Hvit fisk makis marinert i yuzu, tamarind og tempura
Glem alt du tenker på når du hører "asiatisk mat" , fordi det nye fusjonsrommet i Madrids Salamanca-distrikt Det er ikke den klassiske restauranten hvor du bestiller vårruller, dumplings og ris tre delikatesser, ingenting er lengre fra sannheten.
Det tredje prosjektet til Zhou brødre –kunstnere av Kanbun Originals og Kanbun Forest – begynner å overraske oss så snart vi går inn: Fjærlamper, fløyelsstoler, synlige murvegger og en art deco-bar de utgjør opptakten til det kulinariske opptoget som snart dukker opp på bordet.
I ** Kanbun Metropolis ** ordet fusjon utfolder hele essensen av sin betydning i hver av rettene, hvor kunnskap som går i arv fra generasjon til generasjon danne grunnlag for et forslag utarbeidet med de mest innovative teknikkene.
Øst og vest i hjertet av Madrid
EN REISE TIL ØST I HJERTET AV MADRID
dette hjørnet av gaten Hermosilla kan faktisk være hvor som helst i verden, fordi en gang omsluttet av atmosfæren, er følelsen av å være i en moderne oase hvor god smak og sans for detaljer er synlig uansett hvor du ser.
Men la oss ikke vente lenger Det er på tide å plukke opp spisepinnene og la deg rive med av det deilige Kanbun-universet, hvor det asiatiske kjøkken utfolder seg som en påfugl hele sitt utvalg av uttrykk.
Kinesisk, japansk og koreansk påvirkning blandes og blandes elegant takket være kokkens talent Miki Zhou, trent ved Le Cordón Bleu-skolen , som går fra den mest tradisjonelle versjonen av noen oppskrifter til den mest oppdaterte versjonen av andre, og legger til noen penselstrøk underveis Nikkei, chifa og ja, også et middelhavspreg.
Kanbun-gyozasene, en av stjernerettene på menyen
**LA OSS DELE! (ELLER IKKE) **
Folk kommer til Kanbun for å nyte asiatisk mat, men også en god samtale og en kosmopolitisk atmosfære hvor byens komme og gå og den daglige kjas og mas forsvinner, får oss til å glemme det som skjer utenfor.
Og siden den beste delen av turen ikke er destinasjonen, men reisen, tar vi det med ro, nyter og prøver hvert og et av passene og starter med deres utvalg av varme og kalde forretter.
Forslaget om å dele er det mest varierte: salater –som wakame tang, quinoa eller thai–, den klassiske edamame, den essensielle tataki –som laks, tunfisk eller flamberte Hamachi-skiver– eller deres spesielle ceviche, med kremet yucca tigermelk og tamarindemulsjon.
For å bli varm mangler det ikke tradisjonell japansk misosuppe , selv om vår anbefaling er at du går for Ososume-rullen –laget av smuldret oksehale-, Kanbun gyozas eller takoyaki –noen stekte blekksprutboller med kremet krydret saus–.
De smakfulle takoyakiene: stekte blekksprutboller med krydret saus
BOM, BOM, BOM!
Og hva kan ikke mangle i vår Kanbun-opplevelse? De uimotståelige bollene, orientalske smørbrød laget med dampet brød og at de tilbyr oss i flere versjoner: grønnsaksbollen (med avokado, wakame, tomat og husets saus), andebollen (stekt pekingand, agurk og hoisinsaus), kanbunbolle (oksehale og saus) og han er god (med reketempera og panko) .
Selvfølgelig er det ingen sashimi, temakis og Kanbun niguiris –ikke gå uten å prøve kamskjell med trøffel eller mørbrad flambert og chili–.
For å toppe tannpirkergalskapen? Uramaki Kanbun , noen deilige sushiruller med en morsom vri.
Blant forslagene hans: Geisha (reke tempura, tunfisk sashimi, avokado og mild krydret saus), Osaka (tunfisk confitert i japansk søtvin, tabasco, avokado og agurk), og vår favoritt, Orienten, basert på lakkert and.
Oksehaleruller i saus
GJORT OPPVARMINGEN...
...Hovedretten kommer! Eller rettere sagt, hovedrettene, i flertall, for valget kommer til å bli veldig komplisert.
For elskere av havet er vinnerspillene uten tvil Thai karri reker og saikyo laks. Det er også flere forslag med and og kylling, som f.eks andebryst, kabayaki-kylling, kon-pao-kylling eller den utsøkte Peking-andrullen.
Wendys forslag, pit-sjefen? Biff cacerol: en velsmakende flammematet biff i paté de sate saus, ledsaget av en bolle med Kanbun ris, med hint av sitrus sesam, alger og røkt.
La magien begynne!
Dessert tar ikke nei som svar , og når du prøver det, vil det bli en av grunnene til å gå tilbake til Kanbun Metropolis: det handler om yuzu-kake , hvis kremete tekstur på en kjeksbunn og friskheten med et søtt preg vil ende opp med å sette, aldri bedre sagt, prikken over i-en.
Skal vi kanbune?
I ENDEN AV TRAPPEN
Stedet er delt inn i to miljøer : den i første etasje, mer avslappet og ett skritt unna den sjarmerende lille terrassen i Hermosilla-gaten; Y første etasje, hvor atmosfæren blir mer intim og eksklusiv, omgitt av de mest elegante detaljer.
Når vi går ned trappene, er det første øynene våre legger merke til art deco-baren , og gå rett til fjærlamper i nyanser av gult og oker som henger fra taket.
Sishimi Togarashi kinnstykker
Bildene henger på de rå veggene Vi kan bare beskrive dem med setningen som mange kunder utbryter når de kommer inn: Jeg ville tatt dem med hjem!
Bak alt dette interiørdesignet ligger wendy zhou , Milis søster, hvis følsomhet og smak for detaljer har klart å gjøre Kanbun Metrópoli en unik plass hvor du kan finne det perfekte hjørnet for en romantisk middag samt det ideelle runde bordet for familiemåltider og feiringer med venner.
Oppsummert, autentisk fusjon, både av smak og atmosfære, i et rom hvor øst og vest håndhilser og "kanbunean" rolig.
yuzu kake
Adresse: Calle de Hermosilla, 39, 28001 Madrid Se kart
Telefon: 910 28 32 88
Rute: Fra mandag til fredag fra kl. 11.30 til 16.30 og fra kl. 19.30 til 24.00