Dens artisjokker, et must
Christophe Pais står som en tydelig eksponent for den utrettelige søken etter perfeksjon og som gjenspeiles i rettene deres, iterert til de er løst til millimeteren , og i talen hans fordi å utveksle noen ord med ham tilsvarer å hamstre kunnskap om produsenter eller utdypninger som mer enn rettferdiggjør et besøk til La Bomba.
Cristina Querol styrer rommet med en vennlig hånd, et lyst rom dekorert i stil med en typisk fransk bistro: store vinduer, speil, intime hjørner og en rolig atmosfære for å nyte en hyggelig kveld.
Sannsynligvis er det beste en start uten fanfare med noen gjenkjennelige startere der det gode arbeidet til dette huset allerede er sanset: noen eikenøttfôrede iberiske skinkekroketter med intens smak og mørt med forskjellige tykkelser av gammelt brød, grillet Cal Rovira pølse og salat De utgjør en perfekt trilogi for å fortsette med mer kraftfulle oppgaver.
Intens smak og en røre med ulik tykkelse av gammelt brød
Det er verdt å stoppe ved kyllingen (ja, det er kylling på menyen), eller som den står på menyen Le Poulet Rôti, den NESTEN PERFEKTE kyllingen, og prøv å forstå det "NESTEN" når vi snakker om en rett der profilene for koketid og temperatur er justert til hver del av fuglen for å få best mulig resultat: saftighet i bryst og lår der kjøttet går av seg selv.
Du kan ikke slutte å snakke om denne retten uten dem Pommes frites laget med trippel koketeknikk og som resulterer i et mykt interiør og et sprøtt ytre, det skader aldri å be om en ekstra porsjon.
Grønnsakene fortjener også en spesiell omtale: asparges, erter (siste sesongs rett var uten tvil Monjaramas erter med jordbær), artisjokker ... Kvaliteten på The Crows Estate og omsorgen som gis dem på kjøkkenet.
Hvis det er et rom hvor Christophe utfolder alt sitt gode arbeid, er det uten tvil risene Grundig arbeid med bakgrunnene og en nøye utvalgt samling av ingredienser å finne den perfekte kombinasjonen der, uten å miste identitet, at "helheten er større enn summen av delene" gjenspeiles.
Til syvende og sist, perfekt matlaging oversettes til det som sannsynligvis er de beste risrettene som kan nytes i Madrid i dag. Hvis du nyter dem på terrassen, er opplevelsen komplett.
Man må fremheve bred referanse av champagner fra små produsenter som Christophe har besøkt, skatter som er verdt å oppdage, valgt ut med kriterier og som er et godt utgangspunkt for å komme i gang i boblens verden.
For å avslutte med noe søtt, er det veldig gjenkjennelige alternativer på La Bomba-menyen, for eksempel dens berømte Pavlova (marengs, vaniljekrem, pasjonsfrukt, rips, mango, bringebær) eller den Baba au Rhum . Begge to klassiske franske desserter utarbeidet med tradisjon og førsteklasses produkter. En perfekt sølje som etterlater en veldig god smak i munnen for å planlegge når neste besøk skal være.
Sannsynligvis de beste risrettene i Madrid
I DATA:
Adresse: Pedro Muguruza gate 5
Telefon: 91.350.30.47
Rute: åpent hver dag ved middagstid og fra tirsdag til lørdag kveld
Internett: Bombebistroten