"Haute cuisine må være et eksempel på bærekraft"
Madrid har vært åstedet de siste ukene av COP25. under mottoet #TimeToAct sektorene involvert i den såkalte klimakrisen er analysert. Og gastronomi er nødvendigvis en av dem.
Hvordan påvirker matvanene våre klimaendringene? Forutsatt at hver enkelt av oss spiser omtrent tre ganger om dagen, er det klart at avgjørelsene vi tar når vi velger kosthold er viktige.
EN MENY FOR Å BLI OPPMERKSOM
**Brødrene Roca, fra El Celler de Can Roca Restaurant ** (Girona), som har tre Michelin-stjerner, hadde ansvaret for å forberede Velkomstlunsj på klimatoppmøtet tilbudt av presidenten for Spanias regjering til stats- og regjeringssjefene som deltar i COP25 Chile Madrid.
Roca-brødrene er Goodwill-ambassadører for FN, så de benyttet anledningen til å lansere en melding med menyen de foreslo. Jorden går tom, en meny for å bli oppmerksom ble tittelen.
Hver av rettene tok for seg et hett tema: rent vann, invasive arter eller global oppvarming iscenesatt i ingredienser eller matlaging.
De fulgte menyen med en vin fra vingården Conca de Barberá, Rendé Masdeu, nylig ødelagt av en flom: flaskene som ble reddet fra gjørmen brakte til bordet all symbolikken om de mest ødeleggende konsekvensene av klimaendringene.
Joan Roca på COP25
INSPIRERENDE MAT BÆREKRAFT-OPPLEVELSER
Og også, dager senere, ble lignende problemer tatt opp igjen i et av foraene som var planlagt i den grønne sonen til COP25 med tittelen Klimaendringer og biologisk mangfold. Mot en matsystemrevolusjon ), et møte der fungerende minister for økologisk overgang Teresa Ribera deltok og som ble deltatt av rundt tjue lokale produsenter, kokker, akademikere og formidlere av det gastronomiske, landlige og miljømessige feltet fra forskjellige deler av Spania.
Det demonstrerte foredragsholderne med sine inngrep økologisk landbruk, bærekraftig husdyrhold og gastronomi med samvittighet De er allierte mot klimaendringer og avfolking, og gir også stor økonomisk, sosial, territoriell og miljømessig verdi.
Stemmen ble tatt av kokker som promoterer mat knyttet til territoriet og lokal kultur, samt inntak av fersk lokal mat. invitert til gjenoppta forbruket av mat innenfor sin sesong og avvise de som har et høyt karbonavtrykk.
Både FAO og UNESCO identifiserer kokker som forandringsagenter mot sult og underernæring, på grunn av deres evne til å inspirere bærekraftig matproduksjon, sunt kosthold og reduksjon av matsvinn.
I tråd med dette siste temaet presenterte de flere initiativ som gjennom teknologi og sammenkobling forsøker å stoppe matsvinn både innenlands og på restauranter.
#TimeToAct
Det ble også nevnt behovet for å **bevare tradisjonelle matmarkeder** samt den nødvendige verdigheten til den landlige gastronomiske kulturen.
de forsvarte seg landbruksmatprodusenter, omfattende husdyrhold og transhumance samt forbedring av olivenarven.
María José San Román, fra Monastrell-restauranten i Alicante, hadde ansvaret for avslutningen av dagen sammen med fungerende minister Teresa Ribera.
«Vi opplever et historisk øyeblikk i Spania når det gjelder restaurering. Vi er bildet som folk ser. Haute cuisine bør være et eksempel på bærekraft» bekreftet Alicante-kokken.
Maria José? San Roma?n og Teresa Ribera