Nei, det er ikke ubehagelig, og ja, det har sine fordeler
ADUNIA
Det nye fra Manchego Manolo de la Osa gir mye å snakke om, av flere grunner: fordi Det er første gang han har tatt med seg maten fra Las Rejas, i Las Pedroñeras og tildelt en Michelin-stjerne, til Madrid, og det gjør han med sin egen restaurant. Hans versjon av ajoarriero, migas, ratatouille, morteruelo eller den kalde hvitløkssuppen er bare noen av klassikerne som vi endelig kan smake her -vi ønsket allerede å ha den i nærheten-. Og den andre grunnen, på grunn av plassen. Et enkelt uendelig bord å dele mellom 20 velmatchede middagsgjester eller fremmede, avhengig av omstendighetene. Det er ingen fysisk adskillelse, men det er lys, fordi fem lamper-spotlights som henger fra taket lyser opp hvert rom, som om de ønsker å opprettholde en liten intimitet mellom dem. Det morsomme er det Det er heller ingen separasjon med kjøkkenet, siden det er perfekt synlig fra bordet, dermed skape et felles rom som til tross for mas og mas blir imøtekommende. _(General Pardiñas Street, 56) _.
Kan du forestille deg de interessante menneskene du kan møte her?
BAR /M
Fra lokalsamlingen vi snakker om i dag, /M - leser Barra Eme- er utvilsomt den mest banebrytende, for i stua har han bare et langbord i sikksakk-form (for å være presis har han en til, men den er gjemt i et hjørne og den er bare for en liten gruppe mennesker). Det banebrytende er ikke at det er et bord å dele, men det faktum at I tillegg til å være spisegjestenes bord, er det kokkens arbeidsbord. Det er der Omar Malpartida, foran kundene, avslutter rettene før de smakes.
Autentisk matlaging og et skue for øynene og ganen, fordi deres kreasjoner, med en sterk peruansk aksent, tilbyr en mye mer kunstnerisk visjon enn den tradisjonelle som det peruanske kjøkkenet vi spiser på denne siden av Atlanterhavet har vant oss til. ** Ekte gatemat i snacks som ceviche thai, aguachile eller blåskjell (blåskjell med tigermelk) **. I tillegg, i denne baren spiser du ikke bare, du drikker også og godt: signaturcocktailer inspirert av drinker med mye tradisjon: Pisco Sour, Chilcano, Margarita, Caipirinha eller Gin Fizz er noen av de som er valgt ut til å avslutte. en fest her. L **eller eneste ulempen, for å si noen, er at de ikke godtar reservasjoner og kapasiteten er svært begrenset (30 spisesteder) **. _(Freedom Street, 5) _.
Madrid-baren hvor alt skjer
BOLLER OG BEIN
I hans gatefilosofi går det langt å ha et delt rom mellom ulike spisesteder. Det har allerede gjort det på sitt første sted - i Antón Martín-markedet, for en stund nå omgjort til et trendy gastro-rom - og det har gjort det igjen, men på en enda mer åpenbar måte, på sin nye plassering i San Bernard.
En lang sementbar presiderer over hovedinngangen til lokalene. I dette tilfellet er det smalt og høyt, men veldig behagelig , spesielt hvis du liker å dele mat. Det, her, er en klassiker, vel menyen inneholder asiatiske gatematretter som du kan spise og dele , ikke bare baos (Buns and Bones var det første stedet som åpnet i byen som spesialiserte seg på denne typen snacks), men også marinert churrascazo, saftig BBQ-ribbe eller til og med vegetabilsk tempura. Nærhet lar deg chatte med ro og til og med gjøre små føtter komfortabelt, det vil si at hver enkelt velger. _(San Bernardo Street, 12) _.
Denne maten er delt
FISMULER
Det er det siste fra Nino Redruello, en av de mest driftige kokkene i hovedstaden, den samme som signerer La Gabinoteca, Tatel, La Ancha. På dette nye stedet ser det ut til at han har ønsket å kvitte seg med alt som ikke inviterer en til å tro at man går på restauranten hans for å spise; Jeg retter, å spise veldig godt. Nemlig veldig enkel estetikk, med nordisk og industriell påvirkning, men nesten uten utsmykning. På noen av veggene er det bare hyller med krukker med maserasjoner og et og annet kjøkkenutstyr. litt mer, fordi o viktig ting, jeg insisterer på, er å spise: biff carpaccio, confitert havabbor, salater eller et unikt hav og fjell med kikerter, kalvekjøtt og lange haler , for å nevne noen av rettene deres. Selvfølgelig spiller rommet en grunnleggende rolle, fordi inndelingen av lokalene i ulike områder gir det et visst preg av hemmelighold. Flere av disse rommene har forskjellige bord å dele: ett på en indre gårdsplass, en annen i den øvre delen av lokalene og noen flere foran kjøkkenene. Resultatet? Et sted hvor det er hyggelig å dele. _(Sagasta Street, 29) _.
Et sted hvor det er hyggelig å dele
PEKO PEKO
Det ser ut til at fellesbord passer veldig bra til gatematkjøkkenformatet, for her har vi et annet godt eksempel. Dette er Peko Peko, en annen av de nye restaurantene som nettopp har ankommet Chueca-området. I dette tilfellet har valget av type bord mye å gjøre med stedet, av små dimensjoner, men også med filosofien om matlaging å dele: baos, baoger -mini japansk hamburger med dampet varebil-, dumpling og til og med ramen . Ikke mist syne av bollibao, dens stjernedessert, et stekt baobrød med en skje sjokoladeis.
Tilbake til bordet, i dette tilfellet handler det om et sentralt bord, langstrakt og med lav avføring for å dele mellom maks ti personer. Selv om den også har flere singler og dobler på begge sider av lokalene som alle kan velge mellom. _(Colmenares Street, 13) _.
Klar til å kolonisere bordene