Gastronomisk Paris: David Toutain
Hvorfor ikke her? Hvorfor ikke nå? Finnes det et bedre sted å drømme enn Paris? Ratatouille.
Paris . Hva skal jeg si - på dette tidspunktet, fra Paris. Fra Saint-Germain-des-Pres, Colette , Le portail du cloître de Notre Dame, Aesop, the Fromagerie av Laurent Dubois eller Charlie Mingus og Chet Baker i Kuppelen i Montparnasse.
Men i Duk og kniv Vi er her for å snakke om småpenger, så i dag (og her) starter vi en gastronomisk reise gjennom Paris som vi liker best: av flotte restauranter med "kreativt kjøkken", men også av bistroer, tavernaer, cocktailbarer og (oh yeah) fromageries.
vi starter med David Tutain , kanskje det mest personlige talentet; Det er viktig å kjenne sitt kjøkken for å forstå nåtiden (og fremtiden) til parisisk haute cuisine. «Natur, årstider og følelser», er det slik han definerer David sitt frieri dagen for dette middagsintervjuet , hvor i tillegg til å kjenne til Reine Des Prés-menyen (17 retter, med snacks, desserter og oster) vi kunne snakke om avantgarde, sosiale nettverk, viner og fremtiden.
kreativitet og smak
Reisen til denne trettitre år gamle gutten fra Normandie er overraskende. lande på L'Arpege av læreren Alain Passard (#12 i 50 Best, den første parisiske restauranten på S.Pellegrinos liste) . Etter Marc Veirat opp til kjøkkenet Agape stoff , hvor internasjonal anerkjennelse og "Hvem er denne ungen?" av gourmeter fra hele verden. Etter Mugaritz —imponert av Andonis mat— og New York, tiden er inne for å starte sin egen virksomhet, og han åpner dette lille etablissementet i **Les invalides (distrikt VII)**, ved siden av den imponerende kirken Saint Louis og graven av Le Petit Cabron (som forresten var veldig lite interessert i gastronomi, som nesten enhver militærmann) .
Samme år mottok han sin første Michelin-stjerne på dette stedet på Rue Surcouf. og dens anerkjennelse av gastropater fra hele verden: Toutain er allerede et reisemål i seg selv. En "destinasjonsrestaurant", som hans elskede tempel i Rentería . En del av skylden for beryktethet, resultatet av hans arbeid (naturlig, uten bedrag) på sosiale nettverk - som han ser på som en forlengelse av sitt naturlige språk: kjøkkenet . Så det burde være.
Det yngste og mest radikale talentet til den parisiske gastronomiske avantgarden
«Natur, årstider og følelser»
Kjøkkenet mitt? «Vi har fokus på å gjøre kunden fornøyd. Vi lever i et spennende øyeblikk, der vi kokker leter etter stemmen vår, kjøkkenidentiteten vår som lar oss uttrykke oss selv». Gjennomgå noen av de gode middagsrettene: østers med yuzu saus, erter (fantastisk), stekt reke med reker og avokado, asparges og sesongens sopp . En linje forbinder dem: enkelhet, smak og kreativitet.
Enkelheten til David Toutain
Vi drakk en 2011 Saint Roman fra Domaine Taupenot-Merme , og en av detaljene (rommet og iscenesettelsen, full av subtile detaljer) som fikk meg til å bli forelsket var bordpresentasjonen av forskjellige kniver (etter diner valg) resultatet av arbeidet med håndverker bestikk av Antoine Van Locke i Belgia. Ting ja.
Jeg gjennomgår også notatene mine: letthet, frihet, naturlighet, smak, mangel på komplekser og ingen (men ingen) behov for store gester , ikke et spor av pretensiøsitet - øye, vi er i Paris. Direkte kjøkken som ser ut til å si: her har vi kommet for å nyte.
**(*) ** I denne anledning, scenario-senteret for operasjoner valgt for helgen det var Da Vinci , et vakkert hotell med tjuefire rom i hjertet av Saint-Germain-des-Prés; det "intellektuelle" distriktet kjent (også) for Café de Flore, der Sartre, Simone de Beauvoir eller Godard bodde.
Hvorfor navnet? Oppmerksomhet på historien: i 1911 Vincenzo Perugia (hvitsnipptyven) gjemte her det mest ettertraktede lerretet på planeten - Mona Lisa - etter å ha stjålet den fra Louvre ; kanskje århundrets kunstneriske tyveri.
Følg @nothingimporta
*** Du kan også være interessert i...**
– 100 ting du bør vite om Paris
- Nøklene til den perfekte parisiske pikniken
- 42 ting å gjøre i Frankrike en gang i livet
- De mest populære foodtruckene i Paris
- Parisguide
- Alle duker og kniver
- Alle artiklene til Jesús Terrés
Da Vinci Hotel i hjertet av Saint-Germain-des-Prés