Artisjokker med muslinger fra Taberna Buendi.
1) ARTISJOKKER MED MUSLINGER I GRØNN SAUS TABERNA BUENDI _(Doktor Castelo, 15, Narváez 58 og Alcántara, 9, Madrid) _
Hvis sesongproduktet og den klassiske befaler, det er at vi er (igjen) i timen på tavernaen. Og hva gjør du på en taverna? Drikke øl, vin og vermut , og følge dem tradisjonelle retter . Det er kanonen, selv om det finnes steder, som Taberna Buendi, hvor de tør å gå litt lenger og i tillegg til å tilby oss iberisk skinke og ansjos, overraske oss med en tallerken med ekstrem delikatesse som den vi har å gjøre med i dag: artisjokker med muslinger i grønn saus. Vi spiser dem med en skje for ikke å legge igjen en eneste dråpe av deres deilige buljong på tallerkenen. Slik at de, fine som de er, ikke ryker fra tallerkenen til munnen. Åh.
Vi er heldige, og de blåser oss oppskriften:
INGREDIENSER
- Ferske artisjokker fra Tudela
- Galisiske muslinger
- Løk
- Hvitløk
- Oliven olje
- Salt
- Chili
- Mel
- Persille
- Fiskegryte (fiskehode, vann og purre)
FORBEREDELSE
Kok artisjokkene med tre deler vann og en av melk og litt salt og reserver dem. Hakk hvitløken og tilsett løken i pannen med en god skvett olje. Vi steker det. Tilsett muslingene, en skje mel og et glass hvitvin. Vi reduserer vinen og tilsetter en kjele med fumé og de kokte artisjokkene. La koke og tilsett en klype salt og persille.
Vi serverer i en høy suppetallerken.
Artisjokkene med trøfler fra Ricard Camarena.
**2) ARTISJOKKER MED TRØFFLER RICARD CAMARENA ** (C/ Dr.Sumsi nº 4. Valencia)
Den store Ricard Camarena er gal etter denne grønnsaken fra Tudela, og han gjenoppfinner dem og hyller dem med en så sublim rett som Dampet og stekt økologiske mini artisjokker med frittgående kyllingbuljong med Sherry og Morella svart trøffel.
Artisjokksuppen på Majestic Hotel & Spa Barcelona.
3) ARTISJOKKSUPPE CONDAL RESTAURANT, MAJESTIC HOTEL & SPA BARCELONA
Den majestetiske kokken liker denne suppen så godt at han valgte den ut til julemenyene sine og ga oss oppskriften som en gave:
- Et kilo artisjokker,
- 2 liter vann,
- 100 gram mel
- 25 gram virgin olivenolje.
Enkelt (og billig), ikke sant?
FORBEREDELSE
"Ha vannet i en kjele, jomfruolivenoljen og melet og bland alt med en manuell visp. Skrell artisjokkene og oppbevar dem i en kjele med vann og med persillehaler, for å unngå at de blir svarte. Når vannet av gryten koker, tilsett artisjokkene og saltet. Når det er kokt fjerner du litt vann og reserver det. Knus artisjokkene til de er veldig fine og passer dem gjennom en sil. Rett opp saltet og tilsett eventuelt litt vann og reservere".
Artisjokker i to teksturer.
**4) ARTISJOKKER I TO TEKSTURER LA TASQUITA DE FRONT ** _(Calle Ballesta, 6. Madrid) _
Tasquita de Enfrente er det navn på Madrid og barene med stor bokstav , hvor noen av de mest populære rettene kommer fra fantastisk, enkel og delikat det er fra sesongen. Hans er produkter så frisk, så frisk , at de knapt har en meny, og at de forteller deg hver dag hva de har fanget på markedet. Hvordan det må være. Og om vinteren, hva skjer? Artisjokk. av de fra Tudela , selvfølgelig. på kjøkkenet til Juanjo Lopez "Tilberedningen av rettene utføres med den største forsiktighet i detalj, etter tradisjonelle oppskrifter med moderne innslag, med høykvalitetsprodukter med koketider og en rettferdig dosering av dressinger". Det skjer med deres artisjokker i to teksturer. Uforglemmelig.
Artisjokk er den nye sushien
*** Du kan også være interessert i:**
- De mest fristende vintersuppene - De beste hvitløkssuppene - Ode til løksuppe
- De beste bønnene med muslinger... i Madrid - Artisjokken er den nye sushien - Fire utradisjonelle linseoppskrifter - De 35 beste skjerettene å varme opp - Og verden ble sophised: de beste suppene i Madrid
– De beste gryterettene i Madrid
- Tollkart over Madrids gastronomi
- Steder hvor du kan nippe til ramen i Madrid og Barcelona
– Ceviche-ruten i Madrid og Barcelona
- Overgi deg til skjeen: suppe er den nye voksne nytelsen