Blancpain setter Madrid Fusion-tid
Hvis noe kjennetegner det sveitsiske merket Haute Horlogerie blancpain (Le Brassus, 1735), utover dens levetid og dens savoir-faire , er hennes eleganse, hennes gode smak, hennes diskrete men imponerende sjarm og sjelen hun legger i livets store små gleder: haute cuisine, luksusbiler og havets salt som gir liv til vår litt ramponerte planet.
Men nå som vi fortsatt føler oss friske på smak den siste delikatessen fra Madrid Fusion , er det bare riktig at vi fokuserer på din gastronomisk side.
Og det er at hvis firmaet er kjent for noe, i tillegg til å produsere noen av de mest emblematiske klokkene de siste tre århundrene, det er for å være kokkenes urmaker og klokkenes kokk . Tross alt er lidenskap, grundig manuelt arbeid og autentisitet verdier som deles av haute horlogerie og haute cuisine.
Vi begynner vår reise med vår spesielle kulinariske guide gjennom GJØRE. Pla I Llevant -sobrasada-kroketter, trøfler fylt med sobrasada, mallorcansk ost og vin- for å ta et sprang til en av standene i gjestelandet, Japan, Oshi til verden , hvor vi smaker ** skylden til den japanske keiserfamilien ** og en (med et navn som ikke kan oversettes) av vår monarks favoritter til å følge med ris med misosuppe og en slags sitronfisk.
Men vi reserverer oss til hovedretten: måltidet organisert av Blancpain og der en annen hyggelig overraskelse venter oss...
I løpet av de siste årene, blancpain , offisiell tidtaker for prestisjetunge matlagingskonkurranser - blant dem Madrid Fusión - og **krøniker av de beste bordene i verden gjennom sitt institusjonelle magasin Lettres du Brassus**, har forført et stort antall personligheter fra gastronomiens verden og, kl. tilstede, vennskapene hans utgjør totalt 100 Michelin-stjerner.
Den siste av dem (og det er allerede to spanske kokker; den andre er Danny Garcia ) tar imot oss i det private rommet der merket underholder oss med en utmerket meny og dens legendariske gjestfrihet. ** Det er Martín Berasategui **.
Med åtte Michelin-stjerner til gode og en omvisning i 43 år i gastronomiens verden , Martín er fortsatt overrasket når de ber ham om fotografier som om han var en galaktiker eller over behandlingen han får fra media.
Og vi er overrasket over at du savner ham, fordi han er godhet, beskjedenhet og omtanke. «For et rot jeg lar deg gå, hvis du får vondt i hodet senere vet du hvem sin feil det er, (...) du må også spise og jeg plager kokken», beklager han nytteløst for at vi har blitt trollbundet med hans smakfulle prat.
I kokkens uniform, filippinaen fortsatt nesten uskadd , forteller oss at han i begynnelsen av karrieren bare hadde den på seg da han dro til Frankrike; Her var han sjenert til å stille ut faget sitt og foretrakk å kle seg i blå bukser, hvit t-skjorte og forkle... Det var 70-tallet, og det var da det hele startet.
Han tok med seg franske desserter og brukte strengheten og konditordisiplin i sine velsmakende stillebenoppskrifter . Det populære spisehuset hvor kundene befant seg i trappen til venstre og et bord reservert for vennene til faren, som lærte yrket sitt av foreldrene til Iñaki Gabilondo: en slakter i Mercado La Bretxa i San Sebastian.
Denne opplæringen som konditor før han ble den spanske kokken med flest Michelin-stjerner gir ham mer enn noen annen mulighet til å være en del av juryen til den første Reale Seguros Madrid Fusión Revelation Konditorkonkurranse , som er gitt til Toni Clausella (restaurant Abac fra Barcelona ) Y alexis garcia (Verksted ** 100% Pan y Pastelería , på San Juan Beach i Santa Cruz de Tenerife**. Til begge, uten tvil, vil Martín ha gitt all den oppmuntringen og anerkjennelsen som nye talenter fortjener for ham.
Som alle vet, da han fikk sin første Michelin-stjerne, i en alder av 25, lasarte, men kanskje de ikke vet hva favorittballen deres er siden den gang. "Vi selger Stilleben og i min mors hus satte vi opp restauranten og min mest spesielle rett er laget: Millefeuille av foie gras, ål og eple , som jeg fortsatt beholder i brevet. Da jeg prøvde å fjerne den ble jeg nesten truffet. Inntil jeg blir pensjonist, skal alle som går inn, prøve det, selv om det bare er for en aperitiff."
Han har noen få ord med dyp hengivenhet for den avdøde Paul Bocuse , som han hadde muligheten til å spise sammen med som familie for bare to måneder siden. Et navn som Blancpain har vært knyttet til i mange år gjennom sin tilknytning til Bocuse d'Or . "Han hadde ikke vært nede på restauranten på lenge, og da han fant ut at jeg var der, kom han ned med tacatáen og tok bilder med oss. Jeg er så stolt over å ha besøkt ham! Han har vært mye mer enn en god kokk. Han Han kom ut for 60 år siden for å verdsette kokker. Han fikk tre stjerner som en super autentisk fyr. Folk gikk for å spise og, fra ham, skulle de bli begeistret. Han har etterlatt oss en fantastisk arv som vi aldri må glemme.".
Villeret Weekly i rødt gull