Josetxo Lizarreta-showet på Fork Tours
La oss lage en kort analyse av hvorfor det baskiske kjøkkenet fungerer så bra. Den første, fordi de liker å spise og har alltid svevet i sirimiri en ekshibisjonistisk ånd , å vokse opp med venner i gastronomiske samfunn. Den andre, fordi kokkene har vært i dialog, de har snakket med hverandre, de har klatret i fjell og krysset elver for å vise fremgang, deres innovative ideer . Det har ikke vært frykt for kopiering siden det er mager til overs for alle rettene og kasseapparatene deres. Og for det tredje, fordi de har vært i stand til å fortelle, De har hatt den nåden og nærheten med sitt publikum nødvendig for å gjøre ham ubetinget, for å holde ham fra hengivenhet og gode resultater. Denne kommunikasjonen hevet til n. makt heter det nye gode initiativet til den regionale regjeringen Euskadi Gastronomi (der, merk at det er med K), der Baskerland det blir en slags Big Brother hvor avstandene reduseres og det ikke er vegger mellom kokker og spisegjester. Kom igjen, hva kommer til å bli en "snik inn på kjøkkenet" bokstavelig.
Denne turen har tre stopp, en for forrett, en til lunsj og en til dessert. Vi går dit! Vei og teppe, og la det ikke sies at vi ikke blir rørt av sult og tørst... for å lære.
PINTXOS I SAN SEBASTIAN Pintxo-gaten i byen pintxo er uten tvil, Fermin Calbeton . Og der, midt i blinken, på nummer 27, ligger Tenedor Tours pintxo-verksted. Men mer enn et selskap, det er en kokk. I et kokett kjøkken i en stue i ethvert hus, Josetxo Lizarreta , kjent kokk og professor ved den prestisjetunge kokkeskolen Irizar er i sitt rette element. Han har en lærers sjel showman mellom keramisk platetopp og gryter og gjør det veldig tydelig fra begynnelsen. Det er en nødvendig hjertelighet som gjør at elev og lærer forkorter avstander. Det er ingen hellige steder og ingen linjer å ikke krysse. Treskjeen hans er din treskje, så enkelt er det. Så i løpet av et halvt sekund finner vakthavende lærling seg med hendene og snur deigen av det som om noen minutter vil ende opp med å bli noen torskefritter.
Spis, drikk, lag mat... lær med Josetxo Lizarreta
Ventetiden blir levendegjort med god prat og etymologiske forklaringer av rettene (som det essensielle gildas , oppkalt etter å blande den salte -ansjos- og den krydrede -chilipepper-, slik karakteren spilt av Rita Hayworth gjorde med sin beskjedne erotikk). Halsen friskes opp med god txakoli mens morgenen fortsetter med tilberedning av andre enkle klassikere som bonito-fylte paprika som, jeg vet ikke om det er på grunn av Josetxos hånd eller på grunn av entusiasmen som Padawans hans legger i lapskausen, smaker som ren herlighet. Spis spis. Le, le. Lær... du lærer også selv om det er en av de aktivitetene som nytes, for eksempel treningstimer eller avslappingskurs der det ikke er nødvendig å ta notater. Åh! og syng, du synger ; spesielt på slutten, når vinen bringer sitt korn av glede og Josetxo ikke lenger er en far å frykte, men snarere en kompis for å være med i refrenget og feire at vi i noen timer har oppfylt en drøm: respekt for våre delikatesser.
MAT I ZORTZIKO, BILBAO Sannheten er at det er fint å se hvordan Daniel Garcia Han slår seg ikke til ro, han kjeder seg ikke og han nekter seg ingenting. Ikke lei av å ha en av de beste restaurantene i den spektakulære Biscaya-byen, har han gitt en vri på sitt klassiske rom for å sette en matlagingskurs. Vel, unnskyld meg, a show cooking, som høres bedre ut. Verken kort eller lat står han bak den keramiske koketoppen sin mens han innrømmer at det han liker er induksjonskomfyrer, etter å ha sett hvordan teknologien har utviklet seg i gastronomiens tjeneste. Og der, hvor han er glad (han sier han til og med går på kjøkkenet for å slappe av og slappe av når han blir lei av å lage mat), tar han tak i pannene og lager noen forretter til alles forundring.
Men det er ikke en mesterklasse som krever for mye forkunnskaper. Daniel blir ikke helt naken eller overkompliserer rettene sine som han tror, skjemmer bort og forguder ingrediensen . Han forklarer hvordan man kjøper og behandler ansjos slik at kjølekjeden ikke brytes mens han tilbereder noen sublime smørbrød med ristet brød og olivenolje. Eller avmystifiser pil-pilens utenlandske ideer, det enkle og glansfulle akkompagnementet som finnes i hver meny i regionen. Så er det restauranten, den mer tradisjonelle verdsettelsen av retter så storslåtte som hake på ertebrød og desserter som er verdt å gi et lite hull i magen. Og ingen lyst til å hilse til kokken etterpå, ikke sant? At i dette tilfellet har Daniel García allerede gått foran oss og gitt denne interessante velkomsten.
Daniel Garcia på fersken
DESSERT PÅ GORROTXATEGI KONFISTERI, TOLOSA I Tolosa, et gammelt kommunikasjonsknutepunkt mellom Álava, San Sebastián og Navarra, mottar de rundt 300 000 besøkende i året. Vel, en stor del av disse stopper for å fullføre pilegrimsreisen til Gorrotxategi-museet , et niende vidunder som snakker om det åttende vidunderet **(konfekten) ** og om historien til en handel overskygget av de store skaperne av "salte" retter i vårt land. Men det er også oppdagelsen av en annen 'karakter', av en annen mann som er like entusiastisk til å jobbe som han er for å spre sine erfaringer og visdom. Rafael Gorrotxategi han åpner dørene til museet som om de var hans hus. Hvert utstilt objekt er kjent utenat, da det er arven fra flere tidligere generasjoner dedikert til den edle kunsten å blidgjøre livet. Det er sant at det kan være et av de tøffe etnografiske museene, men mengden kuriositeter som eieren forteller gjør det mye mer underholdende.
Det siste skuddet kommer med lite konfektverksted som han utfører for besøkende . Mikrokurset tjener den reisende til å bekrefte i oppdagelsen av denne turen: hemmeligheten er å ta vare på de gode ingrediensene . Og det er at med litt mandel, sukker og egg lærer Rafael hvordan han lager sine berømte fliser til generell forbauselse, som om han i stedet for å lage mat utførte et fantastisk magisk triks. Det er så enkelt, så enkelt og så fantastisk, som hverdagsmatlaging skal være.
_*Og som en belønning for festen, våre favoritt pintxos fra San Sebastián. _
Gorrotxategi-museet og dets konfektseremonimester, Rafael Gorrotxategi