gå gjennom portene til CoChinChina Det er som å gå inn i en bar hvor hver dag er en fest. Og for en fest. Atmosfæren, intimiteten, de store rommene fylt med vennegrupper, alt er strategisk utformet for å gjenvinne gleden ved å møtes, av bar , under det ukuelige segl av sin skaper, den berømte argentinsk bartender, Agnes av de hellige.
Før vi dykker inn i dette fengslende rommet, la oss starte med reisereisen, for som det har skjedd med et bredt spekter av ideer i løpet av de siste to årene, CoChinChina var ikke ment å være en bar med Fransk-vietnamesisk forslag det skulle heller ikke ta tak i hjertet av palermo , i Buenos Aires.
"Vi skulle åpne en bar i en første etasje. Han var veldig elegant, i en hvit jakke, alt var veldig Positano. Vi kom med prosjektet avsluttet, og plutselig pandemi. Det var en bar som var tilgjengelig med heis, vinduene åpnet seg ikke. Så jeg var ikke der for å lage et super fancy sted, vi kom alle tilbake til jorden, sier han. Agnes av de hellige til Conde Nast Traveler.
Den argentinske bartenderen, Inés de los Santos, i CôChinChina.
Selv om lokalene slett ikke er enkle å finne, introduserte partneren ham for en side med flere mellomrom og en mesterlig høyde. «Jeg så stedet og sa at vi må ta en tur, noe som underholder oss. Må generere den følelsen av å være på veien”.
Umiddelbart våknet spørsmålet om destinasjonen til liv, og det var slik han bestemte seg for at stedets særegne ville bli pakket rundt Frankrike . Men siden argentinsk kultur er iboende relatert til fransk arkitektur og savoir-faire, bestemte han seg for at for at turen skulle bli lagt merke til, måtte den ha et asiatisk avtrykk.
Undersøker de franske koloniene på det kontinentet, Agnes av de hellige undersøkte de som hadde blitt påvirket av fransk kultur innen gastronomiområdet. Vietnam ble overveldende, og historien hans vakte fascinasjon i argentinsk bartender . «Det jeg likte best er at det ikke er så mange Fransk-vietnamesiske barer i verden". Et kolonioppdrag Fransk-vietnamesisk på Google ble det navnet på baren: CoChinChina.
Det estetiske konseptet er selvsagt ikke langt bak. Utformingen av rommet i forbindelse med Emme Carranza setter verdi på begge deler Frankrike som Vietnam , takket være nostalgiske rom, et stort veggmaleri som gjenskaper risterrassene i det asiatiske landet, en gatestruktur i episenteret til baren, og til og med en bar unnfanget fra eggeskall, en gammel vietnamesisk teknikk som brukes til å lage redskaper.
CôChinChina i Buenos Aires.
Utformingen har gjort den til en av favorittene i nyere tid, siden det innenfor samme plass er forskjellige hjørner som er verdt å oppleve. Mer intime bord for par, den gatespisekultur , dekket med banketter i europeisk stil, den klassiske baren, en annen på et lavere nivå for å generere en samtale med anbefalinger, bokser for grupper og en mer intimt og privat sted i et rom . "Vår filosofi er å være en fornøyelsespark."
Likevel har de ikke bare forsøkt å fordype seg i måten spisegjester samhandler på, " for oss er det veldig viktig hva du spiser, hva du drikker , vi har ikke de typiske rettene, og vi støtter det med mye service. 68 personer jobber over alt, med et veldig bra produkt bak seg”.
Aires de Annecy-cocktailen fra CôChinChina.
De cocktailmeny , i mellomtiden var litt av en utfordring. I første omgang foreslo de å se etter det som drikkes i Frankrike og representanten drikker av vietmann . Da de møtte visse grenser, valgte de en utforskning som viser stedets filosofi om moro, uten behov for å bygge en utvetydig hyllest til hver kultur.
Så det er det Agnes av de hellige og staben til CoChinChina ledet av Lucas Rothschild ble arkitektene bak en meny bygd opp av bartenderens klassikere, cocktailer fra CoChinChina som følger historien til rettene, og de tilberedt uten alkohol.
Anbefalingene skjuler den store hemmeligheten til argentinsk bar , siden personalet har til hensikt å ta hensyn til hva hver person ønsker å drikke, så først a cocktail og deretter den tilhørende maten.
Ufeilbarlig alternativ til å føle en bris fra den franske prærien? Airs of Annesy , som består av konjakk, Lillet, agurk- og hyllebærvann og en dronningtaco.
Det kulinariske forslaget i CôChinChina av Juan Carlino.
Det skal bemerkes at da de åpnet dørene i 2021, var det det Maximo Lopez May kokken som perfekt tolket Inés' visjon. Men etter å ha bestemt fra begynnelsen at han skulle følge dem i en viss periode, etter august måned assosierte de seg med Juan Pug , en kokk som lenge jobbet i restauranten Don Julio.
«Da jeg reiste gjennom Vietnam og Sørøst-Asia, merk at gatemat er superviktig i sin gastronomi, den er frisk, morsom og dyp i smaken. Evolusjonen var søkende smaker av den asiatiske regionen og legge til forskjellige ting fra det franske kjøkkenet. Åkerterrinen med sylteagurk, tartaren med kremet saus og pizzaen fra Øst-Frankrike er et tydelig eksempel på dette, legger Juan Carlino til.
"Vi begynte å jobbe mer på den franske siden, og tenkte på den ikke fullt så strukturerte ideen om en forrett, hovedrett og dessert, som det lar deg leke mer med cocktailmenyen” , hevder Agnes av de hellige.
"Vi har en av gatens mest karakteristiske retter, som er bahn mi . Reker med asiatisk tartar, svinekjøttboller i vietstil og stekt sopp. Alle tre med forskjellige hjemmelagde sauser, urter og sylteagurk”, påpeker han. Juan Pug.
Som for det perfekte akkompagnement til Airs of Annesy , står tallerkenen cha gio, sprø rundstykker med sopp og grønnsaker, urter, spirer og sauser. Utvilsomt, ferske ingredienser på smak, som ikke på noe tidspunkt tar bort prominensen til stjerne cocktailer fra baren
CôChinChina, i Buenos Aires, Argentina.
I de kommende ukene vil toppetasjen gjøres om til et rom for private arrangementer, med et utelokale hvor også spisegjester tilbys lokkende mat.
Kan ikke gå inn eller forberede seg på å forlate CoChinChina uten å sette pris på taket, en stemningsfull kreasjon som etterligner de røde røkelsesproduksjonene til Vietnam.