Ost og infusjoner? Gå nå! Vi spår dermed de første reaksjonene til de du tilbyr denne kombinasjonen så tilsynelatende uforskammet. I utlandet gjør de det allerede, og her, i Spania, begynner tradisjoner å bli hisset opp takket være en rekke økologiske infusjoner under navnet Klikk og designet for å kombineres med håndverksoster.
Når vi tenker på en god ostehyllest nesten alltid vi pleier å ledsage den med en god vin. Det har alltid blitt gjort på denne måten, og i motsetning til hva det berømte ordtaket sier, er det den perfekte kombinasjonen. Inntil nå.
Prøver å mobilisere status quo og gi plass til nye blandinger som bryter med det som er fastsatt, et konsept som forener ost og te har nettopp blitt avduket i Spania_:_ Klikk , et prosjekt promotert av La Tetera Azul (Pharmadus) – et Leonesisk familieselskap dedikert til produksjon av infusjoner og te – sammen med Granja Cantagrullas fra Valladolid og Quesería Cultivo fra Madrid, og bidrar med deres erfaring og menneskelige team for å søke harmoni.
«Vi er et samfunn der vin har en ledende rolle innen gastronomi. Slik har både oster og andre av våre mest relevante og representative produkter tradisjonelt blitt konsumert: med viner. Derfor har det ikke vært plass til varm drikke eller andre som mulige kandidater for paring med ost», sier han. Rubén Valbuena, leder av Cantagrullas Farm og en av dyrkingseierne.
Og det er te, den varme drikken som vi har visst så lite om i Spania (be om en i baren "på hjørnet" og du vil se den) på grunn av vår preferanse for kaffe, som gjør den mye mer "vennlig" ostesmaking, noe som gjør det lettere å nyte et større utvalg av oster og større mengde uten å slite oss eller la oss føle oss trette eller tunge etter å ha spist.
Click oppnår dette med ti ulike infusjoner i fem tilfeller med smaksforslag. For eksempel er Kashmir Chai-infusjonen, laget med kanel, ingefær, kardemomme, nellik og sort pepper, foreslått med myke pastaer med mugne skaller, for eksempel oster av brie-typen. Mens Nilgiri Hills svart te anbefales med vasket skall; Royal Tea & Cocoa – med mandler, roseblader og jordbær – med harde bakverk med søte toner, fløtekaramell og karamell; og infusjon av Moringa, Matcha og Mango med oster med komplekse smaker.
En annen teknologi for å lage hver av harmoniene med spanske håndverksoster (tilgjengelig i Oppdrett av ost , både i sin ansikt-til-ansikt-butikk og på nett) som referanser og svar på kriterier for type melk, osteteknologi som brukes, ostens opprinnelse og harmoni med produsentene.
"I alle fall bør det bemerkes at dette er en flott mulighet for oss til å gjennomføre denne overraskende smaksøvelsen (ost og te), for å beskrive en tredje dimensjon av oster. De nye smaker og teksturer som er skjult og som vi ikke oppfatter hvis det ikke var for en varm og smaksatt drink, noe som gjør denne sammenkoblingen til en helt spesiell en», avslutter Valbuena.
Og mens vi er i gang, hvilke likheter er det (hvis noen) mellom vin og te? "Det er det ikke. Opplevelsen er veldig forskjellig med begge fordi drikken til å begynne med er varm, og det faktum inkorporerer noen muligheter i sammenkoblingen som verken vin eller andre drikker som vi er vant til å drikke ved lavere temperaturer har. På den andre siden, ettersom verden av infusjoner er så bred, er aromaene vi kan oppnå enorme ", presiserer Valbuena.