Roots Kitchen Makeover
Siden han åpnet restauranten Las Rejas i 1981, har Manolo de la Osa gjort Las Pedroñeras (Cuenca) til et mer enn anbefalt stopp på enhver gastronomisk rute gjennom Spania. Den selvlagde kokken fra selskapet og observasjon av kvinnene i livet hans på kjøkkenet, startet fra gryterettene til familien Bar Manolo for å fornye røttenes kjøkken og opprettholde en Michelin-stjerne i mer enn 20 år.
Nå som Las Rejas bare er en gastronomisk taverna, Manolo de la Osa, en av de mest innflytelsesrike kokkene og respektert av gamle og nye generasjoner, lanserer Madrid-eventyret med Adunia, et multippelkonsept, som åpnet 17. november.
Leter du etter et bord i Madrids Salamanca-distrikt? adunia er svaret
«Madrid er alltid en gastronomisk referanse. Det var ikke en drøm, rett og slett, øyeblikket har blitt generert, sier han om sin landing i hovedstaden. I Adunia, som betyr "i overflod", de la Osa ønsker å skape "et koselig hus hvor hovedpersonen alltid er klienten" , forklarer oss noen uker etter den store åpningen.
"Jeg ville bare og vil fortsette å gjøre det jeg alltid har gjort: prøv å glede og glede de som besøker huset mitt». Med andre ord deler den «essens og filosofi» med Las Rejas, fordi det eneste den har drevet med «som kokk og bartender er kundetilfredshet».
Søt fristelse i Adunia
Det er målet bak de forskjellige sporene og kortene i Adunia: å tilfredsstille. Å være nær kunden. av bordene. Reduser avstanden med kjøkkenet. I toppetasjen ligger det som kalles El Zaguán, med et mer uformelt kjøkken, designet for deling, med retter som rød rapphønsalat, atascaburra-fritter, pattegris, eller ratatouille fra La Mancha med torskesmuler. I første etasje av Adunia ligger den gastronomiske restauranten med et 'Infinite Table' med kapasitet til 20 personer i fem grupper, og individuelle bord. Brevet består av to menyer: Tradisjon med '6 pass' og Tasting, med '9 pass'.
I alt vil det være spor etter røttene til ditt originale kjøkken. “Jeg kan ikke forestille meg maten min uten produktene til La Mancha fra miljøet mitt” , Forklare. «Jeg er en tradisjonskokk. Den lilla hvitløken fra Las Pedroñeras, som er en subtil og delikat ingrediens, er tilstede i nesten alle mine forberedelser”.
Adunia, Manuel de la Osas restaurant i Madrid
HVORFOR GÅ?
Fordi det er det siste eventyret til Manolo de la Osa og fordi det er restauranten det bør snakkes mye om de kommende månedene.
TILLEGGSFUNKSJONER
Akkurat som ingrediensene er hentet fra La Mancha-kjøkkenet han ble født og vokste opp i, Manolo de la Osa Han har tatt med seg bord, gryter og benker fra Las Pedroñeras for å dekorere lokalet og dets rom differensiert. Kokken har jobbet hånd i hånd med arkitektur- og interiørstudioene StudioD12 og Extudio til skape et unikt sted, hver med et veldig representativt element fra La Mancha, som Gardinmøblene for å skille stue og kjøkken, som minner om gardinene plassert ved inngangen til hus.
I DATA
Adresse: General Pardinas Street, 5628001, Madrid
Telefon: 91.401.35.80
Rute: stengt søndag kveld og mandag
Halv pris: mellom 80 og 120 euro per person. Tradisjonsmeny, 70 euro. Smaksmeny, 95 euro.
Internett: http://www.adunia.es/
Følg @irenocrespo\_
Manolo av bjørnen