Ris med kokosmelk og mangosorbet
Det en gang er ikke nok til å gjøre rede for alt Amano Matute har å tilby, er det klart for spisegjesten så snart han vet et forslag der en utvalg av snacks designet for å spise for hånd og dele, den vanen vi liker så godt, gir plass til en bokstav som er tydelig delt i to: utdypinger med animalske produkter og grønnsaksretter av høy kvalitet.
“Vegetarisk mat i nabolaget [Barrio de las Letras] mangler kvalitet. Grønnsaker og grønnsaker har ikke blitt behandlet fra et profesjonelt synspunkt, fra en kokk. Det er heller en vegetarianer som setter opp en restaurant. Du kan lage veldig gode, veldig smakfulle ting, forklarer kokk Javier Goya, skaper sammen med Fran Ramírez fra Amano Matute, til Traveler.es.
Kroketter av lapskaus eller spinat, ost og tørket tomat
«Siden det er så mye konsept, ville jeg ikke gjøre noe lignende; Jeg ønsket at den skulle ha sin egen personlighet. Det er et konsept som ikke er nytt, men vi har vår egen linje: å presentere en rett av samme sjanger, med et grønnsaks- og et dyrealternativ", Goya påpeker.
Å differensiere seg fra Triciclo og Alabaster, åpninger som henholdsvis Ramírez og Goya allerede har til gode, gikk også inn for å gjøre noe nytt og sitt eget. "Vi har forent personligheten til de to, og det er en forening av krefter", Ramirez forsikrer.
Fra den fagforeningen kom et konsept som vil "bring et poeng av mer forseggjort mat til grønnsaken, at det kanskje ikke er så mye i det daglige livet i Madrid. Dessuten elsker vi tapas og vi er forsvarere av lokket laget for øyeblikket. Vi ønsket å teste mulighetene med disse cap-linjene og to produktalternativer."
Ja absolutt, sesongbasert produkt , alltid huske på den beste tiden å servere den på. «I Madrid har vi få lokale produkter av høy kvalitet. Det er ikke ditt potensial. Potensialet til Madrid er at produkter kommer fra hele Spania, og jeg prøver å jobbe med det. La oss være fornuftige: en kilometer fra Plaza Matute er det ingen grønnsaker plantet. Hvis vi ikke har det her, skal vi lete etter det litt lenger unna”.
En annerledes og deilig versjon av knuste egg med eikenøttfôret iberisk skinke
Fra denne letingen etter de beste, oppstår smakfulle forslag som kokte kroketter eller de med spinat, ost og tørket tomat (hvem elsker du mest? Mamma eller pappa?); mais toast, avokado, speket tunfisk og røkt chili; en annerledes og deilig versjon av eggerøre med eikenøttfôret iberisk skinke; en hyllest til Extebarri med en nytolkning av den hjemmelagde iberiske chorizosmørbrødet på grillen for å huske; den saftige kokapizzaen, med paprika, burrata, rød pesto og squash; enten grillet purre fra Tudela, marg, kamskjell og cecina, hvor Goya oppnår balansen mellom alle ingrediensene.
For dessert, ris med kokosmelk og mangosorbet: ikke bare fordi det er flott, men også fordi det er vakkert å se. Og du vet, mange ganger spiser vi gjennom øynene.
"Alt er gjort på dagen, ting blir ikke lagret og det gir mye friskhet" , påpeker Goya, som påpeker alt de jobber med slik at på Amano Matute «er alt bra og at det blir en målestokk i Madrid som et sted hvor du kan spise godt, hyggelig og billig”. På grunn av oppmerksomheten i rommet og den følelsen av at ting går knirkefritt, virker det kanskje ikke slik, men De har vært åpne i litt over tre måneder.
Coca pizza, med paprika, burrata, rød pesto og squash
"Vi ønsket at folk skulle kunne prøv mange ting til en veldig god pris, at du ikke trenger å komme inn i en paring for 70 euro. Prøv forskjellige ting og ikke kompliser kontoen. Gjør ting mer bærekraftig for det som ligger foran oss fordi Vanskeligere tider kommer, og hvis vi ikke tilpasser oss, vil mange steder måtte stenge." Goya reflekterer.
I denne forstand uttaler Ramírez: “Du kan flytte mellom 25 - 35 euro og ha en veldig god flaske vin og forskjellige retter for å prøve forskjellige forberedelser. Med romservice og et utvalg av viner som, med den verdien for pengene, gjør det til noe annerledes”.
HVORFOR GÅ
For den følelsen av to venner som kom sammen for å gjøre noe med kjærlighet og forsøke å tilby noe nytt og gjøre ting litt enklere for middagsgjesten, smitter med en gang de krysser terskelen. Fordi Javier Goyas meny er egentlig en restaurant for å forene dem alle og la altetende, veganere eller vegetarianere nyte en forseggjort og kvalitetsfest sammen. For du kommer til å ta med deg mange smaker og teksturer, men vi kan kommentere dette når du har prøvd deres versjon av eggerøre eller deres mais-toast med avokado, speket bonito og røkt chili. For vi kan ikke komme på noen grunn til å ikke gå.
TILLEGGSFUNKSJONER
Hos Amano Matute er alt tenkt på: fra utvalget av viner fra en meny som endres hver uke opp til a romservice hvor de tar seg av spisestedet med omsorg og oppmerksomhet, går gjennom en dekorasjon med en ekte håndverksøm, men seriøst.
"Vi ønsket at det skulle være veldig enkelt, men likevel naturlig, med murstein som kommer fra Salamanca, fra noen håndverkere som er veldig gamle og kanskje forsvinner virksomheten; tre og låsesmed som kommer fra Ávila...» forklarer Ramírez. Oppmerksomhet på detaljer og ro slik at den som kommer inn i deres verden føler seg vel.
Oppmerksomhet på detaljer og trygghet