Vin er for unge mennesker
Tre av dem med sitt eget prosjekt og en mer nylig innlemmet i veldig ung familie vingård De er tydelige på at deres **fremtid er vin**, selv om de liker et annet aspekt ved det.
Å vite hvordan de tenker og hvordan de har falt i denne væskefellen (jeg forteller de vantro at det er sånn, nesten som en felle der du finner deg selv fanget uten å være klar over det, selv om du senere ikke lenger ønsker å komme deg ut) Den kan brukes til å se om denne vin-tingen har en fremtid, eller den vil fortsette å være en ting for utdaterte gamle menn eller ikke-angrende snobber.
1. KVINNE PÅ VIN: JULIA CASADO (Murcia, 1984). Den på bakken, Bullas.
Så fra bakken at det er som et jordskjelv av tellurisk energi. Julia, Juliet for venner, han tråkket på en vingård i en alder av 21, da han studerte musikk i Pfalz.
Ja, fordi denne kvinnen, hvis familie ikke har noen tilknytning til vin, er en profesjonell cellist. Og det, sier han, hjelper ham mye når han går til sitt vingårder i Bullas : Jeg går til vingården og jeg ser harmonier, skjønnhet, stillhet... En vakker bakgrunn for utvikle ditt landbruksprosjekt.
Rastløs rumpa der de er, studerte også, ønologi , fordi han på et tidspunkt valgte mer vin enn musikk, og sisteårsprosjektet hans fokuserte på monastrell, middelhavsdrue av fortreffelighet.
Han forlot studiene for å gjøre praksisplasser i vingårder som Vega Sicilia, i Ribera del Duero, eller Fournier, i den argentinske Uco-dalen.
Gjennom de stedene, hvor han noen ganger ba om å få se vingården og de ikke ville la ham, visste han at hans greie ikke var en "slips ønologi" , som han kaller det, og gikk på banen: «Du kan ikke dyrkes uten å dyrke, uten kontakt med jorden ”, sier denne bondecellisten, som nettopp har bygget sin egen modulbaserte vingård med jernbanesviller og som, i tilfelle noen er interessert, ser etter praktikanter til innhøstingen.
"Du kan ikke bli dyrket uten å dyrke, uten kontakt med jorden"
Selv om han begynte å lage sin første vin i 2015-høsten i Jumilla , flyttet til de nærliggende (og mer ukjente) Bullas for neste årgang. Og der har hun slått seg ned, betatt av friskheten hun får i Monastrell-viner. Nå, med sitt begynnende prosjekt, har han to eiendomsrøde på markedet, Landet og Cañada del Jinete , med Middelhavet som hovedperson, selv om den i den første vinen også inkluderer en svært knapp drue, Jeg trosset det
Hans idé om fremtidens vindyrking er optimistisk , ser at de som kommer tilbake til byen og på landsbygda gjør det med et blikk av hengivenhet for tradisjonen etter å ha blitt utdannet i et kosmopolitisk miljø, etter å ha prøvd andre ting.
Et uttrykk : «Vin er kunstnerisk, kreativt, som musikk. Det knytter seg til territoriet, med hvem som tolker det, og fremfor alt er det delt. Det katalyserer forhold mellom mennesker."
En vin: … eller mer. Blant hans fetisjprodusenter, Sílice, 4 Kilos, Eloi Cedo, Fernando Angulo ... "Jeg elsker folk som er gale, som ikke er redde".
vin som kunst
2.**TENK GRØNN: AGUSTÍ TORELLÓ ROCA (San Sadurní d’Anoia, 1990) Ànima Mundi **
Det er litt svimlende å snakke med noen med så mye talent, sammenheng i ordene og som er født på 90-tallet!
Torello Roca , ønolog kvalifisert av Rovira i Virgili Universitetet i Barcelona og sønn og barnebarn av vinmakere, han virket forutbestemt siden han var liten fulgte han faren overalt eller tilbrakte somrene på å jobbe i bestefarens familievingård, Agusti Torello Mata.
"Jeg er den eldste av tre brødre og ingen andre er dedikert til vin, men med min fars lidenskap for denne verden, hatet jeg den eller kom inn i den med hodet først," sier han.
Det som hekter denne vinmakeren som har pustet siden han var liten er kunne forholde seg til naturen, landskapet, og ha muligheten til å prege hver høst sin tolkning av året : «Jeg er fascinert av å kunne lagre en flaske, fortette et landskap, skape noe som kan gjøre noen glade».
EN romantisk visjon som ble utviklet i en yngleplass så unik som Sant Sadurní D'Anoia , vugge av cava, hvor hvem andre, hvem mindre, er dedikert til vin.
Selvfølgelig er noen av vennene hans like freaks som han, men ikke alle, og når de går på restaurant "De ber meg velge vinen" , fordi han legger merke til den frykten de har for å gjøre feil når de spør; men Agustí argumenterer: "Jeg forstår ikke musikk, og det hindrer meg ikke i å velge en CD", selv om han erkjenner at det er språk i vin som er skremmende.
Torelló Roca avsluttet studiene og gikk for å jobbe i vingårder i utlandet, i Argentina og i Champagne , her lærer Bruno Michel og forstår "den gamle vindyrkningsverdenen" og bekrefter en idé som han opprettholder når han lager sine egne viner: å jobbe med innfødte druer fra Penedès, et område hvor han nettopp har lansert Anima Mundi , et mer personlig prosjekt enn det han satte opp med faren for noen år siden, AT Roca, og hvor han lager praktfulle musserende viner og stille viner fra forskjellige områder nær Sant Sadurní.
"Anima Mundi er i ferd med å bli klar over at naturen, slik den uttrykkes best, er når den flyter"
Selv om han bare konsoliderer en lovende karriere, er ønologen tydelig på at fremtiden til vin er å produsere ferske, tilgjengelige og drikkelige produkter, «ikke catwalk» og som fremkaller landskapet. Han er overbevist om at vi vil like mindre manipulerte viner, med sjel, som hekter oss, men (vel!) er enkle å drikke . Øye, mangler ikke kompleksitet, men enkel.
Det er derfor i Anima Mundi har fokusert på å lage viner fra landsbygda («Jeg kan ikke tenke meg vin uten øko, biodynamisk eller integrert vindyrking, men alltid mer fysisk og mindre kjemisk») med Penedès druer og forfedres musserende viner "fordi det er metoden for minimal intervensjon" for å produsere denne typen vin.
Det er klart for ham, og jeg kan bare si meg enig når jeg hører på ham, at «defekten i vinen er det som hindrer deg i å definere hvor den kommer fra, hvilken sort den er laget av og årgangen». Der er det.
Et uttrykk: "I livet ditt har du omtrent 45 muligheter til å lage den beste vinen, du bør ikke kaste bort noen."
En vin : En ekte geek, han anbefaler Charles Dufour-champagner og innrømmer at favorittvingården hans er Recaredo, hvorfra han anbefaler Serral del Vell cava. Han likte også, legger han til, O Tesouro, fra Viña Somoza, albarello fra Valdeorras.
3.**FØLELSE FREAK: DIEGO LOSADA (Ponferrada, 1984). Vingårder og vingårder La Senda **
Denne ponferradiske vindyrkeren definerer seg selv som " ensom og litt freak", kriger som barn og dedikert til feltet, og til familien hans, som voksen.
Poe og Lovecraft-leser , visste ikke før for drøyt ti år siden at vin var hans greie. Etter å ha studert kjemi og gått gjennom et par vingårder, tenkte han på å lage sin egen vin «men ikke som en vinmaker i hvit frakk», sier han og minnes de øyeblikkene i laboratoriet.
Han leide først vingårder og med pengene fra bosettingen og arbeidsledigheten kjøpte han sine første tønner i 2008. Han valgte et lite kjent område i El Bierzo, nær Las Médulas, hvor han elsker å jobbe i vilt terreng og i ensomhet. Og han begynte sitt livsprosjekt, profesjonelt og personlig Jo da, husker han, var også hans første barn på vei.
Slik ble Bodegas La Senda født og også den første vinen i en samling som nå utgjør fem. Den første heter 1984, fordi det var da Diego ble født, men også fordi han ikke avviker fra det nerdepunktet som jager ham som skyen til Rosa Panter.
Diego Losada har det klart
Diego lager vin på grunn av det som er kreativt med den, han er fascinert av den friheten som forvandler druer til en "biologisk suppe" full av liv. I tillegg er det forpliktet til den naturlige strømmen, det å avstå fra plantevernmidler, insektmidler og utøve kontroll i vingården, men bare det: kontroll. "I vingården gjør jeg ingenting, for hvis du vet hvordan du skal veilede prosedyren, risikerer du ikke."
Selvfølgelig er han veldig tydelig, som Julia, som Agustí, at det å ikke behandle vingården ikke betyr å ikke jobbe med den. Tvert imot, renslighet, understreker han, er grunnleggende (fordi når vi snakker om naturviner, dukker ordet "skitten" opp før eller siden i samtalen), og han baserer alt, som en god kjemiker, på et sett med organiske prosesser. , et krigsbrodermord mellom gjær, bakterier og sukker: "Det er den sterkestes lov" . Han er ikke redd for å snakke om kjemi: «Puste er kjemi, og det er det mest naturlige som finnes».
Selv om han anser seg selv som en ensom fyr, mens jeg snakker med ham, leker han med den lille gutten sin i parken etter en dags arbeid på marka, og reflekterer over vinene som kommer. : "Bare de veldig store, eller de forskjellige, vil bli igjen."
Legg til det unge mennesker, som resten, er betinget av miljøet, en storebror som styrer smaker, og hevder en alternativ kultur hvor du har større frihet til å velge.
Som en god freak er han ikke for optimistisk og ser en fremtid hvor det drikkes mindre vin og i spesifikke reduber, selv om han åpner en dør til frelse hvis folk liker ham, eller hans kolleger som går i gang med personlige prosjekter, de klarer å komme seg ut av homogenitet og konfigurere sin egen personlighet.
Et uttrykk: "Jeg vil ikke ha dykkerdressen i vingården"
En vin: Ribolla Gialla 2014, av Dario Princic (Venezia Giulia, Italia), en hvit som Diego definerer som "ren parfyme".
Bare de store gjenstår... eller de forskjellige
4.**VED TØYLEN: NATALIA GOLDING (Madrid, 1986). Thessaly vingårder **
Det er et av de siste tilskuddene til disse unge menneskene til vinverdenen, mer enn noe annet fordi selskapet han driver for øyeblikket sammen med sin far i ** Arcos de la Frontera (Cádiz) **, har har nettopp gitt ut sine første årganger.
Men det Golding alltid hadde blitt tiltrukket av, helt siden hun var liten, var hesten. Hun er en profesjonell hestekvinne og fortsetter å konkurrere, selv om det ikke har hindret henne i å ta eksamen Bedriftsledelse.
Etter å ha tilbrakt sesonger helt dedikert til hestesport, vurderte Natalia hva hun skulle gjøre med livet sitt etter hesten, et yrke som han definerer som "veldig vanskelig, veldig topp" og også veldig dyrt å vedlikeholde.
Mens hun trente for å konkurrere, var foreldrene, Richard og Francesca Golding , hadde kjøpt en gård i Arcos de la Frontera, opprinnelig, for å fortsette med avl av hester og også dedikere den til familiepensjon.
Men faren hans, en forretningsmann som kom for å jobbe i Spania på 1980-tallet og bestemte seg for å bli i et land han elsker, hadde tanken om å plante en vingård. Og Tesalia-prosjektet dukket opp på scenen , som Richard Golding hyret inn ønologen Ignacio de Miguel som rådgiver for, og som også har samarbeid med Den nederlandske vinmesteren Cees Van Casteren.
Golding kastet agnet på Golding junior og hun tok det, selv om hun, en renraset konkurrent, ønsket å trene i vindyrking og ønologi før hun begynte i vingården, som allerede tok sine første skritt i 2014: «Det var vanskelig for meg, spesielt kjemien, men jeg fikk det ut. Jeg tror innerst inne den konkurranseånden kom ut av meg.»
Natalia ble glad i det, og med De Miguel mistet hun frykten for ikke å ha, for ikke å utvikle, smake ferdigheter, for å skille en vin fra en annen. "Ignacio beroliget meg, han fortalte meg at dette er praksis." Trening, som hesten. Og da han så det han lærte motiverte ham, slapp han.
«Jeg forstår vin som nytelse, som en totalopplevelse som er en del av en helhet, av en kultur» og det er derfor han mener at den ikke vil forsvinne. Han er fascinert av den evnen til utholdenhet til viner gjennom årene, og han vet at han ikke lar seg villede, han må fortsette å trene: "Jeg er heldig som er født i et hus der vin alltid har vært til stede" og nå studerer han i WSET (Wine and Spirit Education Trust, en prestisjetung britisk organisasjon som blant annet utdanner fremtidige Masters of Wine).
Med henne har vinen vunnet en ny adept, fullstendig hektet og som ikke har mistet konkurranseånden: «Tesalia er et prosjekt hvor jeg har lagt all illusjonen. Jeg vil at vinene våre skal være blant de beste».
Et uttrykk: "Når jeg er sammen med vennene mine, oppfordrer jeg dem til å insistere på Esto-vin, jo mer du smaker den, jo mer liker du den."
En vin: Dofí, fra Álvaro Palacios, i Priorat, er "en vin jeg elsker", selv om "for et par dager siden åpnet jeg Arx (en av vinene han lager i Thessaly) og jeg ble positivt overrasket".
En verden av hester og vin, lidenskapen til Golding-familien