Flerfargede råvarer, markedskjøkken.
Jose Angel Castro Y Chalatsakos evangelium De er et rastløst og kreativt par. Han er arkitekt; hun, interiørdesigner. Mellom de to er de Singular Material, et designstudio som er forpliktet til enkelhet og harmoni med naturen. Men begge deler er det også kjøpesenter, en vellykket restaurant og catering i Granada med som har nettopp landet i Madrid, og ikke i noe Madrid, men i Madrids episenter for god mat, på Jorge Juan-gaten.
Inntil denne sentrale gaten hvor det samles restauranter der gastronomi ikke er i strid med å ha det hyggelig, Alameda-skogen.
Selv lampene, av Luzifer, er laget av poppel.
Chalatsakos og Castro valgte dette navnet fordi poppel er vanlig i Vega de Granada hvor de ble født, og deres første kontor var midt i en av disse alamedaene. Og nå i Madrid har de gjenskapt det naturlige miljøet i lokalene okkupert av den klassiske Alkalde.
Mellom poppelstammer og speil er hovedrommet, lyst og med den mystiske chiaroscuroen som er skapt i en skog. Det er tabeller som er veldig samlet og isolert å ha en veldig privat lunsj eller middag.
Det kreative paret har stått for utformingen, selvfølgelig. Og José Ángel Castro med sine kjøkkensjef, Fernando Mario Coradazzi De har laget et meget omfattende brev, men godt inndelt i kapitler. For enhver smak, men alltid basert på det lokale råstoffet med en internasjonal inspirasjon.
Eierne er også forfatterne av designet.
Uthever kapitlet ' Avokado show', hvor de vender tilbake for å hedre Granada, et av de få stedene i Spania som dyrker denne frukten som besatt oss.
Den kan spises i cannelloni med krabbe, mango og koriander; i fløte, hel i salat eller i poké med tunfisk.
"Klassikerne" Den opptar også en viktig plass med retter som fungerer som forretter eller til deling, som f.eks pil pil-krokettene som hyller Alcalde; eller den mørte blekkspruten, men servert i minihamburger-format med blekksprutbrød.
Fra havet til fjellet, et omfattende brev.
Senere, i mer kraftfulle retter, må du bestemme deg for din 'Ode til råolje', hvor du finner fra barbate blåfinnet tunfisk til biff tartare eller naturlig gillerdau østers eller gin og tonic.
I forseggjorte retter er utvalget fortsatt veldig bredt: fra røkt grønnsaksgryte til piggvar med karri og kokossuppe. Biffet er fra fjellene i León og serveres rått, i tartar, grillet eller i kjøttkakegryte.
For de som kan bli overveldet av et så stort utvalg, har de muligheten for en **smaksmeny i 12 trinn (€80)** med en kort (€100) eller lang (€120) sammenkobling. Et godt alternativ for de som også ønsker å oppdage den omfattende vinlisten som er laget sommelieren Quique Rivas. Og alltid, alltid, må du la plass til dessert.
Piggvar i kokossuppe, kjøkken med internasjonal preg.
HVORFOR GÅ
Fordi Jorge Juan street fortsatt er THE STREET i Madrid og et nytt sted er alltid gode nyheter. Spesielt hvis det er en slik, som frakter deg til et naturlig miljø og tar deg vekk fra byens kjas og mas. Det er et sted å gå og være, med lang skrivebord.
TILLEGGSFUNKSJONER
De brunsj De vil være et sterkt punkt på stedet som har uavbrutt timer hver dag i uken. Og så, cocktailtilbudet for ethvert øyeblikk, utarbeidet av Jorge Ortego, har en tilstedeværelse.
Adresse: Calle de Jorge Juan, 10 Se kart
Telefon: 91 265 77 24
Rute: Hver dag fra 09.30 til 00.00
Halv pris: €60. Smaksmeny: €80