Det er fem års venteliste for å komme inn her.
til restauranten din, plassert i ditt eget hjem -bygget av ham og hans familie- og døpt av The New Yorker selv som "den mest eksklusive i verden" , vil de sette seg ned for å spise dette 2017 innbyggere i 80 land som gjorde sin reservasjon i 2012. En gastronomisk opplevelse av mer enn fem timer , der bordet vil paradere tjue retter som er forskjellige hver kveld . "Noen er bare en matbit, andre har massevis av smaker og komponenter. Jeg lager også dusinvis av min egen ost og kjøtt speket i furunål, som også er en del av menyen," forklarer Baehrel.
Kvelden har blitt personliggjort ned til minste detalj ved dette Leonardo da Vinci fra kjøkkenet, som selv lager beholderne som middagen serveres med dingser funnet på eiendommen din . Det er tydelig at Baehrel tar jobben sin på alvor. kjærlighet og dedikasjon , og faktisk, under vår samtale går han ikke glipp av muligheten til å kommentere som han vurderer et privilegium Samhandle med hver av gjestene. "Takket være gjestene mine fra hele verden, som stadig kommer hit, kan jeg leve livet mitt på denne måten. Av den grunn Jeg er den heldigste personen i verden! utbryter kokken.
det livet du elsker Den har mye forskning og alt av nysgjerrighet for naturen, en bekymring som har fulgt ham siden barndommen: «Konseptet med den innfødte høsten, det vil si å leve av det landet rundt meg gir, går tilbake til min barndom. genuin fascinasjon og interesse for planter , trær og endemiske sopp som vokste i skogen, og mange ganger tok jeg dem med hjem! Min mor, som var en ivrig gartner, forsket ofte på opprinnelsen. Da jeg kom i ungdomsårene hadde jeg altså allerede et solid kunnskapsgrunnlag ift Innfødte arter ...Selv om jeg den gang ikke ante hva jeg skulle gjøre med den!»
Kontrollere prosessen fra første frø
Forestillingen om hvordan man kan oversette denne enorme kunnskapen kom, i form av Åpenbaring , for 30 år siden. "Selv før jeg åpnet restauranten hjemme, i 1989, innså jeg at alt jeg trengte for å lage en unik matopplevelse det var allerede her, på min 12 mål store eiendom. Hvis jeg var heldig, kunne jeg bruke livet mitt på å utforske, utvikle, skape og dele oppdagelsene mine med gjestene mine. En ting er imidlertid sikkert: det er ikke den typen ting som skjer i lille Earlton!» sier han, og refererer til det rolige fylket der hans avantgarde restaurant.
All den selvlærte visdommen har blitt kjærlig samlet inn en bok av Baehrel selv, som skrev tekstene og tok bildene til **Native Harvest: The Inspirational Cuisine of Damon Baehrel**. Volumet beskriver forfatterens filosofi, ingredienser, forberedelser og erfaringer med hensyn til en måte å plante, høste og tilberede på som tar hensyn til ingredienser som vi fra første stund ikke klassifiserer som "dagligvarer". På denne måten, kokken utfordrer, med sine funn, mange av de tradisjonelle forskriftene rundt mat og tilberedning av den.
Menyen består av retter og nesten "snacks"
Således forklarer for eksempel Baehrel for oss at en av de mest ekstraordinære oppdagelsene han har gjort har vært lære hvordan du konserverer og kurerer grønnsaker, kjøtt og sjømat uten salt, bare å bruke kraften til furunåler. Han finner også «potensialet og variasjonen» til mer enn et halvt dusin safter høster han hvert år, noe som har vist seg å være "enormt inspirerende" på grunn av mulighetene. «Se for deg mulighetenes verden som åpner seg for en kokk når han oppdager det Sycamore-saft, når den er konsentrert, blir litt salt, røykfylt og søt! På sin side smaker kirsebærtreet noe bittert, salt, søtt og med urtetoner!, og pekannuten blir til en mørk nektar, rik på nyanser og salt, en perfekt væske for småkoke ", forklarer kokken entusiastisk.
" Jeg har gjort tusenvis av funn , og jeg finner meg fortsatt i mange andre. Siden jeg ikke har leverandører og Jeg lager hver komponent, inkludert mel -furu, løvetann, kløver, nøtter og eikenøtter, blant annet- og håndpressede oljer, eiendommen, en ekte urfolksgård, har og har hatt mange hemmeligheter som blir oppdaget ved ganske enkelt å la naturen åpenbare seg Baehrel kommenterer sin forskning.
Når de først er brakt på bordet, ser disse funnene ut til å henrykte middagsgjestene, som ikke kan la være å gjenta at kokken tilbyr dem ** "den beste middagen i deres liv" ** , selv med tanke på at det koster ca. $400 per hode ... og at du må vente til fem år for å prøve det.
En plating også veldig rustikk
KONTROVERSEN
betyr som CNN, Bloomberg TV, Fox News, ABC News, NBC, Reuters eller CCTV-America (med et svært bredt publikum i USA) har dokumentert Baehrels aktivitet, noe som ifølge ham har gitt opphav til et så stort antall forbehold at i mars 2014 måtte de slutte å ta inn nye begjæringer. Det har imidlertid vært en artikkel i ** The New Yorker **, publisert i august 2016, som har utløst kontrovers, som har satt spørsmålstegn ved alt som omgir kokken: fra antall spisende gjester du kommer ned til teknikkene han bruker for å lage rettene sine.
Dermed fortalte Nick Paumgarten i det omfattende stykket at det var ingen mulig måte Baehrel ville få så mange klienter som han hevdet (selv om det ikke er nevnt noe nummer i artikkelen), hvortil kokken presiserer at han pleier servere middager for ti personer på dagene den åpner -og den åpner ikke hver dag-, noe som forklarer hvorfor ventelisten er så lang. Med hensyn til teknikker, journalisten - som går til restauranten for å prøve en smaksmeny og er henrykt - stiller spørsmål ved gyldigheten basert på vitnesbyrd fra f.eks. osteprodusenter.
"Tre dusin oster! Osteekspertene jeg snakket med anser det som svært usannsynlig , spesielt med tanke på at Baehrel uttaler det lage ost uten løpeenzymet standard; han sa han brukte organiske koagulanter som brennesle eller gulrotbladstrå. Selv for en ostemaker på heltid, tre dusin ville være mye spesielt hvis de ikke bare er variasjoner av en eller to oster», skrev Paumgarten -som ifølge hans beretning hadde muligheten til å besøk skapet der kokken tilbereder dem.
Saften, veldig tilstede på kjøkkenet til Baehrel
"I stedet for å utforske grunnlaget for ostene (eller konservert melk, som jeg kaller det) som jeg har laget i over 20 år, Paumgarten gikk til anonyme konvensjonelle "eksperter" som ikke aner hva jeg gjør eller hvordan jeg gjør det . Hvorfor har du ikke snakket med noen av de virkelige osteeksperter som har vært på middagene mine og ikke bare omfavne metodene mine, men prøver å inkorporere noen av mine teknikker og oppdagelser i produktene deres? Det er til og med syv eller åtte oppskrifter fra hvordan jeg lager ost i boken min ! Jeg produserer veldig små (noen ganger bittesmå) mengder på over tre dusin milde, semi-herdet og cured," forklarer Baehrel i svaret.
Kokken, som er dypt såret av teksten til The New Yorker for, hevder han, etter å ikke ha brukt kildene han ga dem til å støtte dataene hans - og i stedet forsøkte å diskreditere ham - mener han at dette er " et tilfelle av "eksperter" som ikke forstår omfanget og begrunnelsen for det jeg gjør og de små mengdene jeg produserer." Det ser imidlertid ut til at det redaktøren ikke forstår er mer enn bare prosessene hans - som gir ham pause når han for eksempel nyter en lang meny og når han er ferdig og går på kjøkkenet , alt er ulastelig -: tviler også på identiteten til som har dratt dit til middag.
"Det var også andre mistenkelige forhold: et angivelig besøk fra komiker Aziz Ansari (som han benektet),» skriver Paumgarten. Han siterer også annet element (som ikke lenker) der det står at bandet Journey og Noma-kokken René Redzepi , gikk til middag der, noe Baehrel selv benekter på spørsmål fra journalisten, med påstand om at han sa det "vil ha" den reisen, din favorittgruppe, spis der. Når det gjelder kokken til den anerkjente Noma, forklarer Baehrel at det ikke var Redzepi som kom, men Madds Resflund (som til og med la ut et bilde av besøket på sin Instagram-konto).
Hugh Jackman har også likt Baehrels matlaging
På den annen side forteller Earltons kokk også det har aldri fortalt noen at Aziz Ansari spiste der -faktisk hevder han at han ikke kjenner skuespilleren-, men at han ser i postene hans at Ansaris representant ba om bord på så kort varsel De kunne ikke sette den på listen. På samme måte støtter redaktøren av The New Yorker også sin tese om "umuligheter" og hevder å ha snakket med en anonym middag at han, når han først hadde forlatt gården, hoppet over gjerdet for å gå inn igjen etter frakken og så det Det var ingen annen tjeneste i restauranten , akkurat som kokken hadde sagt under middagen.
Baehrel avkrefter nok en gang det han anser som en misforståelse, og gir oss til og med navnet på middagen: **Sean Nutley, manager for Blue Cashew**. Det som skjedde, ifølge kokken, er at under den middagen, en av dine kjære gikk bort og måtte avlyse neste skift, derfor var gården nedlagt og tom.
Det er mange mistanker reist av Paumgarten, men Baehrel ser ut til å ha en plausibel forklaring på dem alle. Så hvorfor skulle journalisten gjøre noe slikt? Baehrel har en teori: "Det er det enkle tilfellet noen som ser på seg selv som en stor storbyforfatter , som lever i en boble. Når noe spesielt eller positivt skjer utenfor den boblen, antar de bare at det ikke kan være mulig." Han fortsetter: "Av en eller annen grunn, selv selv om du har en EKTE lisens og en inspisert restaurant, ulastelig og feiret, kjent for verden i nesten tre tiår, det faktum at gjøre noe annerledes i Earlton og har tatt en annen vei enn de såkalte "ekspertene" fornærmer dem på en eller annen måte, og av den grunn er ikke restauranten min «ekte» i deres øyne», forklarer kokken.
et unikt kjøkken
Baehrel hevder også at artikkelen har blitt besvart med Positive kommentarer av de som noen gang har spist i restauranten din. Den detaljen kan faktisk sees til og med på ** Yelp, ** et sosialt nettverk av etablissementer der den stadig blir hyllet, til tross for at profilen til stedet vises igjen og igjen som "stengt" -et faktum forårsaket, ifølge Baehrel, av mennesker med samme intensjoner som Paumgarten-.
Uansett, kokken holder fast ved ideen sin om at dets kjøkken er misforstått av de mest elite kretser , som etter hans mening har det gøy å prøve å forkleine ham, til tross for at han ikke mister entusiasmen: " Verdens matelskere har omfavnet og feiret det jeg gjør i løpet av flere tiår. Media er de SISTE som finner ut hva jeg gjør, og det er vanligvis omvendt, sier han og avslutter med å gjenta: Jeg anser meg selv som den heldigste personen i verden som lever på denne måten ".