Sandwich 'zapatilla' fra Melo's i Lavapiés
Overlevende fra en annen tid, Melo-ene blir overført midt i en pandemi . Nyhetene hoppet til nettverkene i forrige uke etter å ha blitt annonsert i Idealista: " Lokal utleie i Calle del Ave María, 44 ". Det var ikke rom for tvil, viste bildet på portalen fasaden til den mytiske baren til de flerkulturelle Lavapiés.
Etter kunngjøringen, a en rekke kommentarer understreker historien og hvor godt den matet, til tross for at brevet var kortfattet. bare åtte plater . En plass dessuten som han fikk forbli irreduserbare til gentrifisering av nabolaget i førti år . Men det merkelige var der også. Hvorfor skulle et sted som ga fordeler på mer enn 250 tusen euro i året leies? Svar: «Jeg har fått ultimatumet. Jeg er alvorlig syk ". På den andre siden av telefonlinjen ligger Jose Ramon Alvarez Alonso , personen som i løpet av disse fire tiårene hadde sendt til baren til den ikoniske lokale tusenvis av tøfler, kroketter og dumplings, sammen med cuncas de ribeiro . «Jeg liker veldig godt gjestfrihet. Jeg ville aldri ha forestilt meg at jeg måtte forlate det på denne måten, forklarer denne 65 år gamle mannen fra León, hvis liv har vært knyttet til å tjene andre siden han forlot hjembyen, svært påvirket. Buron.
El Melo's har vært den sanne historien om tapas og god mat i Madrid , da begrepet foodie ikke en gang var oppfunnet. Det skulle åpne 8. desember 1979 i et område som i disse årene levde en annen type immigrasjon, som for mange spanjoler som reiste fra byene sine for å søke lønn i Madrid, enten i konstruksjon eller i gjestfrihetssektoren. " Jeg kom til hovedstaden da jeg var litt over 16 år og begynte umiddelbart å jobbe . Jeg tok baren åtte senere. Jeg gjorde det sammen med min kone. Før hadde han jobbet i andre virksomheter, som f.eks Chacon, i Puerta del Angel ", fortsetter han å fortelle.
Melos kroketter
Encarni og Ramon De bygde et gastronomisk tempel med relativt enkelt kurvverk: god sjanger og gjenkjennelige utdypinger . De, sammen med andre tavernaer som nå har forsvunnet, klarte å gjøre Lavapiés til et pilegrimssted der barer, vingårder og tavernaer av alle slag ble knyttet sammen med en vin eller en øl som flagg. — De matet veldig godt, sier Gabi Vidal, bosatt i nabolaget og en av de første som innså potensialet til det opprinnelige etablissementet. «Jeg bodde i Esperanza-gaten og spiste vanligvis lunsj der . Maten var spektakulær, rikelig og veldig god. De skilte seg raskt ut på grunn av produktet.» I løpet av åttitallet, med en kommersiell profil som ikke var den vanlige, de bestemte seg for å lansere for kun å tjene fra åtte på ettermiddagen på grunn av den store etterspørselen de hadde . En innsats som ville gi dem enorme fordeler. "Vi skjønte med en gang at hvis vi ønsket å mate godt vi måtte redusere menyen og fokusere på den tiden . Vi klarte ikke å forberede alt hvis vi brukte hele dagen på å ivareta klientellet”, minnes Ramón.
MELO'S, TAVERNER OG GENTRIFIKASJON
På denne måten kommer Melo's til å være en av pionerene innen hva arbeid og familieforsoning det betyr. " Det var stengt på søndager fordi jeg likte å se Real Madrid spille . Jeg er veldig fotball. Jeg hadde fire seter på tribunen for barna mine og for meg, påpeker han. En annen faktor som vil være avgjørende var deres spesialisering. Åtte produkter ville bli valgt for å skape en nisje for seg selv i de små hjertene til alle deres faste. Disse ville bli udødeliggjort med et fotografi i et lys bak baren: blodpudding, dumplings, sko — «To brødskiver, store som en scooter, fylt med hauger av svinekjøtt og tetillaost», som Time Out-magasinet påpekte—, Padrón paprika, tetillaost, grillet lacón, flytende kroketter med biter av lacón og ost med kvede . Ingenting annet skulle til for at Melo's skulle bli en sjelden fugl hvis vi snakker om å spise godt og rikelig til overkommelige priser. Køer fra tidlig på morgenen var normen til den siste dagen av stengingen, en dato i begynnelsen av februar som Ramón ikke ønsker å huske.
De ikoniske dumplings på Melo's
Ved hans side var en legion av tavernaer som hjalp navnet Lavapiés til å gi gjenklang som et synonym for tradisjonelt og autentisk. " Jeg likte Bell veldig godt ”, gjenkjenner Ramón, “En vingård vi hadde foran oss og som var spesialisert på søte muskatelviner”. Denne siden, som hundre andre ekte rom, gjorde det å gå ut i Lavapiés moteriktig. «Blant vennene mine var det normalt start i La Mancha, fortsett i Melo's og mål i Boots , en stein joint på Calle de la Fe», forteller han meg Vidal , som også administrerte en bar kalt Obelix (presedens for Traveling som fortsatt overlever i dag i Calle del Olivar).
«Som lesbisk hadde vi en tendens til å bevege oss rundt i alternative miljøer, og på den tiden var Chueca ennå ikke blitt mote. Et av de første livlige stedene var nattklubben Medea, på Calle Cabeza . Det var veldig vanlig å gå på middag på Melo før man skulle danse, sier han. Alice Silvers , promotør av bloggen Mine favoritt tavernaer, en av de få høyborgene på nettet som har kjent kartlegge tavernaens historie.
Javier San Martín var også en annen gjenganger på Melo's på nittitallet : «Første gangen min kone tok meg. I de årene var det mange unike steder i nabolaget. Jeg husker El Madroño konditori, i Calatrava-gaten , hvor de lot publikum spille et orgel de hadde. De forberedte noen Deilige gresskar gulrotsjokolade tangcupcakes . Alt vasket ned med jordbærtrelikør. Det var også et mathus som spesialiserte seg på gastronomi fra alle de autonome samfunnene”. De var veldig gode år, hvor friheten til timeplaner og den åpne naturen til Lavapiés han fikk de mest rastløse kjøpmennene til å tjene en god sum penger.
Lavapies, tavernaer og gentrifisering
Men når vi nærmer oss to tusen finner vi flere og flere vitnesbyrd om konflikten i nabolaget , beleiret av permanente slagsmål og ran i de sammenfiltrede gatene. «Det var vanskelige tider da bystyret gjorde et første forsøk på gentrifisering . Det er tiden da mange kinesiske butikker åpner. Kampene mellom dem og med andre nasjonaliteter var kontinuerlige», kommenterer Iñigo López Palacios, en journalist fra El País, som var kulturinnholdskoordinator i Madrid-seksjonen og privilegert vitne om alt det som bosatt i Magdalena-gaten mellom 1998 og 2003 . «Det er tiden da alle portalene til Ave María begynner å sette opp barer. Og at det dårlige området var i Mesón de Paredes ". Den usikkerheten endte opp med å påvirke eierne av barene. «Jeg måtte kjempe med mange mennesker. Det var vanlig at de ville prøve å rane deg eller rane deg i løpet av de årene”, advarer han meg. Ramon.
Cesar Montes, den gang eieren av den mytiske Casa Montes, på Lavapiés-gaten , ble utsatt for et overfall av tre personer i 2005. Slik ble det fortalt i brevene til redaktøren av avisen Prisa: «Et trykk på adamseplet og han falt meningsløs. Det var tre av dem, og de tok lommeboken med papirene og pengene hans. De etterlot ham der, liggende i det mørke smuget som dette Madrid under bygging har skapt. I nesten 65 år med å bo i nabolaget hans, hadde Cesar aldri fått noe lignende gjort mot ham. Han ankom Lavapiés som en emigrasjonssønn, og andre emigrasjonsbarn sparket ham ut av gaten hans”.
De neste femten årene vil være tilskuere av hvordan Lavapiés vender tilbake til en merkelig normalitet . skyhøye priser og forsvinningen av den knappe lokale handelen , som ikke hindrer det i å bli et av de mest ettertraktede distriktene i Europa. Forsterket av en veldig spesiell blanding av tradisjonelle steder, mange av dem renovert av unge mennesker, hipster-rom som har visst å ta pulsen på sine nye naboer og utallige indiske, senegalesiske og andre virksomheter fra andre deler av verden.
El Melo's, med sine kroketter å spise med skje, sine umulige tøfler og noen dumplings i gochism topp , klarte å holde flammen i live fra et nesten ukjent Madrid . Han som ikke trengte å snakke om Kilometer Zero (selv om brødene hans var fra Galisisk brødmuseum som var i nærheten av Plaza Mayor), sesongbasert produkt (til tross for at deres Padrón-pepper kløet mest om sommeren) eller gourmetkreasjoner (tøffelen er en gastronomisk upåklagelig oppfinnelse). Ramón, en kelner med et misunnelsesverdig minne som alltid visste hva hver gruppe hadde spist, det spilte ingen rolle om det var to eller ti personer, er det utvetydige eksemplet på storheten til en sektor i lave timer på grunn av koronaviruset og tvungen stenging. På spørsmål om han vil at noen skal fortsette arven hans, svarer han ærlig: « Jeg bryr meg ikke, alle må jobbe for det som kommer ut og jeg har allerede gjort det jeg kunne ". I dag går inn i Olympus av de store barene alltid ved siden av Corripio, Palentino, Lozano eller García. Lenge leve Melo's og joggeskoene hans.
Lenge leve Melo's, lenge leve Lavapiés