Et hjørne for å oppdage og bli revet med av Muscatel
“Skal du drikke en Nestea, stopp (sic)?!” Bernardo Zarazaga nøler til en kunde. Til en annen, som halter, slår denne kelneren ut: «Nå drikker du et lite glass og det er jevnt». «Den som drikker vin fra Kooperativet vil ikke ha Covid i livet sitt», avslutter han. En liten stund med Bernardo gir opphav til "mye moro", men også til kjenner hans lidenskap og hans forsvar for muscatel. Chipiona, nordvest i provinsen Cadiz , har en ærbødig kobling med denne vinen, så vel som med Virgen de Regla. Som med Rocío Jurado.
I denne kystbyen bukker besøkende under for den søte smaken av muskatel. Det finnes overalt: fra barer til strandbarer. Selv massevinen har en prosentandel muskatel. I tillegg er det kontorer og butikker spredt over hele byen til kjøpe vin i bulk, favoriserer direkte salg av små produsenter. Blant alle mulighetene for å prøve Muscatel er det noen enestående etablissementer som fortjener et besøk.
Gylden, mørk, spesiell eller rosin finnes det forskjellige varianter av muskatel
De Agricultural Catholic Cooperative Winery (Avenida de Regla 8-10), der Bernardo jobber, er et obligatorisk stopp. Vinranken som dekker terrassen har vært vitne til mange første møter med Muscatel. Både lokalbefolkningen og besøkende har satt seg ned i det kjølige en sommernatt for å drikke forskjellige varianter: gylden, mørk, spesiell eller rosiner.
Til tross for fargen, Moscatel er en hvitvin hentet fra den homonyme druen. Fra oksidativ aldring får vinen sitt fargenivå takket være tilsetning av en vinalkohol som stopper gjæringen, Det gir farge og trekker fra sødme. På grunn av denne praksisen med å "slukke" vinen, ble den i middelalderen ansett som en "bastardvin".
"Den gyldne og den mørke muscatel er den samme", sier Fran Lorenzo, en annen ansatt i kooperativet. Gullet, det mest konsumerte, er "mykere, mindre søtt" mens det mørke får den fargen på grunn av sirupen, som imidlertid er erstattet av karamell. "Det er allerede stoppet fordi det var veldig dyrt," sier Fran.
Denne vintreet har vært vitne til mange første møter med Muscatel
Muskatelrosinen er oppnådd takket være til den tradisjonelle "asoleo", en prosess der druene får tørke på matter i solen mellom 15 og 30 dager. Frukten mister mye væske og rynker, og konsentrerer dermed mengden sukker. «Dette er det beste som finnes. The Champions of the Muscatels", Stolt sier Damián Torices, eier av Bodega El Castillito (Calle del Castillo, 11), nok et uunngåelig besøk.
Damián har i brevet en gammel ren rosinmuskatell hva bestefaren hans pleide å gjøre. — Støvelens mor er 40 år, sier han. Denne vingården har et bredt utvalg av muscats, inkludert en bringebær, og har blitt en gastronomisk attraksjon hvor det også serveres tapas fra landet.
Serveres mellom 12 og 14ºC, Muscatel passer godt til bakverk, desserter som ikke er overdrevent søte, og iskrem. "Men her tar folk det med alt: med mojama, med svinekjøtt, med gammelost ...", sier Damiáns mor.
I El Castillito er det også søk forvise ideen om at det er "en gammel vin". "Se på det bordet," påpeker Damián. Stadig flere unge går gjennom kjellerne for å drikke muskatel. Bernard er enig: – Vi har sett en økning i unge mennesker.
Al Castillito og Bodega Cooperativa Católico Agrícola får selskap av to vinkontorer i sentrum av Chipiona. Der er det vanlig å hvile albuen på baren eller sitte på en krakk og lytte til menighetens samtaler.
Cesar Florido Den har et par etablissementer (Calle del Castillo, 15 og Calle Padre Lerchundi, 35) som hyller sterkviner. Mens han gjennomgår byens anliggender, serverer Juan Carlos Junquero stamgjestene på stedet på Calle del Castillo. Chipioneros har glasset (ingen drikke) klart så snart de kommer inn i lokalene. Men Juan Carlos glemmer ikke de besøkende han gir råd, oppfordrer dem til å prøve andre viner og forklarer forskjellene mellom dem. "Se på ravfargen på dette gullet. Det er vakkert, sier han, og fortsetter å ivareta kundene. Mojama, mandler og stekte poteter som tilbehør svikter ikke, selv om måltidene ikke serveres. Det er møtepunktet før middag.
César Floridos kontorer implementerte filosofien hans i praksis: "fra vingården til baren". Sammen med Cooperativa og El Castillito er de steder for rettferdiggjørelse av muscatel som favoriserer deres overlevelse.
Cadiz kommune var den fjerde kraften til den spanske vinindustrien på begynnelsen av 1800-tallet, men som det gjentas mye av Marco de Jerez (den eldste vinregionen i Spania) var i ferd med å "dø av suksess". Nå er det bare tre lokale vingårder: Cesar Florido, Bodega Cooperativa Católico Agrícola og Bodegas José Martín Mellado, som også har bod på matmarkedet. De er restene av et produkt som brakte mye velstand og som nå opprettholdes med en kvalitetsråvare, godt arbeid og mye glede.
Muscatel er en hvitvin hentet fra den homonyme druen
REISE I HISTORIEN
Sammen med de endeløse strendene, fiskeinnhegningene, kjas og mas i Isaac Peral-gaten, stekt fisk og annen sjarm, Chipiona har Moscatel-museet, i de samme fasilitetene som Bodega Cooperativa Católica Agrícola. Det er et rom som feirer historien og kulturen til en by preget av dyrking av vintreet.
Åpent hver dag om sommeren og i helgene om vinteren, museet tilbyr en selvguidet omvisning på ca. 60 minutter. Med en pris på €4, inkludert smaksprøver, bringer omvisningen i de seks temarommene besøkende nærmere ulike historiske øyeblikk alt fra eksport av muskatel til Romerriket fra datidens Chipiona, Caepia, til dets gjenoppretting som en vinkoloni på det femtende århundre. Betydningen av Muscatel i det engelske og nederlandske markedet med ankomsten av 1800-tallet fremheves også, noe som gjorde Chipiona ble byen i Spania med høyest tetthet av vingårder og vingårder. Og så videre til den nåværende vinproduksjonen i en by som, takket være klimaet og landet, gjorde muskatel til sitt kjennetegn.
HØYDEPUNKTER
Kooperativet, El Castillito og kontorene til César Florido De er obligatoriske stopp på en Muscatel-rute.
Den mest etterspurte muscatel er det "mindre søte" gullet, selv om det finnes andre varianter som mørk eller rosin.
Takket være muskatel, Chipiona ble den fjerde kraften i den spanske vinindustrien på begynnelsen av 1800-tallet.