Og spiser alltid pizza
"Når du drikker det, har det en veldig god smak og friskhet, når du har tatt er det veldig lett og når det har gått noen timer, husker du det å ta det igjen." Dette er hva den perfekte pizzaen for Rodríguez består av. "Den gode produkter, som er ferske og kvalitet" gir den den førsteklasses touchen.
Og han snakker med kunnskap om årsak, den som har mange års etterforskning i sin laboratoriet i Alcalá de Henare s, hvor de analyserer og studerer kvaliteten på proteinene og aminosyrene til de forskjellige melene på markedet, på jakt etter en pizza med god balanse. Det vil si ha en godt protein at "det er glutenet slik at glutennettet kan ha sin konsistens, som veldig lite gjær hold mellom 72 og 96 timer og det det er praktisk talt luft når kunden spiser det», forklarer kokken.
«Hvis du jobber med ett eller flere kvalitetsmel, skjønner du det en god pizza på 15 eller 20 minutter har forsvunnet fra magen og det vil være det første som kunden som kommer for å prøve pizzaen" hos Francesco's _(Calle Fuencarral, 57. Mercado de San Ildefonso) _ vil kunne bekrefte. Alt dette ledsaget av en kvalitetsråstoff og med en klar intensjon om går utenfor allfarvei for italiensk pizza og orientere seg mot new york stil . Den som, å bevare godheten til oppskriften fra støvelens land, ikke nøler med innovative ingredienser som tilsettes deigen: katsobushi, chilifilamenter, revet lime, korianderblanding, basilikum...
Som for å vise en knapp, tilbereder vi med Fran Rodríguez favorittpizzaen hans:
PIZZA DOLCE
Ingredienser til en deig for fire personer:
- 1 kilo mel
- 500 gram vann
- 5 gram gjær
- 2,4 gram salt
- 3 gram olivenolje
Ingredienser til krydderet:
- Oliven olje
- Tomater
- Mozzarella
- Honning
- Sennepsfrø
- babyspinat
- Geitost
- Cherrytomater
Forberedelse:
1. Bland ingrediensene til deigen, del deretter i fire.
to. La gjære i 24 timer i kjøleskapet.
3. To timer før du setter den i ovnen, fjern den til romtemperatur slik at kulen får volum
Fire. Tilbered en vinaigrette med olivenolje, sennepsfrø og honning
5. Legg en bunn av tomat og mozzarella i deigen
6. Fordel spinaten på bunnen og mariner den med vinaigretten
7. Fordel geitosten og cherrytomatene over spinaten
8. Sett den i ovnen, og når det er 5 minutter igjen til ferdig pizza, gi den et slag i ovnen slik at alle ingrediensene smelter litt
Følg @mariasanzv
Et eksempel på hva som ville være den perfekte pizzaen
*** Du kan også være interessert i...**
- Carlo Craccos oppskrift: safranrisotto
- De beste italienske restaurantene i Madrid
- De ti beste pastarettene i Italia
- De beste pizzaene i Madrid
- [Video] Oppskrift på kjøttboller bedre enn din mors
- [Video] Oppskrift på gresskar crème brûlée
- [Video] Oppskriften på autentisk amerikansk grillet ost (den cheesiest ostesmørbrød)
- [Video] Gjenoppfinne det sørlige kjøkkenet: Bacon Cornbread
- [Video] Oppskriftsbok for reisende: Prawn Bloody Mary
- [Video] Hvordan lage en autentisk meksikansk Huarache
- [Video] Hvordan lage en ekte ostesmørbrød (eller "grillet ost")
- Alle reisende oppskrifter
- Alle artikler av María Sanz