Hulen, som gir navnet sitt til rommet, dateres tilbake til midten av 1800-tallet
Ligger i nummer 2 i gaten Blanca de los Ríos i den sevilliske kommunen Alcalá de Guadaíra, er "den første dessertbutikken i Andalusia". Det oppstår fra behovet for å gi fremtredende retter som noen ganger blir utskjelt. Sandra er tydelig: "Jeg kan ikke forestille meg at det ikke er et godt utvalg av desserter på en restaurant." Hennes ektemann og følgesvenn på dette eventyret, Moisés Romero, utfyller: "Mange steder suger dessertene og fungerer ikke."
Ekteskapet, som også løper tavernaen Cuevas Anita i San Miguel Ved foten av slottet i Alcalá hadde jeg lenge tenkt på et prosjekt der Sandra kunne utvide. Nå har hans "peak moment" kommet.
La Cueva de la Zarzamora bekrefter sødme med en spesialisert meny: fra de tilbakevendende gulrotkakene, fra tre sjokolader og rød fløyel til baconet fra himmelen eller de spesielle sjokoladetrøflene. Presentasjonen er svært forsiktig og overraskende. Boksen jarrillo har for eksempel kakekrem, sjokoladebrownie, vaniljeis, pisket krem og karamell.
Etter sesong tilbys det rispudding, stekt melk og polaer fra Alcalá, en tradisjonell rett avledet fra søt grøt spist i høst- og vintermånedene. I denne bransjen må du abonnere på 'Bad Luck', en oblat fylt med snillere krem, sjokoladeis på et land av kjeks og marengsflak. "Men, hva er dette?!" utbrøt Matías Prats.
Bad Luck Dessert
Men blant alle Sandras kreasjoner er det en som skiller seg ut: brioche French toast på engelsk krem med pralineis badet i dulce de leche. Hotelleieren vet ikke hvordan han skal forklare veldig godt, kanskje av beskjedenhet, den populære etterspørselen etter hans versjon av oppskriften til den baskiske kokken Martín Berasategui. Moses gir noen ledetråder: "respekten for forberedelsestidene, den langsomme ilden, smøret importert fra Paris og, selvfølgelig, kjærligheten han legger i det".
I La Cueva de la Zarzamora er det ingen mangel kaffe og drikke til desserter. Gin de la Morería er en egen utdyping gjennom maserasjonen med bjørnebær, angostura og naturlig sitrus av en gin fra vingården Valdespino (Grupo Estévez). Også, sherryviner de er en personlig innsats av Moisés, vinner siden 2013. The utvalg av smaker og aromaer De gjør disse paret "veldig bra" med forskjellige forslag. Anbefalingene går utover de typiske forslagene til krem og Pedro Ximénez og søker eksperimentere med amontillados og palo cortados. Det er også hull for cocktailbaren med klassiske alternativer som mojito og piña colada.
Sandra Martin og Moises Romero
"ET UNDRE"
kjørte år 1851 da en familie av klippere og multere hadde ni hvelvede staller og en stor hule i den tidligere smug La Botica i Alcalá de Guadaíra . Eiendommen gikk fra familie til familie, fra bedrift til bedrift til den kom i hendene på Romero Martins ekteskap.
Sandra har omhyggelig ledet ombyggingen av eiendommen og har bevart noen av dens originale funksjoner. Han har restaurert forskjellige rom, som han har spesialinnredet, som f.eks Sandra Romeros skredderbutikk eller Cayetana Art and Antiques, begge refererer til døtrene sine.
Men den store hulen, som gir navnet sitt til etablissementet, fanger kunden. Med sine trebord og neo-stoler er det et innbydende sted i en post-pandemisk fremtid Det vil bli arrangert musikalske kvelder der flamenco, landet til Joaquín el de la Paulas soleá, vil være hovedpersonen.
Stedet ser ut som et filmsett. Det er ikke tilfeldig at eierne bruker deler av fritiden på loppemarkedet. "Antikviteter er hobbyen vår. Vi holder på med sladder» sier Moses. Mange av dem er fordelt på de forskjellige rommene på et etablissement som tar kunden til midten av forrige århundre. Til og med personalet bærer uniform tilsvarende 1940-tallet.
"Det er et under, en stolthet for folket", sier nabo Mercedes Mellado, som var imponert over besøket hennes. Mottakelsen av innbyggerne i Alcala har vært meget god, ifølge eierne. "Vi måtte kaste folk tilbake", Sandra husker den første åpningshelgen.
Cueva de la Zarzamora kan bli en av hotellattraksjonene i Alcalá de Guadaíra. Lyst til å «dessertere» mangler ikke.
Adresse: Calle Blanca de los Ríos, n2, 41500 Alcalá de Guadaíra, Sevilla Se kart
Telefon: 955 11 57 65