Historien om Slakteri (Buenos Aires), en av de argentinske griller som kan skryte av særegne tolkninger og uunngåelige smaker, sporer et utvetydig bånd med en av skaperne, tysk Sitz . Som gjennom sine erfaringer i feltet og sin egen utforskning av gastronomi , har løst den ufeilbarlige formelen til a restaurant som hele tiden koker.
Den pulserende atmosfæren av Slakteri På en fredagskveld har den koordinater som erobrer. Og villig til å se konseptet som har utviklet seg på nytt tysk sammen med sin partner, Peter Pena , etter et øyeblikk oppfatter vi en gastronomi i harmoni med minnene, og med en rekke historier som har begynt å bli heftig smidd av varmen fra brannen i Rivera , og mer presist i hans Besteforeldrefeltet.
La Carnicería er basert på Thames 2317, i Palermo, Buenos Aires.
"Slakteri Det er det mest dypt forankrede konseptet i min historie" , uttrykke tysk til Condé Nast Traveler, mens han forteller at hans forfedre rømte – under første verdenskrig – fra områder i Polen og Russland som i dag er nesten umulig å avgrense geografisk.
Ved avstigning inn Argentina , deres slektninger slo seg ned Rivera , en by som ligger på grensen til La Pampa. Der har jødiske, baskiske og innvandrergrupper som kom fra Europa orkestrert, skapt og til og med definert særegenheten i området, med en forkjærlighet for kultur som har ført til at de har bygget teatre, biblioteker og et kultursenter.
På den tiden produksjonsmåten var føydal, til familien hans begynner å skaffe seg felt. En avgjørelse som ble spesialisering i husdyrhold, og er dens grunn til å være i dag takket være driften med samvirkeforetak. Faktisk familien til tysk med andre familier er en del av et av de største kooperativene i Argentina.
Germán Sitz, skaperen av La Carnicería og andre forslag som Chori, Niño Gordo og El Dorado.
Etter opplæring i gastronomi ved Gato Dumas Institute, jobbet på Alvear Palace Hotel i Buenos Aires, sammen med Hernan Gipponi i Trane-flue , i Uruguay, og deretter i Spania ved siden av Martin Berasategui i lasarte (to Michelin-stjerner), dens tilknytning til Peter Pena —som tidligere hadde stått for kjøkkenet kl Atlantisk blomsterhandler og også med Hernán Gipponi, der de møttes – markerte et før og etter.
German og Peter de forsto at for å feire en off topic grill , men som samtidig formidler et snev av nabolagsessens, hypnose ved ilden i sikte, et iboende konsept i hver krik og krok, ville være dens best bevarte hemmeligheter. " Vi var ute etter å gjøre noe forstyrrende , fortsette å jobbe med de samme teknikkene, produktene og i et grillmiljø, men med blikket vårt”.
Så mye at ledemotivet om å "fortelle historien om familien din" og å styre sporbarheten til hele kjeden begynte å krystallisere seg litt etter litt. Det skal bemerkes at den fjerde generasjonen ble forkjempet av tysk fungerer ikke med feedlot, og bruker Angus mellom 480/500 kilo.
Sammenfallende med fortiden er det samme unionsbegrepet som disse samfunnene hadde da de landet fra Polen og Russland, den samme håndgripelige foreningen som krystalliserer seg i teamet ledet av Tyske Sitz og Pedro Pena . Spesielt da de startet i 2014, siden de var Pedro, Germán, fetteren hans og broren som jobbet timer og timer uten stopp.
Velkommen til slakteriet.
Nå ja, velkommen til Slakteri , til det stedet hvor klassikere fra den argentinske grillen sameksisterer, som f.eks krås, ribbein Y chitterlings , men hver og en av dem jobbet under linsen til en moderne gastronomi, og under sitt eget konsept, på en måte som overrasker, og gutten gjør det.
Den første retten med ansvar for å bringe friskhet til ganen? Buttock, hans egen representasjon av ceviche med kjøtt , akkompagnert av leche de tigre, gul pepperpasta, løk, cancha mais og søtpoteter. En brødmarg og den vin fra Bodega Tacuil De passer perfekt sammen med nattens første overraskelse.
Faktisk, og utover det faktum at vinkartet forfører med store hovedpersoner som Zuccardi og Catena Zapata, er det verdt en separat omtale for vinene som fremkaller de mest iboende smakene til forslagene til Slakteri.
Og de har i noen år voktet prosjektet til elve kokk , siden på en lunsj med Francisco Morelli Rubio , «var de enige om visjoner og tro. Samme ettermiddag ble han født "biff" , a malbec produsert av Sierra Lima Alpha eksklusivt for din steakhouse . Hvert initiativ fra Germán og Pedro prøver å gi en retur til den tradisjonelle formen for gastronomi. Og i tråd med dette konseptet var mitt forslag å lage viner som forsterker deres kreasjoner, og som beriker opplevelsen til hver diner, sier Francisco Morelli Rubio.
Det gastronomiske panoramaet som brannen forutså oss, var vitne til et nytt kurs bestående av noen søtkaker med stokkhonning , yoghurt, svart hvitløk og mais, en klassiker omtolket om og om igjen av tysk som, akkurat som prosjektet ditt, kan skryte av tilhørighet.
Den neste? EN blodpølse som eksisterer side om side med en andel av eple, røkt bacon laget der, poteter og limabønner Tacuil vingård.
Grillretten og søtbrødene er det viktigste på La Carnicería.
På en viss måte, og enten du faller for de forskjellige teknikkene som søker kremethet, tekstur eller fremhever smaker, kan du ikke forlate stedet uten å smake på grillskåret plate , en deilig chorizostek med cabutia og chimichurri.
Den neste nyheten om en restaurant tildelt av 50 beste oppdagelse i 2021 de inkluderer en samling av slakterplater, i tillegg til estetiske hensyn som vil fortsette å påvirke, akkurat som den gigantografien av et halvt kadaver hengte opp da de åpnet dørene.
Germán Sitz på La Carnicería, et av hans mest verdsatte kulinariske prosjekter.
Så hvis du er ute etter en opplevelse av finstemte retter med lidenskap, Slakteri skjuler utsøkte og originale smaker, og venter på Thames 2317 in Buenos Aires.