Carabinero taco, et av de mest originale og deilige forslagene til Mantarraya MX
Marbellas gyldne mil er full av restauranter som du ikke kan gå til med mindre du bestiller uker i forveien. En av dem, Lobito de Mar, eid av stjernen Dani García, ligger rett ved siden av den nylig åpnede Mantarraya MX, også eid av Michelin-stjernekokken Roberto Ruiz . Der ber de oss gå fra selve den meksikanske restauranten: de er så nye i området at Google fortsatt ikke plasserer dem godt på kartet.
Inne i lokalene blir vi tatt imot jordfarger som sand og blåaktig som havet , naturlige fibre som fremkaller kystparadiser, håndverk med subtile nikk til meksikansk kultur og koloniale detaljer i form av en vifte. Cousi Interiorismo-lærerne signerer dette " atmosfære av upretensiøs raffinement ", som de forklarer fra selve etablissementet, en enorm plass som har åpent kjøkken, stue, bar, vinterterrasse og spektakulær sommerterrasse med rikelig vegetasjon.
Vi er ikke i Stillehavet, men det kan godt virke slik både for dekorasjonen og for rettene som ifølge min følgesvenn mens han smaker dem, "de smaker som Mexico" . Han, som har tilbrakt mye tid på den meksikanske kysten, forteller meg noe jeg fornemmer: at basert på det utsøkte i Ruizs forslag, er det ærlighet, autentisitet... og, selvfølgelig, mye krydder . Faktisk, personalet, etter å ha oppmuntret oss til å bestille tusenfryden i huset Blant den appetittvekkende cocktailmenyen -balansert, perfekt-, ønsker den oss velkommen med et tydelig slagord: "Her har vi kommet for å slappe av!".
Mexico på terrassen
i brevet det er mye sjø -det er tross alt noen meter unna-. Fisk og sjømat er hovedpersonene av en meny som utnytter den lokale råvaren mens man går gjennom nesten 8000 kilometer av den meksikanske stillehavskysten fra nord til sør : fra Ensenada og Baja California til Chiapas. "Dette er territorier hvor det historisk sett var mange handelsruter, noe som førte til sammenblanding med Asia Gjennom utdypinger som f.eks rå fisk fra asiatiske stykker, stekt mat eller sitrussaus , som tilbyr smaksprofiler der begge kulturer kommer sammen», forklarer de fra etableringen. Det er kanskje den minst kjente smaken av Mexico -og utnyttet- utover USA.
Med menyen i hånden velger vi -og det er veldig vanskelig å velge, selv om det er en kort meny- Manta ray guacamole, med kamskjell og jalapeño pepper emulsjon . Det holder så lite på bordet at det til og med er flaut. Vi fortsetter med østers med fermentert chilisaus og pasjonsfruktgranita , en overraskende, frisk og deilig innsats som, i likhet med ånden til Mantarraya MX, er ren hedonisme.
Flere delikatesser kommer til bordet med en uventet vri: Grillet blekksprut svart ceviche med kull habanero chilisaus; Grønn ananas og rekeaguachile maserert med serrano chili ; mer blekksprut, denne gangen, grillet med pico de gallo og sprø yucca, servert som taco.
hus tusenfryd
Mens vi sluker, fylles stedet mer og mer opp, selv om det har vært åpent i mindre enn en uke: det er tydelig at vi står overfor nok et vinnende spill fra Ruiz, skaperen av Punto MX, katalogisert som "den beste meksikanske utenfor Mexico" - eller den første meksikanske restauranten i Europa som har en Michelin-stjerne - inntil den nylige post-pandemiske nedleggelsen.
Men kokken har funnet opp seg selv på nytt: i februar åpnet i Madrid Barracuda MX som i løpet av få dager vant publikums gunst med sitt kjøkken også basert på stillehavsspesialiteter. Der er stjerneretten Havabbor a la carte med rød guajillo chili marinade og grønn poblano chili marinade . Her, den hel kyllingyngel tilberedt 100 % uten mel takket være en teknikk basert på vann og salt, som gjør at fisken kan dehydreres og stekes slik at den blir helt sprø på utsiden og mør på innsiden, for å nytes i forfriskende salathjertetaco med pico de gallo og tyrefekting chilisaus . Ja absolutt, Denne retten krever to dager å tilberede. , så det tilbys kun i begrensede enheter: det vil være et spørsmål om flaks.
Produkter er også innlemmet i Marbella-menyen som tunfisk eller karabiner . Sistnevnte må prøves ja eller ja i deres utarbeidelse av a la diabla tacos med enchipotladasaus, guacamole og pico de gallo -og du må gjenta-. De rekeboller med enchipotladasaus er også et annet saftig must.
Vi spør biff taco med habanero saus og chili toreados også, for å teste hvordan kjøttet er. Og den består testen med glans, som alle spesialitetene som serveres av Ruiz med sin stjernekombinasjon: ærlige retter, av -bare tilsynelatende- enkelhet, med mye smak, mye fantasi, mye piké, et utmerket produkt og en uforlignelig kunnskap . Bestill nå: Mantarraya MX kommer også til å fylles opp, og før heller enn senere vil det være sjeldent hvem som ikke vet hvordan den skal plasseres på det nøyaktige punktet på kartet.
Kamskjell guacamole, et "must"
Adresse: Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe 269, C.C Coliseum, 29602, Marbella, Spania Se kart
Telefon: 951 21 00 00
Rute: Fra mandag til søndag, fra 19.00 til 01.00.
Halv pris: 45-60 euro