Første Flan
Egg, melk og sukker. Det virker lett, ikke sant? Vel, hver lærer har sitt hefte. Ingen er like. De danser på tallerkenen, de er saftige og luftige og en av mest klassiske desserter i den spanske kokeboken. Hvem snakker vi om? Fra hans majestet flan , som kommer tilbake for å snike seg inn i dessertmenyene til mange restauranter. Eller kanskje den aldri hadde dratt?
Med tillatelse fra dronningen, ostekaken , vi skal kreve en like rik dessert som vår. Fordi hvis det nevnte er inne nesten alle dessertmenyene til landets restauranter, vår elskede flan følger etter.
Dens opprinnelse går tilbake til det Typopatinam som de forberedte i det gamle Roma, som kunne bli kjent som stamfaren til flan . Mange år senere begynte den å tilberedes med de ingrediensene vi kjenner i dag og i løpet av middelalderen var den en av favorittdessertene i fastetiden. Måten å gi det mer nåde? Karamell og sukker. Og slik ble det kjent som 'flado', som utviklet seg i Frankrike og Spania, til det ble kjent som pudding.
Du vil ha spist dem hundrevis av ganger til dessert, hjemme hos besteforeldrene dine, hjemme hos foreldrene dine. Det er en dessert som smaker barndom , for å sette to kluter krem og nyte skjønnheten. Også, flan tas ikke lenger bare som slutten på en meny av dagen eller av de industrielle, nå ** gir den plass blant sjokolade-, ost- eller sitronterter ** og inntar en fremtredende plass på menyen til mange restauranter. Disse er de beste og tro oss, ingen er like.
DET BESTE FLAN I SPANIA?
En av dem som begynte å omvurdere det var Paco Quiros i deres lokaler. Alle kjenner hans eksepsjonelle ostekake , kremet og høyt rangert, men **flan fra La Primera eller Cañadío ** er ikke langt unna. Faktisk anses det av mange for å være det det beste fra Spania.
Halvveis mellom vaniljesaus og pannacotta vil ikke smaken etterlate deg likegyldig. vi vet det tar fløte, egg, melk, sitron og appelsinskall... Men vi har ingen anelse om ham mesterformel , trofast holdt under lås og slå av kokken sin. Det vi vet er det har ingen rival og det hyller Álexs høye flan, fra Santanders Bodega del Riojano.
Første Flan
Herr Martin har fått en plass blant de ledende fiskerestaurantene i byen Madrid. Alfonso Castilian broderer spissen på hvert stykke som går gjennom hendene hans. og i ett bokstaven 'med høyde', Jeg kunne ikke gå glipp av en flan av de som får deg til å fly.
”Vår flan er laget utelukkende med eggeplommer av den gallo-keltiske rasen Y Håndverkskrem fra Fontona ostefabrikk i Cudillero (Asturias)», forteller de oss. Og de fortsetter: «Så koker vi det i vår trykkdampovn slik at koagulasjonen er så rask som mulig og følgelig så skjør som mulig".
De tilfører det to ganger, en gang varmt og en gang kaldt. Resultatet? Ren mykhet full av smak, servert med asturisk krem og en quenelle av fersk krem.
Flan av Mr. Martin
Hans sitronpai eller Idiazabal ostekake , og selvfølgelig gjør flanen oss gale. Fordi på kjøkkenene til Lakasa Bare de beste av de beste kommer inn. Og det vet de godt César Martín og hele teamet hans . Etter den tradisjonelle oppskriften for livet, legger de til det lille poenget som bare kan gis av rent og hardt produktkjøkken.
I stedet for kumelk, **bruker de sauemelk fra Ultzama-dalen (Navarra)**, som har mye mer smak og mindre fett, og Frittgående egg fra kornfôrede høner , som kommer fra en økologisk gård i Toledo, kjent som Cobardes y Gallinas. Dermed kan ingenting gå galt.
Så damper de det til det når 77 grader. "I henhold til vårt synspunkt skal det være veldig ømt, til det faller sammen," forteller César oss. Det eneste som gjenstår for deg er å senke skjeen og ikke legge igjen en dråpe på tallerkenen.
Lakasa vaniljesaus
En av de siste som ankom har vært bistronomi , restauranten hvor Carlos del Portillo hever havet til femte makt . Flanen snakker ikke om havet, men den snakker om dens evne til å skaffe det beste råstoffet. Faktisk, i brevet finner du det som 'Den beste'.
For å lage det, bruk egg, sukker, 35 % fløte, melk, kanelstang, appelsinskall og Maldonsalt . Vente. Salt? Men snakket vi ikke om en søt? "Saltet forbedrer smaken til de andre ingrediensene," sier han. Så klart.
Når de har alt samlet, de koker den bain-marie og ved lav temperatur , til interiøret når, denne gangen, en temperatur på 75 grader. De ledsager den med vaniljeis.
Returen av livets dessert: flan
En annen som åpner i Madrid er Esteem av Rafa Zafra . Etter å ha triumfert i Barcelona, har åpnet et sted hvor du spiser havet rent og greit.
Etter hans stratosfæriske kråkebolle med reketartar og kaviar , sin eksepsjonelle stekt mat eller Queens of Roses, hennes røde reker , er det best å fullføre med din flan, bailongo samt velsmakende og søt men i riktig mål.
De forbereder den med frittgående egg og ledsaget av pisket krem og pistasjskall.
Flan av Estimar
I tillegg til de mer eller mindre klassiske versjonene, som f.eks vanlig eggebolle av skiven , sniker andre inn den som legger til kondensert melk som en touch av huset, når det gjelder **Carbón Negro,** tilberedt ved lav temperatur, kremet og med den fineste smaken eller den av ost.
Denne siste er prydet av **Manuel Urbano i La Malaje**, hvor de lager mat fra sør, så det kunne ikke mangle fra deres søte avslutninger, en flott Payoyo osteflan i forskjellige teksturer.
Black Carbon Flan
Åh! Og et lite ultrasøtt innfall, dulce de leche flan . For å hedre dens opprinnelse, Javier Bichetto , i hans nye argentinske lokaler, Piantao , foreslår å avslutte lunsjen eller middagen med en bombe som vil etterlate en god smak i munnen og den desserten er ingen ringere enn deres dulce de leche flan, med krem og mer dulce de leche til toppen.
Hva sier du, lager vi et hull i flanen?
Flan av La Tajada