Jakao og kao.
kulier Det er navnet som ble gitt til de første kinesiske immigrantene som ankom Peru som arbeidskraft, for det meste slaver, siden midten av 1800-tallet. De kom fra Kanton Y Macau . Og til tross for de forferdelige forholdene som nesten alle av dem levde under, gjorde de sitt beste for å bevare sin gastronomi ved å tilpasse den med ingrediensene som den peruanske kvinnen hadde for hånden. Så la de til koriander eller sauser chilipepper til deres ris og sauterte retter.
Tiraditos blanding.
Da de fikk sin frihet, dro kuliene til byene og satte opp sine egne spisehus hvor fusjonen av gastronomi ble perfeksjonert inntil de fra 1930 fant et navn for dette kjøkkenet basert på peruansk kreativitet: de kalte henne chifa og det kom fra to kinesiske ord 'chi '(spis og' fan ' (ris) . Peruanerne gjorde den umiddelbart til sin egen, og hjemme inkorporerte de ingefær eller ingefær, soya eller soyasaus, tamarind... Spør dem hva er en flyplass, og du får vann i munnen.
Chifa kjøkken.
Forretningsmannen ser at chifa-kjøkkenet vokste mer og mer internasjonalt, men at det ennå ikke hadde gjort det i Madrid, selv om det peruanske kjøkkenet er stadig mer tilstede. Nacho Fernandez Picon utnyttet sine 10 års erfaring i spissen for Inari, en av de best verdsatte og allerede mest klassiske japanske i hovedstaden, for å åpne et nytt sted dedikert til denne peruansk-kinesiske gastronomi. Kion&Sui snakker allerede om dette hundreårsjubileum sammenslåing fra navnet: 'kion' er det de kaller ingefæren som kuliene brukte og peruanerne laget til sine egne; og 'sui' er en forkortelse av det kantonesiske demonymet.
I brevet har du lagt igjen plass til de tre kjøkkenene: de kantonesisk å åpne munnen med dim sum seks typer (reker og grønnsaker, kongekrabbe og til og med suppe - ute av menyen foreløpig-); varm og sur suppe og dampede kamskjell, for eksempel.
Etterpå fortsetter du med peruanske retter som f.eks tiraditos (av tunfisk, smørfisk eller corvina) og ceviches (klassisk, Lima...) ; og avsluttes med chifa-fusjonen med retter så populære som bøyle ris (wok ris med alt og presentert under en fransk omelett) eller indrefilet eller sauterte nudler.
Pisco Sour Time.
Nacho Fernández Picón presenterer sin tolkning av disse tre kjøkkenene med samme filosofi som han har gjort på Inari: "Ærlighet", Han sier. Basen er et utmerket produkt til en overkommelig pris, "det er kvalitet". Og i dette tilfellet dessuten, respekter de tradisjonelle teknikkene for dampet mat eller sautert wokmat , alle sausene og ingrediensene.
HVORFOR GÅ
For de håndlagde dim summene der og de dampede kamskjellene med vermicelli; for cevichene og for chaufa-risen og den sauterte lenden. For å oppdage en ny gastronomi, mor til alle fusjoner som vi elsker så mye i dag. Og for å avslutte med en søt dessert, også hjemmelaget med en kantonesisk oppskrift: naihuang bao, stekte bad med honning.
dampede kamskjell
TILLEGGSFUNKSJONER
Dens store terrasse. Om sommeren helt åpen, med mulighet for å stenge den når varmen slutter. I tillegg begynner det i september med en serie sammenkoblede menyer på #PlanThursdays. Den første blir 7. september og har laget tre menyer som vil bli sammenkoblet med Hendricks cocktailer.
I DATA
Adresse: calle Azalea, 1 - La Rotonda de El Soto de la Moraleja, forretningspark Miniparc 1. Gratis parkering.
Telefon: 91.009.08.30
Rute: fra 13:30 til 16:00 og fra 21:00 til 12:00 Stengt søndag kveld.
Halv pris: €35-40. Den har en daglig meny i løpet av uken og en smaksmeny.
**Nett: Kion&Sui **