Det kommer en tid i livet når du ikke kan unnslippe varmen fra en trøstende suppe.
Det er i det øyeblikket du innser at det ikke er noen vei tilbake, at du allerede er fortapt: du har blitt en voksen [kanskje 33 år eller mer] som vet å sette pris på dette kulinariske tilberedningen som en gang var levebrødet til de fattige og det i dag overtar det kjøkkenet til de mest suksessrike restaurantene . Hva blir det neste? Sitt rett? Legge servietten på knærne? Eller ta på deg et godkjennende ansikt når sommelieren serverer deg en av disse vinkulinene med for- og etternavn?
Den tiden da det å spise suppe var synonymt med sykdom er borte [les dødelig bakrus] eller til og med, hvis jeg graver litt lenger bak, den der bestemoren min tilberedte med brio og mestring improviserte hvitløkssupper for å tilfredsstille appetitten til de sultne barnebarna, de som vi bar på sykkelryggen [les Red Torrotas] som ryttere fra Apokalypsen som ikke hadde noe igjen å ødelegge.
Det er en stund siden vi erklærte kjærlighet til "skjeen": i form av lapskaus, stuvede poteter, marmitacos, linser... men nå går vi et skritt videre: vi har strippet disse grytene for enhver skremmende dings (kjøttstykker, knoller, bacon osv.) og vi øver på det av uten videre nipper til den gjenopprettende buljongen der vi bare innrømmer brød «som et kjæledyr».
Tjue-somethings, her er et eksempel på fremtiden som venter deg i form av tradisjonelle oppskrifter (les: alle de som fortsatt bor i foreldrenes hus er ekskludert, siden jeg tar det for gitt at de ikke kan unnslippe onsdagsgrytesuppen ).
Fransk løksuppe er grateng med ost på toppen.
LØKSUPPE ELLER SUPPE À L'OIGNON
Franskmannen Alexandre Dumas har allerede redegjort for det i De tre musketerer, og definert det som "en suppe som er høyt elsket av jegere, folk med lavt liv og æret av fyllikere." Tilsynelatende den gang Parisiske fester pleide å avslutte det som en trylledrikk mot fremtidige bakrus, i tillegg til å bli servert til ugudelige timer i slummen som omringet Halles Baltard, det vil si markedet der 'blomsten og fløten' i det parisiske samfunnet virket. I disse 'restauranter' ville ha tilført kraft ved å gi et lag med ost i en gratengversjon (gratinée). Vi valgte den bukoliske versjonen som tilskriver oppfinnelsen kong Ludvig XV, som, som en desperat alkymist, ville ha blandet de eneste ingrediensene han kunne ha funnet i palasset på en jaktdag. Men det faktum at oppskriften dukker opp allerede publisert på 1300-tallet i middelalderkokeboken Le Viandier demonterer denne fantastiske teorien (det er umulig for en konge å lage mat/grille).
Hvor skal du ta det:
I Paris De vil anbefale den på Au Pied de Cochon-restauranten, tradisjonell og veldig korrekt, men hvis du vil flykte fra den sinte mengden på jakt etter trofébollen deres, bør du velge den på Bouillon Racine.
Selv en saftig og buskete minestrone kan være designer.
MINESTRANE
Italienerne strekker seg langt for å se forskjellen mellom zuppa og minestrone, så befolket med biter at det ser ut som et kinesisk offentlig svømmebasseng i august. Den første kommer fra begrepet suppa og ble servert på en brødskive og den andre fra ministrare, 'distribuere' — antagelig av familiens overhode — og Den lages vanligvis med grønnsaker, ris, pasta eller bygg. Den eldste historiske referansen til sistnevnte er lokalisert i noen vers fra 1500-tallet av Marquis del Tufo der han snakker om en 'lett' minestra maritata der han forsikrer at du ikke kan gå glipp av pølser, bacon, skinke, sopressata (speket salami), med fennikel og ost inni slik at aromaen virkelig er gjennomtrengende.
Hvor skal du ta det:
I dag er denne kraftige oppskriften, en klassiker i det napolitanske kjøkken, blir besøkt av kokker like prestisjetunge som stjernehimmelen Gennaro Esposito, av restauranten Torre del Saracino, i Vico Equense, som på mesterlig vis har foredlet utseendet og ingrediensene.
STOLEN
Vi vil ikke være de som tør å identifisere opprinnelsen til Chairo, det tykk suppe basert på biffbryst, chalon (dehydrert biff), lam og grønnsaker (dehydrert potet, søtpotet, bondebønner, mote, kokt hvete) og til og med ost. Selv om du finner det i gastronomioppskriftsboken i Peru, er sannheten at bolivianere for tiden har fordømt dette nabolandet for kulturell plagiering før deres kulturdepartement, siden De forsikrer at opprinnelsen til La Paz-stolen er i den bolivianske byen La Paz. Uansett er det komplisert å bestemme hva som kom før kyllingen eller egget, og enda mer hvis vi tar i betraktning at ordet kommer fra språket til Aymara-folket, som okkuperer Andesplatået Titicacasjøen (Spredning over hele Bolivia, sørlige Peru, nordlige Chile og nordvestlige Argentina). Bolivianere sier at du vil identifisere "plagiering" hvis du finner ingredienser som squash (en slags gresskar) flytende på tallerkenen, en peruansk ekstra som er ganske mislikt av naboene.
Hvor skal du ta det:
I La Paz-området finner du denne suppen i praktisk talt alle restauranter. I Marka Tambo er også det musikalske showet lagt til.
Du finner skikkelig misosuppe til frokost i Tokyos Park Hiatt.
MISO SUPPE
Japansk mytologi sikrer at misosuppe er en guddommelig gave som garanterer helse og lang levetid på grunn av enzymene og fermenteringene (miso er en soyabønnepasta gjæret mellom ni og 36 måneder). Og selv om det er opprinnelig det vanlige var å ta det under frokosten i fjellområdene, Foreløpig følger det med (som her kan det være brød) til ethvert måltid. Ikke bli overrasket om du også finner det i noen områder av Kina, siden andre teorier tilsier at miso virkelig oppsto på fastlandet, og det var senere, på 700-tallet, da den reiste til den japanske øya
Det er viktig og Det mangler aldri på makrobiotiske menyer eller basert på ayurvediske og kinesiske medisiner. for sine egenskaper: vitaminer, mineraler, karbohydrater, proteiner og essensielle oljer, blant andre komponenter. Så mye at vi kan si at det er en slags trylledrikk, siden nyere studier kobler forbruket til kreftforebygging. Åh! og husk, å drikke denne suppen skje er ikke nødvendig, det vanlige er å spise med spisepinner den faste maten som flyter i den, for eksempel tang eller tofu, og deretter drikke den direkte fra bollen.
Hvor skal du ta det:
Uunnværlig er den røde misosuppen på Tokyos Park Hyatt-frokost, med spektakulær utsikt over byen og i privatlivet på rommet ditt (du kan slurpe den frekt og synge sangen hvis du ønsker det).
Kokken på Miramar-restauranten i Marseille underviser i kurs i hvordan man tilbereder Bouillabaisse.
BOUILLABAISSE
Det er typisk for byen Marseille, selv om det virkelig er tilhører provençalsk gastronomi. Det logiske er å tenke at denne suppen ville ha begynt å bli tilberedt i husene til de mest beskjedne middelhavsfiskerne med dagens usolgte fisk eller med den "styggeste" steinfisken i havet. Havabbor, brasmer, til og med sardiner, er velkomne i de mest tradisjonelle oppskriftene, selv om de for tiden insisterer på å tilsette hummer eller blåskjell, et fullstendig helligbrøde for de mest konservative, som også de setter pris på at buljongen serveres på en skive tørt hjemmelaget brød (Marseillais marette for å være mer nøyaktig) og at fisken tilsettes etterpå.
Hvor skal du ta det:
En ekte klassiker er restauranten Miramar i Marseille, som vi tilgir for å ha blåskjell bare fordi kokken, Christian Buffa, tilbyr mesterklasser om riktig tilberedning av bouillabaisse hver tredje torsdag i måneden. Bestill via nettsiden til Marseille turistkontor.
"Omsetningen" av cocido maragato serveres i omvendt rekkefølge.
COCIDO MARAGATOSUPPE
Jeg har forlatt til slutten, som i forbruket av denne maragato-retten, suppen av lapskausen. Det er en tradisjon i denne Leones-regionen å variere rekkefølgen på serveringen eller, som de sier der, å servere 'los vuelcos' baklengs: først kjøttet, så kikertene og til slutt suppen. De eldste i området tilskriver denne variasjonen multertradisjonene der kjøttet ble brakt allerede tilberedt og konsumert når man stoppet for å hvile i veikroene for å avslutte med en varm og trøstende suppe som satte magen til ro. Andre teorier snakker om pikareske av bøndene som, av frykt for å bli overrasket under måltidet av de franske troppene under den spanske uavhengighetskrigen, bestemte at å være noe "bedre enn over suppen".
Uansett, sannheten er at å besøke Maragatería innebærer å prøve denne solide retten som jeg anbefaler at du aldri har for mye suppe (så den etterlater et hull i magen), alltid deilig takket være intens smak fra chorizoen, grisens ben og øre, morcilloen, lacónen, baconet osv.
Hvor skal du ta det:
En av de mest vellykkede er den som tilbys på Entrepiedras, en restaurant i byen Castrillo de los Polvazares. Og til slutt, vaniljesaus. Forresten, ikke engang tenk på å hoppe over skuddet på slutten, noe som er viktig for at fordøyelsen ikke skal bli så tung.