Yam'Tcha, fusjon? hva annet vil etikettene gi...
Jeg vil aldri glemme ** Yam'Tcha ** fordi reservasjonsprosessen (desperat og spent) skjedde umiddelbart etter angrepene i Paris den skjebnesvangre 13. november i Saint-Denis-området . Jeg trengte å gå tilbake til Paris og rope høyt at jeg fortsatt tror det, som Joann Sfar å spise, drikke og leve er vår største triumf . Sfar (artist og forfatter av tegneserier av kaliberet til Vampir eller The Rabbi's Cat) reagerte på katastrofen, fra sin Instagram-konto, på den eneste mulige måten: tegning. Minner oss med penn i hånd om grunnene til at vi bare kan vinne denne krigen. Så viktig, så lyst:
— Paris er hovedstaden vår. Vi elsker musikk, fyll, glede; I århundrer har noen forelsket i døden forsøkt å ta bort gleden ved å leve. De har ikke lyktes. De som elsker, de som elsker livet, er til slutt alltid de som vinner.
Venner fra hele verden, takk for #be for Paris , men vi trenger ikke mer religion. Vår tro er med musikken! Kyssene! Liv! Champagne og glede! #parisaboutlife
Jeg bestemte meg for å gå tilbake til Paris ; en helg som feirer livet i kjærlighetens by. Spis, drikk og besøk hver eneste gate i en by du ikke kjenner – som ikke vil miste en tøddel av Credoet sitt: vi er i live. Be om en flaske til i en hvilken som helst taverna (Chez Georges, uten å gå lenger) og fei kjøkkenet på de flotte restaurantene som vi ennå ikke har oppdaget.
Yam'Tcha er **Adeline Grattards lille bistro på Rue Saint Honoré **, et uslåelig sted for en herrelunsj mellom Colette, Goyard eller Comme des Garçons. La Grattard tilbrakte tre år på kjøkkenet til L'Astrance av Pascar Bardot for deretter å ankre inn Wan Chai (Honk Kong) – og det er akkurat slik kjøkkenet deres er: en perfekt cocktail av fransk og kantonesisk mat. Fusjon? Hva annet vil etikettene gi...
Kamskjell med sitrus
starte ni retters meny med ostekaken med kaviar og vietnamesisk rundstykke; uten videre, uten unødvendige (de er så kjedelige allerede...) snacks, som så sjelden tilbyr noe virkelig autentisk. Med den stillestående tartaren og kamskjell med sitrusfrukter viser Adelaine hovedlinjene for hvordan resten av menyen vil bli – og kjøkkenet hennes: retter hvor skarpheten i smaken råder ; enkle utdypninger, uten store komplikasjoner, hvor produktkvaliteten skinner.
Vi velger, til å følge rettene, a Morey-St-Denis av Domaine Hubert og Laurent Lignier ; selv om restauranten tilbyr muligheten for å harmonisere rettene med te ( Yam'Tcha , på kinesisk betyr "tetid" ) Burgund bedre enn te, hva kan jeg fortelle deg. Jeg valgte det fordi ja og fordi Adelaines kjøkken er uendelig mye mer burgunder enn Bordeaux (Bordeaux: store slott, overflod og rundhet) ; Burgund er subtilitet og gullarbeid , som havabbor med shiitake-sopp og rekesuppen, som viker for den flotte retten på menyen: filet mignon, rosenkål, cecina de León og trøffel. Delikatesse, historie, produkt, smak og harmoni. En rett for minnet på en restaurant (denne) så ydmyk at den hevder noe så høyt: Adelaine vil bare lage mat.
De gårdsplassen den lyser opp bordene og til og med det åpne kjøkkenet, et lite (vakkert) rom hvor Grattard og en gruppe kokker jobber i stillhet. En diskret kokk; et gjennomtenkt og sammenhengende kjøkken som ikke har til hensikt å blende, som ikke ser etter skuespillet for skuespillets skyld (et feminint kjøkken?); som bare søker å gi deg et øyeblikk med fred og lykke, Handlet det ikke om kjærligheten til gastronomi?
Jeg dro tilbake til Paris for å huske årsakene til at vi kjempet. Jeg kom tilbake for å bøye meg foran det jeg tror: å spise, drikke, kysse og skrive i denne essensielle lille restauranten hvor kokkene er håndverkere og lyset fra Paris-himmelen filtrerer, uvirkelig (vakkert) på tre- og eikebordene. Dette var. Det er.
Følg @nothingimporta
Magien til en indre gårdsplass
*** Du kan også være interessert i...**
- Gastronomisk Paris: Le Chateaubriand
- Gastronomisk Paris: David Toutain
- La Rue Saint Honoré (eller hvorfor hele Paris er oppsummert i denne gaten)
– 100 ting du bør vite om Paris
- Nøklene til den perfekte parisiske pikniken
- 42 ting å gjøre i Frankrike en gang i livet
- De mest populære foodtruckene i Paris
- Parisguide
- Alle duker og kniver
- Alle artiklene til Jesús Terrés